Código de Lote Fernando Pérez Muñoz Ciencia y Tecnología de Alimentos Recinto Universitario de Mayagüez 29 de octubre de 2010

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas2 24/mar/11 FDA - Requerimientos  21 CFR Alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente  21 CFR Alimentos acidificados  21 CFR Formulas para infantes

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas3 24/mar/11 FDA - Requerimientos  Permanentemente visible  Grabado o impreso en el envase Puede estar en la etiqueta si está adherida  Cambiados con frecuencia suficiente 4 a 5 horas Cambio de turno Lote

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas4 24/mar/11 FDA - Requerimientos  Información requerida Establecimiento donde se empaca Producto empacado Año de empaque Día (y mes) de empaque Periodo de empaque

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas5 24/mar/11 USDA - Requerimientos  No hay regulación específica que requiera formato o información particular  Información suelta sugiere Fecha de envasado Planta elaboradora Código de producto Periodo de empaque

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas6 24/mar/11 FSSC, SQF & BRC  No especifican detalles de formato  Esperan que exista pues es necesario para la trazabilidad efectiva de los productos  Registros y evidencia

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas7 24/mar/11 Ejemplos de Códigos Ejemplos

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas8 24/mar/11 Ejemplos de Códigos UsoFormatoEjemplo FechaDD/MM/YYYY22/AB/2010 TeléfonoAAA-PPP-NNNN Num. Estudiante UUU-YY-NNNN

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas9 24/mar/11 Ejemplos de Códigos PP = Producto QB – queso blanco QH – queso de hoja LE – leche entera L2 – leche 2% grasa LD – leche descremada DD = día del mes M = mes (E, F, M, A, Y, J, L, G, S, C, N, D) Y = año (último dígito) LL = número de lote del día PPMDDLLY LE22C904

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas10 24/mar/11 Ejemplos de Códigos F F = Facilidad M – Mayagüez A – Arecibo G – Guaynabo H – Humacao P - Ponce DDD = día juliano Y = año (último dígito) HH = hora del día (00 a 23) DDDYHH M

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas11 24/mar/11 Ejercicio 1: Definir Código  Una planta empacadora de tomates, lechuga y cilantrillo hidropónico  Hasta 10 suplidores diferentes para cada producto  Los suplidores no se mezclan en el empaque  Hasta 15 lotes por día de cualquiera de los productos  Un turno de trabajo

Tomemos un receso…

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas13 24/mar/11 Ejercicio 2: Definir Código  Empresa con planta en Yabucoa y Moca  Produce tres tipos de sofrito y cinco variedades de salsas  Dos turnos de operación  Lotes de 500 unidades

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas14 24/mar/11 Ejercicio 3: Definir Código  Para su empresa…

¿Dudas hasta aquí? … guarde su código, lo va a usar para documentar el procedimiento en su Manual de Calidad.

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas16 24/mar/11 Resumen  P: ¿Qué información debe contener el código del lote?  R: Las agencias reguladoras recomiendan, al menos, lo siguiente. Establecimiento donde se empaca Producto empacado Fecha de empaque Periodo de empaque

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas17 24/mar/11 Resumen  P: ¿Dónde se especifica la forma de determinar el código de lote?  R: En el procedimiento escrito para ese propósito