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Tendencias del sector alimentario Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Planeamiento Estratégico de la Empresa Alimenticia Gabriel Alejandro Rodríguez.

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Presentación del tema: "Tendencias del sector alimentario Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Planeamiento Estratégico de la Empresa Alimenticia Gabriel Alejandro Rodríguez."— Transcripción de la presentación:

1 Tendencias del sector alimentario Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Planeamiento Estratégico de la Empresa Alimenticia Gabriel Alejandro Rodríguez Contador Publico Licenciado en Administración

2 LOS CONSUMIDORES DE HOY PARTICIPAN MAS DEL PROCESO DE LOS NEGOCIOS, YA NO COMO ACTORES PASIVOS SINO COMO PROTAGONISTAS. Quieren EXPERIENCIAS !!! Observación

3 ESTO OBLIGA A PRODUCTORES y FABRICANTES A INVESTIGAR LAS TENDENCIAS DE CONSUMO, QUE LES PERMITAN ADAPTAR SUS PRODUCTOS A LOS GUSTOS Y NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES. (FILOSOFIA DE MARKETING) Observación

4 Evolución de los Agronegocios Globalización e internacionalización de los mercados. Revolución en comunicaciones y logística. Innovación y cambio tecnológico. Nuevos actores estratégicos económicos. Cambios en los patrones de consumo.

5 Los cambios nos llevan a plantear modelos que contemplen una consideración MAS PROFUNDA de los consumidores en las decisiones productivas Filosofía de Marketing

6 Los canales de comercialización en los mercados agroalimentarios son LARGOS, entonces... Consideración del consumidor final... mucha INFORMACION se pierde y conviene buscarla también en el último integrante del canal: EL CONSUMIDOR

7 Valoraciones del consumidor de alimentos VALORES EXPLICITOS Nutricionales (naturales o incorporados) Funcionales (Facilidad de uso o conservación, usos alternativos) Comerciales (Ej. Identificación, rotulado, información) VALORES IMPLICITOS Deseos y preferencias Atributos organolépticos (sabor, aroma, textura)

8 Tendencias alimenticias 2007 Tendencias alimenticias 2007 (Según Institute of Food Technologists para EEUU)Institute of Food Technologists Comidas en casa: el 75% de las personas encuestadas dice que prefiere cenar en casa al menos cinco noches a la semana ya que creen que la comida casera es más sana. Sin embargo, las ventas de la comida para llevar siguen aumentando. La comida como entretenimiento: 8 de cada 10 afirman pedir platos nuevos, exóticos y gourmet cuando salen a cenar. Productos de conveniencia: con unos horarios tan ajustados, la gente, cada vez más ocupada, busca comida lista para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas, platos individuales, etc. Alimentos con fuertes aromas, crujientes, que evoquen sensaciones.

9 Tendencias alimenticias 2007 Tendencias alimenticias 2007 (Según Institute of Food Technologists para EEUU)Institute of Food Technologists Comida con menos grasa y más saludable para combatir la obesidad infantil. Sin, sin, sin: sin cafeína, sin azúcar, sin grasas, sin gluten. Alimentos de la zona: cada vez se consumen más ingredientes locales. Lo que aconseje el médico: muchas personas están basando sus decisiones de compra en función de las recomendaciones de los médicos. Bebidas nuevas: agua mineral con sabores, tes innovadores, y nuevos refrescos energéticos. Snacks y aperitivos son las nuevas tendencias en el mundo de la restauración.

10 Mayor intercambio cultural y étnico (redescubrimiento de tradiciones productivas y culinarias) Demanda creciente de INFORMACION del producto, incluyendo su origen. Demanda de garantías higiénico-sanitarias (seguridad alimentaria) Calidad creciente y uniforme (consistente) Consideración creciente de la salud alimentaria (alimentos SANOS) Algunas Tendencias desde la demanda

11 Consumo de alimentos que reducen el tiempo de elaboración y/o la facilitan Mayor consumo de alimentos percibidos como naturales Consideración de aspectos religiosos (alimentos Kosher) Creciente demanda de alimentos orgánicos Mayor interés en los consumidores en conocer los procesos de elaboración (¿ cómo lo hacen?) Mas interés en saber el ORIGEN de los productos (¿ de dónde vienen?) Algunas Tendencias desde la demanda

12 Identificación de segmentos exigentes Crecimiento en consumo de productos alimenticios con agregados saludables Valoración creciente – de ciertos públicos – del medio ambiente y su conservación Grupos que sin tener alto poder adquisitivo se permite pequeños lujos alimenticios. Algunas Tendencias desde la demanda

13 Mayor uso de marcas, sellos de calidad y denominaciones de origen Desarrollo de envases novedosos y funcionales Mayor oferta de producción orgánica certificada Fraccionamientos múltiples y reducidos (versiones) Avances en sistemas de trazabilidad Empresas integradas verticalmente Mayor oferta de productos con marca blanca (propia de las cadenas de supermercados) Tendencias desde la oferta

14 Fusiones de empresas Internacionalización (más comercio internacional) Propuesta de rutas alimentarias o gastronómicas (ruta del vino en Mendoza) (ALIMENTOS + TURISMO) Presentación y rotulados novedosos Creciente uso de certificaciones bajo normas Uso de canales directos crecientes Versiones especiales y limitadas de productos (vinos cosecha especial) Tendencias desde la oferta

15 Reposicionamiento de productos en base a NUEVOS usos. Empresas que muestran preocupación del medio ambiente o lo social. Mayor cantidad de productos con ciclo de vida mas corto. Mayor oferta de congelados y productos pre-elaborados. Tendencias desde la oferta

16 Alternativas diferenciadoras DIFERENCIACION Funcionalidad Relación Disponibilidad Proceso Origen Marca / Sello Rastreabilidad FUTURAS FORMAS DE DIFERENCIAR

17 La diferenciación en la Práctica (1) Funciones diferenciales DISPONIBILIDAD FUNCIONALIDAD Ej: calidades premium de alimentos, agregados vitamínicos Adaptación a los tiempos de consumo Ej: procesos de conservación

18 La diferenciación en la Práctica (2) Tipo y consecuencia RELACIONES PROCESOS DE PRODUCCION Ej: produc. Orgánica, Relación de confianza con el cliente Ej: contratos de abastecimiento fabricante – puntos de venta

19 La diferenciación en la Práctica (3) Zona o área de producción MARCA ORIGEN DEL PRODUCTO Ej: carne argentina, salamines o quesos de Tandil Uso de marcas, sellos y certif. de calidad Ej: Uso de marcas, sello Alimentos Argentinos.

20 La diferenciación en la Práctica (4) Permitir conocer la historia del producto NUEVOS FACTORES DIFERENCIADORES TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD Ej: mercados cárnicos, miel ?

21 Rastreabilidad = seguridad PRODUCTO INFORMACIONTRANSPARENCIA CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS PRODUCTO INFORMACION PRODUCTO COMPLETO +=

22 EL DENOMINADOR COMUN DE LOS FACTORES DE DIFERENCIACION ANALIZADOS ES QUE SE BRINDA MAYOR INFORMACION A LOS COMPRADORES EL MARKETING DE VENDER E INFORMAR (ES CENTRAL AQUÍ LA TRAZABILIDAD) Marketing de la información

23 Algunos casos

24

25 Tendencias en envases El envasado activo incorpora sustancias que interactúan con el alimento y/o con el ambiente que le rodea para mejorar su conservación. El envasado activo consiste en la adición de una sustancia activa al material del envasado, mejorando de esta forma la funcionalidad del envase. En el caso del envasado antimicrobiano se consigue minimizar o evitar la contaminación superficial de los alimentos, de ahí el interés de su aplicación en los productos cárnicos listos para el consumo. (1: Saquitos absorbedores de oxígeno; 2: Almohadillas absorbedoras de humedad; 3: Polímero. El material intermedio tiene un componente activo)

26 Tendencias en envases El envase inteligente es un envase capaz de efectuar una función inteligente como detectar, mostrar, registrar o comunicar una información sobre el estado del alimento envasado o el entorno de éste Aporta formación sobre la calidad del producto o sobre lo ocurrido durante su almacenamiento, transporte o distribución. Hay dos formas básicas de envases inteligentes: a) sistemas portadores de datos-etiquetas de códigos de barras o placas de identificación por radiofrecuencia que se usan para almacenar o transmitir datos y b) indicadores de incidencias en el envasado como indicadores de tiempo/temperatura, indicadores de gases o biosensores que permiten el control del medio y del producto envasado.


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