IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIO DEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICAS IX Encuentro Nacional de.

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1 IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIO DEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICAS IX Encuentro Nacional de Cacao APPCacao, Lima Perú 6 de febrero, John Kehoe Vice President, Sourcing & Development

2 Por Que Catar Cacao? $ JK Text

3 Por Que Catar Cacao? Porque chocolate debe ser un placer....
Porque tienen que conocer el sabor del producto que están vendiendo Para penetrar los mejores mercados Para desarrollar nuevas oportunidades y productos Porque tienen que hablar la misma idioma de sus compradores - sabor Text

4 De donde viene el sabor? Genética Terrior Fermentación Secado Tostado
Conchado Text

5 Diferenciación de Mercados
Mercados Básicos Mercados Certificados Mercados Premium Mercados “Ultra” Premium Text

6 Experiencia de Cafés Especiales
Avanzaron de definiciones de solo calidad física para incluir calidad organaléptica, o sabor Instalaron laboratorios de catacion de cafe lograron un sistema común de catacion a través de la SCAA y otras organizaciones Text

7 Quien Debe Catar? Los productores Su panel de catacion
Los encargados de fermentación y secado Los técnicos de campo Los Directivos Todos... Text

8 Ahora, Vamos a Catar Tres Muestras Debe haber silencio Cerrar los ojos
Relajar y Concentrar Mover el licor por el paladar Como describen los sabores? A que los asocian? Text

9 GRACIAS !!! Text