NUTRICIÓN Y DIETÉTICA JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

Presentación del tema: "NUTRICIÓN Y DIETÉTICA JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA"— Transcripción de la presentación:

1 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
Licenciado En Nutrición Humana Universidad Nacional Mayor de San Marcos C.N.P. 1555

2 ACIDO FOLICO - B9 Es importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos. El Folato es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas células. Esto es importante durante periodos de división y crecimiento celular rápido, como en la infancia y embarazo

3 carnes (res, cerdo, cabra, etc.)
FUENTES ALIMENTARIAS DE B9 Hígado verduras verdes oscuras (espinacas, espárragos, brócoli, etc.) Cereales integrales (trigo, arroz, maíz, etc.) y también en la papa.

4 SINTOMAS POR DEFICIENCIA
LA DEFICIENCIA de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes síntomas: anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal), bajo peso, falta de apetito, debilidad, palidez, fatiga, náuseas, diarreas, mal humor, depresión, inflamación y llagas linguales, úlceras bucales, taquicardias, retraso del crecimiento.

5 El ácido fólico ayuda a proteger al feto de malformaciones congénitas (espina bifida y anencefalia).
Según estudios, las latinas en Estados Unidos corren más riesgo de dar a luz a un bebé con estos defectos. Otros estudios sugieren que el ácido fólico podría protegerte a la madre contra enfermedades del corazón y reducir las probabilidades de padecer cáncer de cuello del útero, cáncer de colon y, en algunos casos, cáncer de seno.

6 Espina bífida

7 Las necesidades diarias de ácido fólico para niños son de 0,2 mg y de 0,4 mg para adultos.

8 CIANOCOBALAMINA – B12 Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, se almacena en el hígado, por lo que hay que estar períodos muy prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados carenciales.

9 carnes FUENTES ALIMENTARIAS DE B12 Huevo Lácteos Vísceras

10 La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemia perniciosa con debilitamiento general. Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos estrictos. Causas de carencia también pueden ser la gastritis, cáncer gástrico, la gastrectomía total y el SIC.

11 Las necesidades diarias de vitamina B12 en niños es de 2 mg. y 6 mg
Las necesidades diarias de vitamina B12 en niños es de 2 mg. y 6 mg. en adultos. Se recomienda a los vegetarianos, consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

12 VITAMINA “C” . Interviene en el mantenimiento de la piel, huesos, dientes; por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a las Vitaminas “A” y “E”, y algunos compuestos del complejo B (B1, B2, B5, B9).. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hemínico en el organismo.

13 Participa también en la formación de ciertos neurotransmisores como la serotonina y en la conversión de dopamina a noradrenalina (NT que aumenta el nivel de la actividad excitadora dentro del cerebro estando implicadas en el control de funciones como la atención y la excitación). Su concentración disminuye bajo situaciones de stress cuando hay mucha actividad de las hormonas de la corteza suprarrenal.

14 FUENTES ALIMENTARIAS El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, guayaba, kiwi, mango, piña, melón, fresas, pimientos, tomate, frutas cítricas y el kiwi. Los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.

15 La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

16 Un fumador debe incrementar unos 6 miligramos /día de vitamina “C”.
Las dosis requeridas diarias de vitamina C no están definidas exactamente, sin embargo la FDA (Food and Drug Administration) de Estados Unidos recomienda 75 mg/día para adultos. Un fumador debe incrementar unos 6 miligramos /día de vitamina “C”.

17 Según un reciente estudio del Instituto de la Salud de Estados Unidos, publicado el en la revista especializada Proceedings of the National Academy of Sciences). inyecciones de altas dosis de vitamina C reducen enormemente la tasa de crecimiento tumoral. Los expertos creen que las cantidades elevadas de vitamina “C” generan peróxido de hidrógeno en el cuerpo y que este actúa contra las células cancerosas.

18 Si bien como con la mayoría de las vitaminas, los excesos se descartan por vía urinaria, investigaciones indican que como lo ingerido es un ácido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y su intensa recirculación renal puede afectar el riñón.

19 VITAMINA D Interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes. Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado. Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.

20 Su carencia genera alteraciones óseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas.
Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre).

21 Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por día, cantidad presente en un vaso de leche de 250 centímetros cúbicos.

22 VITAMINA E Llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos. Cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.

23 Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales

24 No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si su consumo tiende a ser proporcional al de los ácidos grasos poliinsaturados. Dado que su presencia elimina sustancias tóxicas, ayuda a remover las ingresadas al organismo por los fumadores. La dosis requerida diaria para niños es de 11 UI y 30 UI para adultos.

25 VITAMINA K Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.

26 K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hígado y los aceites vegetales, también en alfalfa, tomates, cereales integrales y el hígado de cerdo. K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sintética de las anteriores, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales.

27 Disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulación son más prolongados. De esta forma, su carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en los distintos tejidos y órganos.

28 Por: Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
M I N E R A L E S Por: Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P U.N.M.S.M.

29 FUNCIONES DE LOS MINERALES
1 Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio, flúor…). 2 Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula (electrolitos). 3 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio…).

30 FUNCIONES DE LOS MINERALES
1 Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular). 2 Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina; el selenio es partícipe de un sistema antioxidante propio de nuestro organismo, que nos defiende contra los radicales libres, etc.). 3 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).

31 CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES
1 Macrominerales (Son necesarios en cantidades mayores a 100 mg/día) 2 Microminerales (Son necesarios en cantidades menores de 100 mg/día) 3 Ultraoligoelementos (aquellos que se consumen en microgramos).

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33 REQUERIMIENTOS DE MINERALES

34 C A L C I O

35 El calcio va aumentando hasta el final de la época de crecimiento.
El organismo contiene algo más de 1 kg. de calcio. Se encuentra formando los huesos y los dientes, en poca cantidad en la sangre y los tejidos. El calcio va aumentando hasta el final de la época de crecimiento. Posteriormente se comienza a eliminar, por lo que debe ser repuesto con la dieta.

36 El hueso es un tejido vivo, que está en constante formación y destrucción.
Estos procesos se denominan formación y resorción óseas, y deben estar en equilibrio. En determinadas circunstancias, la resorción es mayor que la formación y se pierde calcio en el hueso.

37 Un buen consumo de calcio es decisivo en las niñas, en virtud que una buena reserva de este mineral, proporciona una protección adicional contra la osteoporosis en el futuro (después de la menopausia).

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40 Aporte de calcio por ración de lácteos

41 FACTORES QUE FAVORECEN LA ABSORCIÓN DEL CALCIO
- Medio ácido (yogurt). - Presencia de lactosa (azúcar distribuida ampliamente en productos lácteos). - Adecuado nivel plasmático de Vitamina D y magnesio. - Ingesta protéica suficiente. - Presencia de sales biliares.

42 FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO
Tabaco y alcohol Cafeína Inactividad física Exceso de proteína Exceso de fósforo Exceso de sal

43 El ácido oxálico y el ácido fítico, presente de forma natural en algunos alimentos, disminuyen al utilización de calcio, formando sales insolubles, dificultando su absorción. * Acido Oxálico: Legumbres, espinaca, té y chocolate, remolacha, maní. * Acido Fítico: cereales y soya

44 La cafeína La cafeína (té, cocoa, gaseosas y algunas bebidas para deportistas); aumenta la pérdida, vía urinaria de calcio y magnesio, lo que puede afectar la salud a largo plazo de los huesos. Tolerancia máxima entre 1 a 2 porciones/día.

45 ESTUDIO SOBRE FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ABSORCIÓN Y PÉRDIDA DE CALCIO

46 LA CULTURA ALIMENTARIA PERUANA OCASIONA DÉFICIT DE CALCIO
Según las investigaciones realizadas la población peruana ingiere: - El doble de gaseosa que leche industrializada en un año. - Igual cantidad de cerveza que leche industrializada en un año. - El consumo de gaseosa desde el año 1998 ha aumentado 49,5% y de leche 14,9% (3,3 veces menos).

47 OSTEOPOROSIS La osteoporosis es la enfermedad metabólica ósea más común. Enfermedad esquelética caracterizada por una resistencia ósea disminuida que predispone a una persona a un riesgo aumentado de fractura. La resistencia ósea refleja la integración de densidad y calidad óseas. Aumenta de forma importante en las mujeres después de la menopausia.

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49 MAGNITUD DEL PROBLEMA EN EL MUNDO
1990: 1.7 millones de fracturas de cadera 2050: Existirán 6.3 millones de fracturas de cadera (OMS)

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51 INCIDENCIA DE OSTEOPOROSIS EN EL PERÚ Estudios realizados en consulta externa de Hospitales y Clínicas de 1995 a 1999. AÑO Osteoporosis N° Consultas Fuente Bibliográfica 1995 11.0% 15,026 Diaz, R. Hospital Rebagliati 1996/8 4.5% 14,843 Román, J. Hospital 2 de Mayo 1998 21.2% 5,909 Harrison, J. Hospital Almenara 1999 34.0% ------ Angulo, J. Hospital FAP

52 INCIDENCIA DE FRACTURA DE FÉMUR
X 100,000 HABITANTES EN PAÍSES

53 El Objetivo de toda acción que se tome en pacientes con riesgo de Osteoporosis es prevenir posibles fracturas.

54 La Osteoporosis es prevenible y la adecuada nutrición y consumo de calcio en todas las etapas de la vida debe ser constante. Se debe consumir por lo menos 3 raciones por día en la niñez y 5 por día desde la adolescencia. Los lácteos son por excelencia la mejor fuente de calcio.

55 Son 4 los pasos para prevenir la Osteoporosis, uno sólo no es suficiente:
Dieta rica en calcio y Vitamina D. Actividad física. Saludable estilo de vida (No cigarro, No alcohol, No café) Densitometría oportuna y medicación apropiada.

56 G R A C I A S