LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN DE MONOGÁSTRICOS Alejandro Britos

Bibliografía Nutrición Animal (2006) McDonald P., Edwards R.A., Greenhalgh J.F.D., Morgan C.A. 6ª edición. Ed. Acribia, Zaragoza, España. Nutrición clínica en pequeños animales (2000) Hand M. S., Tatcher C. D., Remillard R. L., Roudebousch P. 4ª edición. Ed. Mark Morris Institute.

Esquema - Requerimientos proteicos - Digestión proteínas - Principales vías metabólicas - Aminoácidos esenciales y limitantes - Evaluación de la calidad Digestibilidad de la proteína Valor Biológico Balance de Nitrógeno Otros -Particularidades de los gatos

Definir los conceptos de aminoácido esencial y limitante Objetivos Describir las principales vías del metabolismo del N en monogástricos Evidenciar la importancia de los aminoácidos Definir los conceptos de aminoácido esencial y limitante Reconocer los principales métodos de determinación de calidad de las proteínas para los monogástricos

Requerimientos proteicos cartílagos y tendones músculo leche tejido fetal piel y pelo hormonas energéticas y neoglucogénicas enzimas transportadores sanguíneos células de las mucosa

Digestión de proteínas HCl-pepsina carboxipeptidasas aminopeptidasas dipeptidasas tripsina quimotripsina

Metabolismo nitrogenado PROTEÍNAS (corporales) -músculo, tej. estructurales -piel y pelo -enzimas -hormonas -transportadores sanguíneos -tej. fetales -leche PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES

Aminoácidos esenciales y no esenciales 20 a.a. 10 prescindibles 10 indispensables

Aminoácidos esenciales INSULINA

Aminoácidos esenciales según especie y edad Rata y Cerdo crecimiento lisina metionina triptófano leucina isoleucina fenilalanina treonina valina arginina histidina Rata y Cerdo adultos lisina metionina triptófano leucina isoleucina fenilalanina treonina valina arginina histidina Hombre adulto lisina metionina triptófano leucina isoleucina fenilalanina treonina valina arginina histidina Pollos crecimiento lisina metionina triptófano leucina isoleucina fenilalanina treonina valina arginina histidina glicina prolina

Aminoácido limitante g/d Aporte alimento Requerimiento animal arg lis leu trip arg lis leu trip met-cis met-cis

Requerimiento animal lis arg leu trip met-cis

Metabolismo nitrogenado ORINA PROTEÍNAS (corporales) -músculo, tej. estructurales -piel y pelo -enzimas -hormonas -transportadores sanguíneos -tej. fetales -leche NH3 Energía esqueletos carbonados hígado UREA PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES

Digestibilidad de la proteína Evaluación de la calidad Digestibilidad de la proteína CDproteína = PB ingerida – PB heces PB ingerida hígado UREA ORINA PROTEÍNAS (corporales) (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES NH3 Energía esqueletos carbonados CDproteína = 74 – 11 = 0,85 74

Valor biológico VB = N ingerido – (N heces + N orina) Evaluación de la calidad Valor biológico VB = N ingerido – (N heces + N orina) N ingerido – N heces VB = 74 – (11 + 16) = 0,75 74 – 11 hígado UREA ORINA PROTEÍNAS (corporales) (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES NH3 Energía esqueletos carbonados

Valor biológico de algunas proteínas fuente VB huevo leche harina de pescado harina de soja harina de algodón harina de lino harina de maíz grano de cebada porotos 0,99 0,97 0,80 0,65 0,63 0,60 0,54 0,53 0,40

Evaluación de la calidad Balance de nitrógeno Caso ficticio de cachorro de raza grande, 4 meses de edad (crecimiento inicial), 10 kg PV ENTRADAS SALIDAS N ingerido (g/d) 74 N heces (g/d) 11 N orina (g/d) 16 Balance + 47

Pruebas en animales en crecimiento Evaluación de la calidad Pruebas en animales en crecimiento Razón de eficiencia proteica PER = aumento de PV (g) proteína ingerida (g) hígado UREA ORINA PROTEÍNAS (corporales) (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES NH3 Energía esqueletos carbonados

Pruebas en animales en crecimiento Evaluación de la calidad Pruebas en animales en crecimiento Razón de eficiencia proteica PER = aumento de PV (g) proteína ingerida (g) Retención proteica neta NPR = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP** proteína ingerida (g) *: Grupo alimentado con Proteína Problema **: Grupo alimentado Sin Proteína

PRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTO Razón de eficiencia proteica Evaluación de la calidad PRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTO Razón de eficiencia proteica PER = aumento de PV (g) proteína ingerida (g) Retención proteica neta NPR = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP** proteína ingerida (g) *: Grupo alimentado con Proteína Problema **: Grupo alimentado Sin Proteína Valor proteico bruto GPV = aumento de PV de GPP*/g de PP aumento de PV de GC**/g de Caseína Grupo Testigo: dieta 80 g PB/kg *: Grupo alimentado con Proteína Problema ( + 30 g PB/kg) **: Grupo alimentado con Caseína (+ 30 g PB/kg)

Determinaciones usando aminoácidos Evaluación de la calidad Determinaciones usando aminoácidos Comparación de la composición en aminoácidos de proteína dietaria con un patrón de referencia (huevo) Puntaje de aminoácidos (chemical score) - a.a. esencial en menor proporción Digestibilidad aparente de cada aminoácido

Conclusiones Los animales tienen requerimientos de aminoácidos y no de proteínas como tales. Los aminoácidos no sólo tienen funciones estructurales sino que también pueden ser usados como fuente de energía Hay varios métodos para evaluar la calidad de una proteína. La determinación de la digestibilidad y el valor biológico son los más importantes.