PROCESO DE LA PANELA Esta es una pequeña descripción del proceso de la panela desde la siembra , el cultivo y por ultimo obtendremos el producto final que hoy día la podemos encontrar en el mercado en diferentes presentaciones la tradicional cuadrada, en pastilla redonda, en cubos y granulada. “LA PANELA”
SEMILLA O COGOLLO PARA LA SIEMBRA En esta primera etapa se selecciona el cogollo de la misma planta para la siembra
COGOLLAL O SOCA En esta etapa se fumiga para erradicar las plagas y malezas
LISTA PARA LA PELARLA En esta etapa se abona y posteriormente le quitan las hojas secas y malezas para que engruese.
CORTE DE CAÑA Se corta y prepara para llevarla al trapiche en las mulas o cargueras
ALSANZA DE CAÑA Transporte del corte al trapiche
CILLANZA En esta etapa los cilleros la encarran para que los prenseros la puedan echar al molino con facilidad
PRENSA En esta etapa meten la caña por el molino para la extracción del jugo y el bagazo lo ubican en las bagaceras para después utilizarlo como combustible para la hornilla.
JUGO DE LA CAÑA En esta etapa se ve como llega el jugo de la caña a los fondos y posterior mente se la hace una limpieza o descachase para iniciar el proceso de cocción.
PROCESO DE COCCION Y USO DE ADITIVOS En esta etapa se le adiciona el balso y comienza el proceso de cocción.
HORNILLA En es la hornilla que permite el proceso de cocción y da fuego para todos los fondos.
FINAL DE LA COCCION Y PASO A LA BATEA En esta etapa esta lista la cocha en el fondo panelero listo para enviar a la batea.
PROCESO DE SOLIFICACION En esta etapa el colinche la bate con una pala de madera permitiendo la condensación , posteriormente va a las gaberas para formar los cuadritos y solidificación.
PROCESO DE EMPAQUE En esta etapa se desprenden los cuadritos de la gabera y posteriormente van al empaque de cajas de cartón
EMPAQUE FINAL Y COMERCIALIZACIÓN En esta etapa se procede a empacar al vacio y queda lista para su comercialización y posterior distribución a los consumidores.