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La Cerveza 2 Tipos de cerveza. La Cerveza 2 Pilsen La cerveza Pils (denominada también Pilsener), es conocida por la ciudad Pilsen en Bohemia (actual.

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1 La Cerveza 2 Tipos de cerveza

2 La Cerveza 2 Pilsen La cerveza Pils (denominada también Pilsener), es conocida por la ciudad Pilsen en Bohemia (actual república checa) donde se elaboraba inicialmente. Se trata de una cerveza rubia y con poco contenido de lúpulo. Tiene un sabor más o menos amargo y suele tener un contenido alcohólico de 4 a 4,8 %.PilsPilsenerPilsenBohemiacerveza rubialúpulo

3 La Cerveza 2 Weizenbier Weizenbier: se trata de una cerveza elaborada con la levadura de la cerveza en muy altas temperaturas, suele tener un contenido alcohólico de 5 hasta 5,4 %. Esta cerveza suele tener un sabor ligeramente afrutado y con un fondo especiado. Weizenbierlevadura de la cervezaalcohólico

4 La Cerveza 2 Una variedad de Weissbier es la Berliner Weiße (Blanca de Berlín) está elaborada especialmente con una fermentación alta y contiene mucho gas además de un bajo contenido de alcohol un 2,8%. Para la elaboración se emplea una cantidad variable de trigo que oscila entre un 25 y 50%, y en el resto se emplea cebadaWeissbierBerliner Weißetrigocebada

5 La Cerveza 2 Altbier [editar]editar La Altbier no debe su nombre a que sea antigua (Alt en alemán significa: antiguo o viejo), la etimología se debe a que las espumas de la levadura en la fermentación salen a la superficie, o a la parte alta, (en latín significa: altus o superior). Esta cerveza suele tener un fuerte sabor amargo a lúpulo y como la Pils tiene un contenido alcohólico de 4,8 %.Altbieralemánetimología fermentaciónlatínlúpuloPils

6 La Cerveza 2 Bockbier [editar]editar La cerveza (Bockbier) (el nombre de esta cerveza proviene de la ciudad alemana Einbeck la Baja Sajonia) suelen tener más de 6'25% de alcohol y de color puede ser dorada (rubia), marrón u oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock como: las Märzen, Doppelbock y WeizenbierStark y especialidades tan locales que sólo se pueden degustar en ciertas regiones. La Rauchbier (cerveza ahumada) procedente de la ciudad de Bamberg que goza de una sólida tradición en la que la malta es secada al fuego y le confiere un refinado sabor ahumado.BockbierEinbeckBaja SajoniaalcohólicoMärzenDoppelbock WeizenbierStarkRauchbierBamberg

7 La Cerveza 2 Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25ºC. Las cervezas en este caso son de tipo Ale. Alta fermentaciónSaccharomyces cerevisiaeAle Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10ºC. Las cervezas en este caso son de tipo Lager. Baja fermentaciónSaccharomyces carlsbergensisLager

8 La Cerveza 2 Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años. Fermentación espontáneabelgasrío SenneBruselasvino

9 La Cerveza 2 Envejecimiento de la cerveza La cantidad de tiempo y la temperatura empleada en el envejecimiento de la cerveza dependerá del tipo de fermentación por el que se haya elaborado la cerveza. Esta fase suele ser opcional en algunas cervezas, que suelen pasar directamente a envasado. Fermentaciones secundarias Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones. ( Krausening)

10 La Cerveza 2 Envase y Embotellado Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Es importante que durante esta fase dos parámetros: hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.

11 La Cerveza 2 Ale (fermentación alta) Las cervezas de fermentación alta o de tipo Ale fermentan a temperaturas más calientes, entre los 15°C y los 20°C, y ocasionalmente por encima de los 24°C. Las cervezas de levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza, es por esta razón por la que se denominan como cervezas de fermentación alta de la levadura. Las cervezas de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades peden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color, desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Inglaterra es el mejor ejemplo de cerveza de tipo Ale.fermentación altaAlefermentación altaInglaterra

12 La Cerveza 2 Lager (fermentación baja) Mientras la naturaleza de las levaduras no fue perfectamente comprendida hasta que el investigador Emil Christian Hansen de la Carlsberg brewery en Dinamarca aisló una célula de levadura en los año 1800s, los fabricantes de cerveza en Bavaria tenían experiencia centenaria en el uso de levaduras de fermentación de baja tempertura mediante el uso de levaduras de tipo Lager, almacenándolas ("Lagern") en las cuevas alpinas. Este proceso de selección natural permitía que las levaduras resultantes ("levaduras salvajes") pudieran permanecer activas mientras la cerveza era almacenada en cuevas.Emil Christian HansenCarlsberg breweryDinamarca1800s Bavaria

13 La Cerveza 2 Las levaduras de tipo Lager tienden a ser recolectadas del fondo del cubo de fermentación y es esta la razón por la que se suelen denominar como cervezas de fermentación baja. Las cervezas Lager son fermentadas a mucho más bajas temperaturas, alrededor de 10°C, comparado con una fermentación normal a temperaturas de 18°C. Durante el proceso se almacena la cerveza durante treinta días en condiciones muy cercanas al punto de fusión. Durante el almacenaje o proceso de "Lagering" la cerveza recobra un aroma y sabor especial.fermentación baja

14 La Cerveza 2 Guinness es una cerveza negra seca del tipo stout elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinness en la empresa cervecera denominada St. James's Gate Brewery ubicada en la ciudad de Dublin, Irlanda. Guinness se elabora desde el año La cerveza se basa en el estilo porter, originado en Londres a principios de el 1700.cerveza negrastoutArthur GuinnessSt. James's Gate BreweryDublin Irlanda 1759porterLondres1700

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