Características Organolépticas de los alimentos

Presentación del tema: "Características Organolépticas de los alimentos"— Transcripción de la presentación:

1 Características Organolépticas de los alimentos
Gerente del centro de nutricion integral care Lic. Lilian andia zeballos

2 Carne de res Características Optimas Superficie brillante
Firme al tacto y ligeramente húmeda Color rojo subido Olor característico Características alteradas Superficie pegajosa Blanda al tacto Color verdoso o negruzco Olor fétido

3 Carne de cerdo Características Optimas Superficie brillante
Firme al tacto y ligeramente húmeda Color rosado subido Olor característico Masa muscular sin presencia de granulaciones Características alteradas Superficie pegajosa Blanda al tacto Color verdoso oscuro Olor fétido Masa muscular con granos blanquecinos del tamaño de una lenteja (quistes)

4 Carne de pollo Características Optimas Superficie brillante
Firme al tacto y piel bien adherida al musculo Piel color uniforme variando de amarillo pálido a pronunciado Carne rosada y húmeda Olor característico Características alteradas Superficie seca o pegajosa Carne blanda, se deshace fácilmente y la piel se desprende de la carne Coloración verdosa negruzca, pálida o sanguinolenta Olor fétido

5 Huevos Características Optimas Características alteradas
Superficie limpia Color y forma según raza y/o especie de ave Cascara integra Superficie libre de excrementos Características alteradas Superficie rugosa o quebrada Coloración y forma que difiere de la raza Cascara rota Presencia de excremento Olor fétido muy caracteristico

6 Vísceras Características Optimas Color rojo oscuro, algo vinoso
Firme al tacto, el hígado no es tan firme pero no debe desmenuzarse Superficie brillante húmeda Olor característico Características alteradas Se deshace al tacto Color verdoso amarillento o negruzco Presencia de quistes y parásitos Superficie hemorrágica Olor fétido

7 Pescados Características Optimas Ojos prominentes y brillantes
Agallas rojas y húmedas Escamas firmemente adheridas Superficie brillante y húmeda Olor característico Características alteradas Ojos hundidos y opacos Agallas pálidas verdosas o negruzcas Escamas que se desprenden con facilidad Olor fétido Superficie opaca y pegajosa

8 Leche fresca Características Optimas Color blanco amarillento
Estado liquido Olor y sabor característico Características alteradas Color tornasolados Sabor agrio acido Estado semisólido con grumos (leche cortada) Olor fétido

9 Hortalizas y frutas Características Optimas Buen estado de madurez
Brillantes y de superficie integra Olores característicos aromáticos Hojas enteras y de buen verdor No deben encontrarse enlodadas Características alteradas Secas o pegajosas Se deshacen al tacto Superficie socavada, mellada u enlodada Olores desagradables Hojas amarillas y/o con pigmentación negrusca Hongos, parásitos, insectos

10 Mariscos Características Optimas Caparazón integra
Sonido mate a la percusión Ambas valvas cerradas Contenido firme y brillante Olores y colores característico Características alteradas Caparazón roto Sonido hueco a la percusión Valvas abiertas Olores desagradables Contenido pegajoso que se deshace o desprende fácil

11 Crustáceos Características Optimas Color gris, verde azulado
Olor a mar Íntegros Características alteradas Color rojo Olor amoniacal y fétido

12 Gracias