Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo california) Vanessa Concepción Borquez Sedano 101000 Merari Noemí López Hernández 10100324 Marcos Omar Plascencia Calderón 10100461 Teresa Carolina González Tovar 10300395 8C2 Turno Matutino 03 de Marzo del 2014

Introducción: En esta presentación se muestra el proceso que se lleva a cabo industrialmente de verduras picadas y congeladas. Dando a conocer los inicios de las plantas de congelación, los costos y las verduras mas utilizadas en esta empresa.

Antecedentes: Hace más de 130 años diseño y construyo el australiano James Harrinson el primer equipo de refrigeración y la primera planta productora de hielo del mundo. Más de 100 años atrás los embarques regulares de Australia a Inglaterra comenzaron con el transporte de carne de vacuno congelada para tener las primeras bodegas refrigeradas mecánicamente para manzanas y peras.

Desarrollo del Tema: En la congelación de alimentos se enfrían a una temperatura de -10°C para: Preservar la calidad Inicial y las propiedades intrínsecas Crear una textura y consistencia peculiares para que sea apetecible al consumidor

Desarrollo del tema: Planta productora de verduras picadas y congeladas: El objetivo de esta planta es la preservación mediante congelado de productos hortícolas estacionales.

Desarrollo del tema: Verduras mas utilizadas Zanahorias Judías verdes o ejotes Elote Chicharos

Desarrollo del tema: Consideraciones económicas: Una planta congeladora de vegetales representa una inversión de capital relativamente baja; dado que el grado de mecanización se mantiene a un nivel bajo y parte de la selección inicial se hace a mano.

Desarrollo del tema: Costos de la planta

Desarrollo del tema: Proceso industrial Selección (Línea de cortado manual) Recepción Acondicionado y clasificación Lavado Congelado Enfriado Blanqueado Envasar Almacenar

Desarrollo del tema:

Conclusiones. La congelación es un proceso en el cual se pueden conservar las características organolépticas de un alimento y tener una larga vida de anaquel. La planta de verduras congeladas y picadas tiene altas ventas en el mercado, es relativamente económica a comparación de otras puesto a que se requiere trabajo manual, aunque el gasto de agua y el precio de las verduras pueden ser factores que afecten la rentabilidad de la empresa.

Referencias Bibliográficas. 1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos, equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987. 2. DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. (1989). “Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas”. Recuperado el sábado 1 de marzo del 2014 de http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S04.htm 3. Instituto Internacional del Frio., “Alimentos congelados. Procesado y distribución”. Editorial Acribia, 1990.