EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE

Presentación del tema: "EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE"— Transcripción de la presentación:

1 EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE
Leche y derivados

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Leche Producto de las glándulas mamarias de los mamíferos Reno Mujer Vaca Agua Prot Grasa HC

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Leche (de Vaca) Clasificación por el tratamiento de higienización Leche Pasterizada 72ª C 15 seg + refrigeración Leche esterilizada ª C 15 seg meses Tªamb Leche UHT ª C seg Ventajas: Conserva el valor nutricional (Vitaminas) Peligro de la leche sin tratamiento Brucelosis o Fiebre de Malta

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Leche (de Vaca) Clasificación por la forma física Leche concentrada Leche Líquida Leche condensada Leche en polvo

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Leche (de Vaca) Clasificación por el contenido nutricional Leche entera Con todos sus nutrientes Leche semidesnatada Menos grasa y Vit liposolubles A,D y E Leche desnatada No contiene grasa ni vit Lipo Leche enriquecida en Ca o en Vitaminas A y D

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VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE proteína CASEINA – alto Valor Biológico Proteinas del suero Grasa Leche desnatada o semi AG saturados Hidratos de carbono LACTOSA Gal+Glu ENERGIA MINERALES CALCIO Fósforo y Magnesio Vit. B1 B2 niacina y folico Vitaminas A y D

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Enfermedades y consumo de leche proteína CASEINA Reacciones alérgicas a la leche Intolerancia digestiva: Diarrea dolor Colesterol alto Grasa AG saturados Hidratos de carbono LACTOSA Gal+Glu MINERALES Vitaminas

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DERIVADOS LÁCTEOS Leche fermentada Petit Suisse Semisólidos: bacterias fermentan lactosa producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche Yogur Lactobacillus bulgaricus “BIO” Lactobacillus acidofiluss Bifidobacterias de la FLora “activia” “actimel” L casei imunitas

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Leche fermentada VALOR NUTRITIVO Igual al de la leche de la que se obtienen La fermentación les hace ser más digestivos: división de proteína y grasa El ácido láctico favorece la absorción del calcio Precaución al valor nutritivo según publicidad

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DERIVADOS LÁCTEOS Cuajada Requesón Nata Mantequilla QUESOS Obtenido después de separar el suero a la leche coagulada Moldeado Prensado leche coagulación fermentos suero Maduración Salado

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DERIVADOS LÁCTEOS QUESOS Según proceso de elaboración Fresco Madurado Fundido Según contenido en grasa Extragraso >60% Semigraso 25-45% Desnatado <10% Graso 45-60% Semidesnatado 10-25%