BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM -

Presentación del tema: "BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM -"— Transcripción de la presentación:

1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM -
EN AGENTES DEL ABASTECIMIENTO DEL SECTOR SOLIDARIO

2 PRINCIPIOS BÁSICOS Y PRÁCTICAS GENERALES DE HIGIENE:
Manipulación Preparación Elaboración Envasado Almacenamiento Transporte Distribución Condiciones sanitarias adecuadas.

3 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
Baño diario. Pulcritud e higiene personal. Uniforme limpio, de color claro, con cremallera, sin botones y sin bolsillos por encima de la cintura. Cabello recogido y cubierto. Uñas cortas, limpias y sin esmalte. Calzado cerrado, impermeable, resistente y de tacón bajo.

4 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
Tapabocas desechable cubriendo boca y nariz. No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios. Delantal atado al cuerpo. El manipulador no podrá salir e ingresar al establecimiento con ropa de trabajo. Adecuado lavado de manos. Los anteojos ajustados con bandas ajustables.

5 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
Para hombres no se permite el cabello largo, barba, bigote o patillas anchas. No está permitido comer, escupir ni masticar cualquier objeto o producto. Guantes limpios, sin roturas ni desperfectos, el uso de guantes no exime el lavado de manos. El manipulador debe estar libre de afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas. Los visitantes cumplirán con las medidas de protección y sanitarias.

6 LAVADO DE MANOS: Al iniciar el turno. Después de ir al baño.
Después de estornudar o sonarse la nariz. Al ingresar nuevamente al área de trabajo. Después de manipular alimentos crudos. Cuando cambie de actividad. Después de manipular basuras. Después de entrar en contacto con equipos y utensilios sucios.

7 PROCESO DE LAVADO DE MANOS:
Humedezca con agua los brazos desde el codo hasta las manos. Accione el dispensador y obtenga el jabón desinfectante. Frótese desde los codos hasta las manos y entre los dedos.

8 PROCESO DE LAVADO DE MANOS:
Refriegue las uñas de la mano izquierda sobra la palma de la mano derecha y viceversa. Enjuague con abundante agua desde los codos hasta las manos. Seque las manos con secador automático o toallas de papel desechable.

9 TABLA DE DOSIFICACIÓN CON HIPOCLORITO (5,25%)
ELEMENTO A DESINFECTAR CANTIDAD DE AGUA CANTIDAD DE HIPOCLORITO TIEMPO DE ACCIÓN FORMA DE APLICACIÓN Frutas, verduras y hortalizas 1 litro 1 ml 5 min Inmersión, aspersión Utensilios y equipos 3 ml 8-10 min Superficies 4 ml 10-15 min Directo Paredes, pisos y techos 6 ml Directo, aspersión Baños 8 ml Aspersión. Uniformes Inmersión Ambientes Aspersión

10 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS:
Se deben lavar y desinfectar después de cada uso, con jabón e hipoclorito, utilizando las concentraciones y tiempo de acción establecidas en el cuadro anterior.

11 Retire los residuos gruesos con una
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS: Retire los residuos gruesos con una esponja abrasiva o manualmente. Humedezca con agua la superficie a limpiar. Aplique la solución de jabón. Refriegue la superficie a limpiar utilizando esponja abrasiva.

12 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS:
Enjuague con agua hasta retirar completamente el jabón. Verifique la limpieza de la superficie por inspección visual. Sumerja los utensilios previamente lavados en solución con desinfectante. Cuando necesite algún utensilio retírelo, del recipiente, no requiere enjuague.

13 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS:
Desarme el equipo y retire los residuos con una esponja abrasiva o manualmente.

14 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS:
Humedezca con agua la superficie a limpiar. Aplique la solución de jabón.

15 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS:
Refriegue la superficie a limpiar utilizando cepillo o esponja abrasiva. Enjuague con agua hasta retirar completamente los restos de jabón. Verifique la limpieza de la superficie realizando inspección visual.

16 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS:
Coloque la solución desinfectante en un atomizador y rocíe las piezas y superficies del equipo previamente limpias. Deje actuar entre 8 y 10 minutos, no necesita enjuagar. Arme el equipo y utilícelo.

17 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS:
Se deben lavar y desinfectar previamente a los procesos de producción. Se lavan y se desinfectan con: Agua Desinfectante “Hipoclorito” (un mililitro en un litro de agua por cinco minutos en inmersión).

18 Verifique su buen estado Retire manualmente residuos
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS: Verifique su buen estado Retire manualmente residuos de tierra, suciedad y raíces.

19 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS:
Lave con abundante agua hasta que las observe completamente limpias. Sumérjalas en un recipiente con la solución desinfectante (hipoclorito) durante cinco minutos aproximadamente.

20 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS:
Retire la fruta, verdura u hortaliza de la solución desinfectante. Enjuague con abundante agua potable y consúmala.

21 MEDICIÓN DE CLORO RESIDUAL:
Enjuague el kit de cloro y sus tapas con el agua de la llave en donde se va a tomar la muestra para hacer la medición. Llene con agua el tubo correspondiente a la columna de CLORO residual hasta a señal indicada.

22 MEDICIÓN DE CLORO RESIDUAL:
Agregue cinco gotas de la solución de ortotolidina. Coloque la tapa en el tubo e inviértalo y agítelo dos a tres veces para mezclar.

23 MEDICIÓN DE CLORO RESIDUAL:
Espere 10 segundos y compare el color del agua con la escala de colores del kit, hágalo sobre fondo claro. El color del agua más parecido a la escala de colores es el resultado de la medición expresado en partes por millón, ppm. El nivel establecido en la norma es: 0.3 a 2.0 ppm.

24 ALMACENAMIENTO: Verifique la temperatura y el buen
funcionamiento de la nevera. Revise periódicamente los empaques de las puertas. Almacene los productos de acuerdo a su uso (lácteos, cárnicos, verduras, frutas etc.). Verifique, controle y mantenga el empaque y rotulado. No sobrecargue el equipo. Realice frecuente limpieza y desinfección del equipo.