COMER FRUTAS Y SUS DERIVADOS

Presentación del tema: "COMER FRUTAS Y SUS DERIVADOS"— Transcripción de la presentación:

1 ELABORACIÓN DE NÉCTARES FORTALECIENDO LA CADENA DE VALOR CAMPESINO DE LA FRUTA

2 COMER FRUTAS Y SUS DERIVADOS
ES SALUDABLE

3 ALIMENTO LÍQUIDO DE FÁCIL INGESTIÓN.
NÉCTARES DE FRUTAS ALIMENTO LÍQUIDO DE FÁCIL INGESTIÓN. CONTIENE ALTO PORCENTAJE DE AZÚCARES ASIMILABLES QUE LE CONFIEREN CARACTERÍSTICAS TÍPICAMENTE ENERGÉTICAS. POSEE PROPIEDADES DIURÉTICAS Y TERAPÉUTICAS. ESTÁ CONTEMPLADO EN EL ART BIS DEL C.A.A. (CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO).

4 FRUTAS de CAROZO

5 FRUTAS de PEPITA

6 PROCESO DE ELABORACIÓN

7 SE USAN FRUTAS MADURAS, SANAS Y FRESCAS.
EN LA RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA SE CONTROLA LA CALIDAD DE LA FRUTA A PROCESAR. SE USAN FRUTAS MADURAS, SANAS Y FRESCAS.

8 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

9 SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: EN ESTA ETAPA SE ELIMINAN LAS FRUTAS MUY AFECTADAS POR PLAGAS Y/O ENFERMEDADES Y CON PODREDUMBRES.

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11 EL LAVADO SE REALIZA PARA ELIMINAR TIERRA, HOJAS, RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS, ETC.

12 LAVADO DE MATERIA PRIMA

13 EL CONTROL DE PESO ES PARA CONTROLAR EL RENDIMIENTO Y PODER REALIZAR LA FORMULACIÓN POSTERIOR.

14 PESADO DE LA MATERIA PRIMA TROZADA
Título 14

15 LA MEDICIÓN DE LOS ºBRIX ES PARA EVALUAR LA MADUREZ DE LA FRUTA Y AL FINAL DEL PROCESO PARA VERIFICAR EL PUNTO FINAL O CONCENTRACIÓN DEL NÉCTAR.

16 MEDICIÓN DE ºBRIX CON REFRACTÓMETRO

17 PAILA ATMOSFÉRICA

18 LA COCCIÓN O SANCOCHADO DE LA FRUTA SE REALIZA PARA ABLANDAR LA FRUTA Y FACILITAR EL PULPADO, ASÍ COMO INACTIVAR ENZIMAS.

19 CARGADO DE LA PAILA Y COCCIÓN O SANCOCHADO

20 ESCURRIDO DEL AGUA DE COCCIÓN

21 DESPULPADO O TAMIZADO: PERMITE OBTENER LA PULPA DE FRUTAS LIBRE DE CÁSCARAS, SEMILLAS Y FIBRAS.

22 TAMIZADORA - DESPULPADORA

23 PESADO DE LA PULPA DE FRUTAS

24 CARGADO DE LA PAILA CON PULPA

25 EL AGREGADO DE ÁCIDO CÍTRICO ES PARA REGULAR LA ACIDEZ DEL PRODUCTO (pH), ASÍ COMO PARA EQUILIBRAR LOS SABORES.

26 EL AGREGADO DE ÁCIDO ASCÓRBICO TIENE FUNCIÓN DE ANTIOXIDANTE, PARA PRESERVAR EL COLOR Y CALIDAD DE LOS NÉCTARES, ADEMÁS DE APORTAR VITAMINA “C”.

27 AGREGADO DE ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO

28 EL AGREGADO DE AZÚCAR ES PARA LOGRAR LA CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES REFRACTOMÉTRICOS (ºBRIX) ESTABLECIDO EN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (C.A.A.).

29 AGREGADO DE AZÚCAR

30 CALENTAMIENTO DE LA PULPA YA FORMULADA: MEZCLADO FINAL Y CONCENTRACIÓN CORRESPONDIENTE DEL PRODUCTO (NÉCTAR).

31 CALENTAMIENTO DEL NÉCTAR YA FORMULADO

32 PARA EL ENVASADO DEL NÉCTAR DE FRUTAS SE PUEDE USAR ENVASES DE VIDRIO DE DIFERENTES CAPACIDADES (1.000 Y 500 ml). EL ENVASADO SE REALIZA EN CALIENTE.

33 ENVASADO DEL NÉCTAR

34 EL TAPADO SE PUEDE REALIZAR EN FORMA MANUAL CON TAPAS DE TIPO AXIAL (A ROSCA), O SEMI-MECÁNICO (TAPADORA FAMILIAR) CON TAPAS CORONA.

35 TAPADO DE BOTELLAS

36 PASTEURIZACIÓN EN BAÑO MARÍA HIRVIENTE: TRATAMIENTO TÉRMICO AL QUE SON SOMETIDAS LAS BOTELLAS DE NÉCTAR CON EL OBJETO DE ASEGURAR SU ESTABILIDAD E INOCUIDAD COMO ALIMENTO.

37 PASTEURIZACIÓN - ESTERILIZACIÓN EN B.M.H.

38 PRODUCTOS TERMINADOS: NÉCTAR DE PERA, NÉCTAR DE DAMASCO Y NÉCTAR DE DURAZNO.

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40 INTI MENDOZA Dirección: Aráoz 1511 y Acceso Sur Código Postal: Localidad: Luján de Cuyo. Provincia: Mendoza. País: Argentina. Teléfono: (0261) /0702/0400 Mes y año: Mayo 2013