VALOR AGREGADO Y TRAZABILIDAD Ricardo Radebach Varas División de Desarrollo Pesquero Subsecretaria de Pesca y Acuicultura

ANTECEDENTES El Programa de la Presidenta Bachelet señala claramente que para el sector pesquero artesanal se promoverán las condiciones que les permitan mejores ingresos y valor agregado por la comercialización de sus productos. De igual manera se señala el mejoramiento de los canales de comercialización por medio de la creación de una «bolsa de la pesca artesanal» a la que puedan acceder voluntariamente los pescadores artesanales de todo Chile, para vender sus productos al mercado mayorista con mecanismos transparentes, abiertos y competitivos. En la actualidad no existe una definición consensuada del valor agregado en la pesca artesanal, por lo que no se han logrado generar acciones unificadas tendientes al cumplimiento de dicho objetivo, centrándose principalmente en acciones independientes en diferentes zonas geográficas de nuestro país.

Valor agregado En términos económicos, el valor agregado es el Valor económico/valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. En otras palabras, el valor económico que un determinado proceso productivo adiciona al ya plasmado en las materias primas utilizadas en la producción. Sin embargo el concepto de valor agregado también puede ser asignado a un atributo de un producto, por ejemplo: Algueras de Navidad (VI región) Langosta de Juan Fernández (certificación de pesquería) Centolla de Magallanes (inicio de certificación Sello de Origen) Por ejemplo, en Navidad (VI región) hay un grupo de algueras que comercializan cochayuyo cortado (si bien también hacen mermeladas y otros derivados del alga), lo embolsan, le colocan una etiqueta y lo venden bajo el sello «Algueras de Navidad». Ya el solo atributo de identificación con un atributo particular puede generar valor agregado a un producto en particular

Valor agregado en la pesca artesanal El solo concepto de una actividad «artesanal», realizado con las manos de un artesano, puede generar «valor agregado» a los productos, el tema es que se debe entregar un atributo a este producto, el que hoy no es ni explotado por los pescadores artesanales ni reconocido por la sociedad.

Valor agregado en la pesca artesanal Algunas acciones más comunes tendientes a dar valor agregado a productos pesqueros artesanales son las siguientes: Compra camiones con cabina refrigerada Plantas de proceso Plantas de hielo Cámaras de mantención Mejoras en las áreas de comercialización. El éxito de estas acciones no está del todo comprobado y dependerá en gran medida de la fortaleza de la organización que presenta el proyecto. Otras manera de dar valor agregado a un producto es resaltando atributos del mismo, ello implica gastos en posicionamiento del producto en el mercado objetivo (p.e. producto artesanal, capturado con artes selectivas, amigable con el medio ambiente, proveniente de pesquería sustentable (MSC)).

Valor agregado en la pesca artesanal Acciones propuestas: Generar una definición clara para la pesca artesanal de las acciones que se entenderán como valor agregado (Definición en una Política de Fomento y Desarrollo del Sector). Lineamientos para FFPA, FAP, IDEPA, etc. Enfocarse en acciones de comercialización de los productos, por medio del posicionamiento de los productos artesanales y su identificación con el cliente final; Campaña de consumo interno Campaña de calidad de los productos para la exportación Mejorar centros de venta de productos del mar. Por ejemplo acercarse al estándar europeo Conocer la procedencia de los productos (trazabilidad); seguridad alimentaria.

Canales de comercialización Una cadena de comercialización se define básicamente como el conjunto interrelacionado de intermediarios que intervienen en la comercialización de un bien, desde la producción de dicho bien hasta que el producto terminado es entregado al consumidor final.

Canales de comercialización, productos frescos

Canales de comercialización Se debe definir el donde y el cuando intervenir. La pesca artesanal ha tratado de mejorar: la logística de transporte (camiones, hielo), la de venta directa (puestos de venta en caletas o mercados) El procesamiento (planas de proceso) La oferta (centros de acopio, cámaras de frío y mantención) etc ¿Cuáles son los resultados de dichas intervenciones? Se pueden trabajar otras alternativas en forma paralela.

Trazabilidad El Codex Alimentarius describe trazabilidad como la habilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos específicos de producción, procesado y distribución. Por su parte la UE señala que trazabilidad es «la habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos, o sustancias empleadas para ser, o esperables que sean, incorporadas en un alimento o pienso, a través de todas las etapas de producción y distribución».

Trazabilidad Sernapesca señala (TPP-NT1) que la exigencia de disponer de un sistema de trazabilidad tiene múltiples beneficios: para los productores, permite el retiro de los productos con mayor rapidez, identificar la causa del problema y decidir el destino de los productos afectados disminuyendo considerablemente los posibles daños a la salud del consumidor, daños económicos y de imagen comercial, además, entrega la posibilidad de vender los productos en mercados más rentables; por otra parte, para los consumidores genera mayor confianza, en la medida que existe transparencia informativa a lo largo de toda la cadena productiva y, para las autoridades competentes, permite actuar de una forma más eficaz frente a alertas sanitarias.

Resumen Valor Agregado; mejora en la percepción del cliente respecto de un producto o aumento del valor del producto mediante la adición de bienes o servicios. En resumen, el producto tiende a un mayor precio. Comercialización. Se debe mejorar el posicionamiento del producto, de manera que el consumidor le de mayor valor, y para ello se deben mejorar ciertas prácticas. Trazabilidad es necesaria para que el cliente final pueda conocer de donde viene el producto y como éste ha sido manipulado. Su aplicación permite que el cliente tenga una mejor percepción del producto y por ello esté dispuesto a pagar un mayor valor (en mercados informados y que dan valor a la trazabilidad). Hoy en día, la aplicación de un sistema de trazabilidad permite a los productos pesqueros artesanales ingresar a mercados más exigentes y con mayor poder adquisitivo.

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