TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION

INTRODUCCION Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los procesos metabólicos normales sin producir desórdenes. Todos los alimentos requieren, después de la cosecha, captura o sacrificio, un tratamiento especial para controlar su deterioro. El control de la velocidad de deterioro depende del manejo de factores como temperatura, humedad relativa, respiración, maduración, etc, así como impedir daños mecánicos y la acción de los m.o.

TECNICAS POSTCOSECHA Tratamientos sanitarios Tratamientos químicos Empleo de etileno Empleo de ceras Inhibidores químicos Tratamientos físicos Reducción de la temperatura: Pre-enfriamiento Refrigeración Modificación de la composición del aire: Atmósferas Modificadas Atmósferas Controladas Irradiación Tratamientos sanitarios

Aspersión, inmersión, goteo, espuma u otras formas. Encerado Algunos frutos como manzanas, pepinos, cítricos, duraznos, nectarinas APLICADO A Disminuir la deshidratación Reemplazar las ceras naturales Sellar pequeñas heridas Soporte para la aplicación de algunos fungicidas Mejorar su apariencia incrementando el brillo. OBJETIVOS Aspersión, inmersión, goteo, espuma u otras formas. METODOS

Encerado de algunos frutos

Encerado de mango Sin cera Con cera

Ceras E901 (Cera de abejas, blanca y amarilla), E902 (Cera candelilla), E903 (Cera carnauba) Altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. carácter altamente hidrófobo En la superficie del cuerpo, piel, plumas En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporacion en las plantas.

Rol biologico de las ceras recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y protección frente a la acción externa, como lubricantes o impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de animales (lanolina, secreción sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y frutos de plantas. (cutina) las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes aéreas de las hojas, flores o frutos para repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del vegetal.

USO DEL ETILENO Desverdizado Maduracion controlada

Desverdizado Frutos cítricos en particular, a menudo alcanzan la madurez comercial con trazas de color verde sobre la epidermis (flavedo). Consumidores perciben que no están lo suficientemente maduros El desverdizado consiste en la destrucción de los pigmentos clorofílicos para permitir la expresión de los pigmentos propios del fruto que se hallan enmascarados por el color verde. En cámaras especialmente diseñadas para este tipo de tratamientos Los frutos son expuestos durante 24 a 72 horas (dependiendo del grado de verdeado inicial) a una atmósfera que contiene 5-10 ppm de etileno bajo condiciones de ventilación controlada y alta humedad relativa (90-95 por ciento). Las condiciones para el desverdizado dependen de la zona de producción considerada. Artés Calero (2000) recomienda una temperatura de 25-26 °C para naranjas, 22-24 °C para pomelo y limón y 20-23 °C para mandarinas.

Maduración controlada Madurez de cosecha es factor determinante de la calidad y vida de postcosecha Frutas (particularmente las climatéricas) deben cosecharse ligeramente inmaduras a fin de reducir los daños y las pérdidas durante el transporte. Es necesario acelerar y uniformar la maduración para que llegue a los consumidores en un adecuado grado de madurez. La banana es el producto típico de esta operación, pero también se realiza en tomates, melones, aguacate y mangos y otros frutos. Al igual que en el caso anterior, el etileno es usado para este proceso, pero en concentraciones mayores.

MADURACION CONTROLADA Banana Tomates melones aguacates mangos y otros frutos ETILENO > 10 PPM

Condiciones para la maduración controlada de determinados frutos Concentración de etileno (ppm) Temperatura de maduración ºC Tiempo de exposición (hr.) Banana 100-150 15-18 24 Frutos de carozo 10-100 13-25 12-72 Kiwi 0-20 12-24 Mango 20-22 Melón (honeydew) 20-25 18-24 Aguacate 12-48 Tomate 24-48

Camaras de maduracion controlada Diseño permite el control de la temperatura, humedad relativa y ventilación. El proceso consiste en un calentamiento inicial de los frutos hasta llegar a la temperatura deseada para inyectar luego el etileno en una concentración determinada y por un tiempo prefijado. Luego se ventila para eliminar los gases acumulados. Una vez cumplido el tiempo deseado, la temperatura es reducida a la adecuada para su almacenamiento y/o transporte. La concentración de etileno y el tiempo de exposición son función de la temperatura, la cual acelera el proceso.

Tratamientos quimicos Carga inicial esporas Profundidad de infeccion Velocidad de crecimiento del agente infectante Temperatura y humedad ambiente Impregnacion No causar peligro a consumidores

Productos químicos usados en fruta fresca Cultivo *Productos químicos PLATANOS Tiabendazol (TBZ) Benomyl FRUTAS CITRICAS Carbonato de Sodio Bórax o-fenilfenato de sodio (SOPP) Tiabendazol Benomyl Difenilo PIÑA o-fenilfenato de sodio Salicilanilida MANGO Benomyl

Inhibicion de brotes Refrigeracion Atmosferas controladas Quimicos: Hidrazida maleica CIPC ( 3 CLOROISOPROPIL-N-FENILCARBONATO

Tratamientos sanitarios FUNGIESTATICOS FUNGICIDAS CLORO DIOXIDO DE AZUFRE BISULFITO DE SODIO BROMURO DE METILO