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Sábado 24 y Domingo 25 de Noviembre 2012 ; Lima – Perú CURSO ESPECIAL MODULO I: CREATIVIDAD, ARMONIA, EQUILIBRIO EN EL ARMADO Y PRESENTACIÓN DE UN PLATO.

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3 Sábado 24 y Domingo 25 de Noviembre 2012 ; Lima – Perú CURSO ESPECIAL MODULO I: CREATIVIDAD, ARMONIA, EQUILIBRIO EN EL ARMADO Y PRESENTACIÓN DE UN PLATO

4 Sábado 24 de Noviembre 2012 ; Lima – Perú MODULO I: CREATIVIDAD, ARMONIA, EQUILIBRIO EN EL ARMADO Y PRESENTACIÓN DE UN PLATO

5 Reunimos la experiencia profesional de los Master Chefs Franceses en Restaurantes, Hoteles, Cruceros, Cadenas de Servicios y Escuelas. MODULO II: COCINA FRANCESA TIPICA Y NUEVA COCINA FRANCESA Domingo 25 de Noviembre 2012 ; Lima – Perú

6 SÁBADO 24 DE NOVIEMBRE 9:30 A.M. A 13:00 EXPOSICIÓN DEL CHEF INSTRUCTOR A CARGO DEL MODULO A.- PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Y LA LÍNEA CULINARIA QUE SE DESARROLLARÁ INGREDIENTES IMPLEMENTOS VAJILLA B.- PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO QUE SE DEBEN OBSERVAR EN CADA PASO PARA OBTENER EL ÉXITO EN EL CAMPO DE LA CREATIVIDAD CULINARIA REGLA Y EL ASPECTO TEÓRICO QUE SE DEBEN OBSERVAR EN ESTA ESPECIALIDAD. RUEDA DE PREGUNTAS.- PARTICIPACIÓN DEL ESTUDIANTE CON RUEDA DE PREGUNTAS PARA LA EXPLICACIÓN Y RESPUESTA A SUS INTERROGANTES O EXPECTATIVAS.

7 15:00 P.M. A 20:00 P.M. A.- CLASE BPM MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS * REGLAMENTO * DISPOSICIÓN Para el éxito de nuestras empresas: - Es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. - Una manipulación segura y eficiente de los alimentos. Crece la conciencia del trabajo con Calidad y capacitación B.- PRESENTACIÓN DE LAS DIFERENTES ÁREAS DE TRABAJO Y ESPECIALIZACIÓN EN LA CARRERA DE CHEF -EN EL ÁREA DE RESTAURANTES 5 TENEDORES -EN EL ÁREA DE CRUCEROS -EN LOS SUPERMERCADOS -EN LOS HOTELES -EN LAS ESCUELAS -EN EL TREN ORIENTE EXPRES C.- CLASE MAGISTRAL CREATIVIDAD CULINARIA CON PRODUCTOS NOVO ANDINOS.

8 MODULO II DOMINGO 25 DE NOVIEMBRE 12:00 H. A 20:00 H TEMA: COCINA FRANCESA TÍPICA Y NUEVA COCINA FRANCESA… SU EVOLUCIÓN A.- REGIONES GASTRONÓMICAS DE FRANCIA B.- CLASES MAGISTRALES DEMOSTRATIVAS DE COCINA TIPICA Y NUEVA COCINA FRANCESA.

9 Phillipe CastelMichael PlanchenaultYann Gallon GERARD GERMAINJACQUES HENRI BENOIT

10 Carpaccio de surubí con urucú, tomate deshidratado al sol y salsa de albahaca Bolsón de queso de cabra marinado con quirquiña y caviar de berenjena Huevo de codorniz con ratatouille provenzal y galleta de ajonjolí con queso parmesano


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