Aspectos básicos del laboratorio de microbiología de alimentos Dra. Esther Z. Vega
Contaje de placas Vertido en placas- Técnica más común La muestra se coloca en la placa y agar a temperatura adecuada se añade Esparcido en placas La muestra se esparce en placas donde el medio se ha vertido previamente Petrifilm Medio de cultivo deshidratado se hidrata con la muestra Método rápido para contaje de placas
Rotulación de placas Se rotula en la placa de abajo en las esquinas Tapa superior- Si se descarta la placa y se necesita luego, no se sabe donde está la muestra Rotula el Petrifilm en la esquina al frente del film, fuera del área de la muestra
Medio microbiológico Provee nutrientes para el crecimiento de los microorganismos Caldo Usualmente se utiliza para crecer cultivos puros Utilizado para enumeración a través de la técnica de MPN Agar sólido Agar- agente gelatinizante sin valor nutricional Líquido a 45oC, sólido a temperatura ambiente Células bacteriales están atrapadas en el agar tal que puedan ser enumeradas Utilizado para aislar Puede ser no-selectivo, selectivo o diferencial
Contaje de placas Puede hacerse por Número/cm2 en superficies Número/gm o ml de alimento Número/cm2 en superficies Número total en un envase Número total en el aire
Como vertir placas Abra parcialmente la placa con una mano, manteniendo la placa parcialmente cubierta y vierta el agar NO PONGA la tapa en la mesa, puede contaminarse
¿Que estamos haciendo? Contaje total en vertido de placas y esparcido Carne, “hot dogs”, leche, frutas, ect. Contaje de esporas Contaje total en agua, equipo y superficies Aislamiento de patógenos en alimentos Identificación de patógenos por técnicas tradicionales y moleculares Preparación de alimentos fermentados
Informes de laboratorio Introducción corta Materiales y métodos: cite la lectura entregada Resultados Todos los datos y el resumen de éstos Tablas, gráficas y descripción de data si aplica Discusión Que significan los resultados? Utiliza referencias