Variedad en la calidad de las materias primas Edna Esmeralda Madera Escalante 12100 Alondra Sarahí Márquez Grajeda 12100385 María Guadalupe López Arámbula 12100746 6 D 2 01/09/14

Introducción En esta presentación se estudiarán las características principales que deben cumplir las materias primas; para la obtención de un producto que cuente con buena calidad.

Antecedentes Sistema APPCC gestionar aspectos relativos a la inocuidad de los alimentos 1)Novedosos aportes hechos por W.E.Deming teorías de gestión de calidad. 2)Años 60 (NASA) quería un programa con cero defectos para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Antecedentes Compañía Pillsbury dio a conocer el concepto APPCC en una conferencia para la protección de alimentos en 1971. A principios de los años ochenta la metodología de APPCC fue adoptada por otras compañías importantes productoras de alimentos.

Desarrollo del tema: La clasificación o separación por calidad, depende de la evaluación global de aquellas propiedades del alimento que afectan a su aceptación como tal o como producto a elaborar por el fabricante de alimentos.

Calidad Depende del uso final al que se destina el alimento. Desarrollo del tema: Calidad Depende del uso final al que se destina el alimento.

Desarrollo del tema Las propiedades de un alimento que gobiernan su calidad son: Adecuación para el proceso. La seguridad del consumidor. Conformidad con las disposiciones legales. Aceptación por el consumidor.

Desarrollo del tema: Estándares de clasificación: Tamaño y forma Madurez Textura Sabor y aroma Función Carencia de desperfectos Color Carencia de contaminantes Carencia de partes indeseables Conformidad

Desarrollo del tema: Métodos de clasificación: Procedimiento por medio de pruebas de laboratorio

Desarrollo del tema: Categorías de calidad

Clasificación Manual: Desarrollo del tema: Clasificación Manual:

Clasificación a máquina : Desarrollo del tema: Clasificación a máquina :

Calidad de los alimentos: Calidad sensorial Calidad organoléptica Desarrollo del tema: Calidad de los alimentos: Calidad sensorial Calidad organoléptica

Calidad nutritiva Calidad sanitaria Desarrollo del tema: Calidad nutritiva Calidad sanitaria

Calidad tecnológica Calidad económica Desarrollo del tema: Calidad tecnológica Calidad económica

Conclusión La selección de las materias primas es muy importante en la industria de alimentos, ya que determina la calidad final del producto; por lo tanto es indispensable que éstas se encuentren en buen estado para tener un mejor aprovechamiento al momento del proceso y a la hora del consumo humano.

Referencias Bibliográficas Brennan J.G, B. J. (1980). las operaciones de la ingeniería de los alimentos. España: acribia. Nutrición, d. d. (2002). sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. roma: dirección de información de la FAO. Todoli Torró, J. (2008). rua.ua.es. Recuperado el 25 de Agosto de 2014, de http://rua.ua.es/dspace/bitstream/1 0045/8537/3/control%20de%20calida d%20de%20los%20alimentos.pdf  

Preguntas de repaso ¿De que depende la calidad de una materia prima ? Del uso final al que se destina el alimento Menciona dos estándares de clasificación Cualquiera de la diapositiva 7 ¿Cuáles son los cuatro métodos de clasificación? Por medio de pruebas de laboratorio, categorías de calidad, manual y a máquina.

Preguntas de repaso Menciona dos calidades de los alimentos Cualquiera de las diapositivas 12,13 y 14 ¿Cuáles son las propiedades organolépticas? Visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido.