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SISTEMA GUSTATIVO Y OLFATO. GUSTO Y OLFATO LOS RECEPTORES DEL GUSTO Y EL OLFATO SON QUIMIORRECEPTORES LA MAYORIA DE ESTAS SEÑALES NEURALES ESTAN RELACIONADAS.

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1 SISTEMA GUSTATIVO Y OLFATO

2 GUSTO Y OLFATO LOS RECEPTORES DEL GUSTO Y EL OLFATO SON QUIMIORRECEPTORES LA MAYORIA DE ESTAS SEÑALES NEURALES ESTAN RELACIONADAS CON EL ALIMENTO, LAS FRAGANCIAS Y LOS OLORES DEL ENTORNO.

3 PAPILAS GUSTATIVAS LOS RECEPTORES MULTICELULARES DEL GUSTO UBICADOS EN LAS PAPILAS GUSTATIVAS LOCALIZADAS EN LA SUPERFICIE SUPERIOR DEL PALADAR BLANDO, EL ESOFAGO, LA EPIGLOTIS Y LA MAYORIA EN LA SUPERFICIE DORSAL DE LA LENGUA

4 PAPILAS GUSTATIVAS LOS BOTONES GUSTATIVOS CONSTITUYEN UN CONJUNTO DE APROX 50 CELULAS SENSITIVAS FUSIFORMES LARGAS Y ENTRE ELLAS HAS CELULAS DE SOPORTE QUE SON ALARGADAS ESTAS NO ESTABLECEN CONEXIONES SINAPTICAS

5 PAPILAS GUSTATIVAS LAS CELULAS SE SITUA BAJO LA SUPERFICIE Y LOS ALIMENTOS DISUELTOS EN LA SALIVA ENTRAN EN CONTACTO CON LAS CELULAS SENSITIVAS POR MEDIO DE LOS POROS GUSTATIVOS

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7 PAPILAS GUSTATIVAS ALIMENTOS DISUELTOS EN SALIVA SE UNEN A RECEPTORES GUSTATIVOS QUE ALTERA LOS CANALES IONICOS Y DESPOLARIZA LA CELULA ABRE LOS CANALES DE CALCIO QUE PRODUCEN LA LIBERACION DEL NEUROTRANSMISOR DESENCADENA UN POTENCIAL DE ACCION QUE SE ENVIA A LAS ZONAS GUSTATIVAS CORTICALES DEL CEREBRO POR MEDIO DE LOS NERVIOS CRANEALES VII, IX Y X PERIODO DE VIDA DE 10 DIAS.

8 SABORES LOS HUMANOS PODEMOS DISCRIMINAR ENTRE CINCO SABORES: SALADO DULCE AMARGO ACIDO UMAMI (GUSTOSO O CARNOSO EN JAPONES)

9 SABORES CUALIDADES COMPLEMENTARIAS DEL GUSTO: ALCALINO (JABONOSO) METALICO GRASO PICANTE (ESPECIADO)

10 SABOR SALADO SABOR SALADO SE DETECTA EN LA PUNTA UN CANAL IONICO EN EL RECEPTOR DE LA CELULA GUSTATIVA PERMITE LA ENTRADA DIRECTA DE IONES DE SODIO EN LA CELULA PARA DESPOLARIZAR Y ABRIR POR SI MISMO EL CANAL DE CALCIO REGULADO POR VOLTAJE ESTE CANAL DE SODIO SE CONOCE COMO CANAL EPITELIAL DE SODIO

11 SABOR ACIDO EL SABOR AGRIO LA PRESENCIA DE ALIMENTOS ACIDOS (IONES H+ EN SOLUCION) HAY TRES PROTEINAS RECEPTORAS: 1) CANAL IONICO QUE PERMITE EL FLUJO DE HIDROGENIONES A LA CELULA 2) CANAL REGULADO POR H+ QUE BLOQUEA LA SALIDA DE K DESDE EL INTERIOR DE LA CELULA 3) RECEPTOR QUE ABRE CANALES DE SODIO CUANDO UN ION HIDROGENION SE UNE A EL

12 SABOR AMARGO COMPUESTOS ORGANICOS NITROGENADOS CON UN EFECTO FARMACOLOGICO TIENEN UN SABOR AMARGO COMO LA CAFEINA EN EL CAFÉ LA NICOTINA EN EL TABACO ACTUAN A TRAVES DE RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEINA G DE LAS CELULAS GUSTATIVAS: LA GUSTDUCINA, ACTIVA UN 2do MENSAJERO LIBERA Ca-DESPOLARIZACION-LIBERA NT

13 SABOR DULCE INDICA LA PRESENCIA DE ALIMENTO COMESTIBLE DE INMEDIATO. LOS AZUCARES ACTIVAN LOS RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEINA G QUE LIBERAN GUSTDUCINA QUE A SU VEZ ACTIVA LA ADELITANO CITLASA Y AUMENTA LA CONCENTRACION DE AMPc CAUSANDO DESPOLARIZACION Y LIBERACION DE NEUROTRANSMISORES

14 SABOR UMAMI INDICA LA PRESENCIA DE CARNE VIENE DESENCADENA POR AMINOACIDOS (GLUTAMATO) EL GLUTAMATO SE UNE A LOS RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEINA G Y ACTIVA UNA VIA DE SEGUNDOS MENSAJEROS

15 APARATO OLFATIVO EL SISTEMA OLFATIVO DESEMPEÑA UNA FUNCION MUCHO MAS AMPLIA QUE EL GUSTATIVO PARTICIPA EN LA SELECCIÓN Y DISFRUTE DE LOS ALIMENTOS

16 APARATO OLFATIVO INTERVIENE EN LA DETECCION DEL OLOR PROCEDENTE DEL ENTORNO CIRCUNDANTE

17 APARATO OLFATIVO LA NARIZ CONTIENE MAS DE 5 MILLONES DE RECEPTORES OLFATIVOS QUE PUEDEN DIFERENCIAR ENTRE MIL FRAGANCIAS O ESENCIAS AROMATICAS DISTINTAS

18 APARATO OLFATIVO EL ORGANO RECEPTOR SE LOCALIZA EN EL EPITELIO OLFATIVO DEL TECHO DE LA CAVIDAD NASAL LAS CELULAS OLFATIVAS SON NEURONAS Y COMO TALES SON RECEPTORES PRIMARIOS

19 APARATO OLFATIVO LOS RECEPTORES OLFATIVOS SON PROTEINAS DE MEMBRANA LOCALIZADAS EN EL EPITELIO OLFATIVO LOS UMBRALES OLFATIVOS VARIAN AMPLIAMENTE ENTRE LAS DISTINTAS SUSTANCIAS (ETER Y EL AJO) LA TRADUCCION DE SEÑALES INTERVIEN LA UNION DE UNA MOLECULA, DE UNA SUSTANCIA OLOROSA A UN RECEPTROR ACOPLADO A LA PROTEINA G PRODUCIENDO AMPc

20 APARATO OLFATIVO EL MECANISMO DEL SISTEMA OLFATIVO PUEDE DIVIDIRSE EN: PERIFERICO, PERCIBE UN ESTIMULO EXTERNO Y LO CODIFICA COMO UNA SEÑAL ELECTRICA CENTRAL, INTEGRA LA SEÑAL EN LA NEURONA Y SE PROCESA EN EL SNC. LAS SEÑALES SE DESPLAZAN A LO LARGO DE LOS NERVIOS OLFATIVOS QUE PERTENECEN AL SISTEMA NERVIOSO PERIFERICO

21 APARATO OLFATIVO ESTOS NERVIOS TERMINAN EN EL NERVIO OLFATIVO QUE PERTENECE AL SNC DONDE ESTABLECEN SINAPSIS DE INMEDIATO LOS BULBOS OLFATIVOS TIENEN UNA FUENTE DE ENTRADA SENSITIVA Y UNA SALIDA QUE TRANSMITE SEÑALES A LA CORTEZA OLFATIVA

22 ESTORNUDO LA MUCOSA OLFATIVA TAMBIEN CONTIENE FIBRAS SENSITIVAS PROCEDENTE DEL V NERVIO CRANEAL (TRIGEMINO) SENSIBLES A LOS IRRITANTES Y ALGUNAS SUSTANCIAS OLOROSAS COMO LA MENTA Y EL CLORO

23 ESTORNUDO EL ESTORNUDO SE PRODUCE CUANDO UN IRRITANTE PASA A TRAVES DE LOS VELLOS DE LA NARIZ PARA ALCANZAR LA MUCOSA NASAL LIBERANDO HISTAMINA QUE IRRITA LAS CELULAS NERVIOSAS DE LA NARIZ.

24 ESTORNUDO PRODUCIENDO UNA SEÑAL ELECTRICA QUE SE ENVIA AL CEREBRO A TRAVES DEL V PAR CRANEAL PARA INICIAR EL REFLEJO DEL ESTORNUDO.

25 ESTORNUDO EL CEREBRO ACTIVA LOS MUSCULOS FARINGEOS, DE LA TRAQUEA Y DEL TORAX PARA EXPULSAR UN GRAN VOLUMEN DE AIRE DESDE LOS PULMONES, LA NARIZ Y LA BOCA.


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