EL AZAFATE

TIPOS Y USOS:  El azafate o bandeja es una de la herramientas esenciales y de uso obligatorio en el área de Alimentos y Bebidas, especialmente en restaurantes, servicio de pisos (Room Service), bares, etc. Estas deben ser de material antideslizante y resistente (fibra plástica prensada).

LOS 3 TIPOS BASICOS DE AZAFATES SON:   Tipo Jumbo: Ideal para trasladar platos apilados y mayor volumen de ítems. Tipo Rectangular: De uso común en el restaurante. Tipo Circular o Redonda: Especial para el servicio de barra y cócteles.

LO QUE DEBEMOS TENER EN CUENTA PARA SU USO:   En el aspecto de seguridad primeramente tener en cuenta que cantidad de peso podemos levantar, y las técnicas adecuadas para hacerlo, para evitar accidentes laborales y/o relacionados con los clientes etc. Con la consiguiente perdida de trabajo, salud, dinero.

COMO MANTENER EL EQUILIBRIO CON EL AZAFATE: Para mantener el equilibrio necesitamos distribuir adecuadamente el peso que se va a levantar, es decir que el punto central de gravedad (peso de la azafate), debe tener relación con el punto central de fuerza de la mano. En algunos casos es recomendable el uso de mesas auxiliares o caballetes cuando se cargan pesos excesivos.

LA HIGIENE DE EL AZAFATE: Por su uso constante durante la faena laboral la azafate va a estar frecuentemente sucia, razón por la cual debemos poner especial cuidado en su limpieza y uso, sobretodo evitar juntar elementos sucios con limpios especialmente comidas para evitar la contaminación cruzada. Por ello debemos llevar los azafates después de usarlas a la lavandería de vajillas para ser: “Lavadas, enjuagadas y desinfectadas”.

EL ORDEN DE LOS PEDIDOS CON EL AZAFATE:   En el traslado de pedidos con azafate lo primordial es saber: ¿Qué estoy llevando?, ¿Cómo lo llevo?, ¿Hacia donde lo llevo? Por ejemplo cuando se llevan platos apilados en azafates tipo Jumbo se emplean métodos como el de colocar ciertas señales en los platos sobre todo cuando se trata de platos preparados a base de carnes con distintos tipos de cocción, otro método es colocar los distintos tipos de carnes separados unos de otros, esto nos va a servir para optimizar el servicio. En lo que se refiere a bebidas y/o cócteles uno de los mejores métodos es colocar las bebidas y/o cócteles en el azafate en el mismo orden en que fueron tomadas las mismas.

TIPS IMPORTANTES PARA EL USO DE AZAFATES:   Nunca se debe colocar las azafates sobre las mesas del salón (menos aun si hubiera clientes en el). Nunca se debe colocar el azafate en la entrepierna ni debajo de las axilas. Mantener la postura tipo cruz durante el servicio, evita acercar la bandeja a la cara del cliente. Mantener el límite (verticalmente hablando) entre la bandeja y la mesa.

Utiliza siempre el procedimiento “Limpia como vayas avanzando”, es decir siempre que retorno a áreas como la cocina o bar deben llevar consigo servicios sucios tales como vajilla, cristalería, cubertería, etc. Esto dice mucho del profesionalismo del camarero, optimiza tiempo y evita el desgaste físico.  Utiliza siempre la azafate aun así tengas que llevar un vaso, una copa, un cubierto, etc., demuestra siempre una actitud profesional acorde con los estándares de calidad en el área de alimentos y bebidas.