Alimentos ricos en grasa BRENDA ACOSTA JULIO CASTELLANOS

GRASAS SON COMBUSTIBLES PROTEGEN DEL FRIO ENERGIA CADA GRAMO DE GRASA _9 CAL GRASA VISIBLE , SE AÑADIDA VOLUNTARIAMENTE SON COMBUSTIBLES PROTEGEN DEL FRIO ENERGIA APORTAN Y ABSORBEN VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Clasificación de alimentos con alto contenido de grasa Aceites comestibles Productos de pastelería Chocolate y dulce a base de chocolate Bacon Pescado ahumado Mantequilla Margarina Quesos frescos (en porciones) Quesos maduros Embutidos duros (tipo salami)

ACEITES COMESTIBLES -Enranciamiento/oxidación Baja permeabilidad frente al oxigeno; tan opacos como sea posible; bajo contenido de iones de metales pesados. . PVC Y POLIESTER -BAJO COSTO, RESISTENCIA QUIMICA, PERMEABILIDAD, FACILIDAD DE PROCESAMIENTO/ RECICLADO Y GRADO DE CLARIDAD U OPACIDAD NECESARIA. VENTAJAS DEL VIDRIO IMPERMEABILIDA LIMPIEZA DURACION RIGIDEZ RESISTENCIA A MOHOS DESVENTAJAS DEL VIDRIO PESADO FRAGIL Y SE ROMPE CON LA MANIPULACION

PRODUCTOS PARA PASTELERIA Cierta impermeabilidad frente al vapor de agua; cierta impermeabilidad frente a las grasas; protección principalmente contra el manoseo y el acumulo de polvo; preferiblemente transparente y plegable (en algunos casos encogible) preferible utilizar la técnica del desplazamiento continuo con gas frente a la de vacío compensado, ya que las emulsiones se rompen fácilmente en condiciones de baja presión

CHOCOLATES Con cierta impermeabilidad frente al vapor de agua; absolutamente impermeable frente a los olores Impermeabilidad frente a las grasas; opaco plegable. (hasta el momento presente no existe un sustituto de papel aluminio TAMBIEN SE UTLIZAN EMABAJES DE CARTON BAJO REFRIGERACION

BACON Envasado a vacío; impermeable al oxigeno, en especial cuando el material de envasado no sea opaco; impermeable a las grasas; plegable (en algunos casos encogible)

PESCADO AHUMADO Cierta impermeabilidad al vapor de aguA altamente impermeable al oxigeno impermeable a los olores; impermeable a las grasas; libre de iones de metales pesados. Se recomienda envasado en atmosfera gaseosa y almacenamiento a temperaturas inferiores a 3°C

MANTEQUILLA Impermeabilidad al agua y a los olores opaco como sea posible impermeable a las grasas (la impresión del envase tiene que ser resistente a las grasas); Resistencia en estado húmedo relativamente elevada; Plegable bajo contenido de iones de metales pesados debe mantenerse en refrigeración. Se recomienda el almacenamiento a temperaturas inferiores a 10°C. Envasado relativamente libre de mohos. Papel de aluminio con recubrimiento de papel vegetal vasitos de cloruro de polivinilo impermeable a las grasas y opaco.

margarina Impermeable al vapor de agua y a los olores impermeabilidad al oxigeno Opaco Impermeabilidad a las grasas (la impresión debe ser también resistente a las grasas); resistencia en estado húmedo relativamente elevada Plegable Bajo contenido de iones de metales pesados; el material Envasado prácticamente libre de mohos

QUESOS Altamente impermeable al vapor de agua; las soluciones salinas resistencia al amoniaco y a diversos compuestos sulfurados; ALMACENAMIENTO :en atmosferas de nitrógeno (o preferiblemente de CO2) en materiales impermeables a los gases con objeto de evitar el crecimiento de los mohos. Los mejores productos de entre los que se dispone a

QUESOS Película de cloruro de polivinilo (PVC) orientada biaxialmente, a una combinación a base de celulosa regenerada, de película de poliéster o poliamida y polietileno (PE) recubierto con (PVDC). Siempre que sea posible, los quesos maduros deben de mantenerse en refrigeración

CONCLUSION LOS ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE GRASA DEBEN CONTENER UN EMBALAJE QUE NO PERMITE QUE EL AGUA SE INTRODUSTA YA QUE AL NO SER UN COMPONENTE QUE SE EMULSIFIQUE PUEDO CAUSAR DANOS CON LA TEXTURA. LOS ALIMENTOS GRASOS TODOS SON IMPERMEABLE A LAS GRASAS PARA NO SUFRIR ALTERACIONES LOS CUIDADOS ESPECIALES HACIA ESTOS ALIMENTOS , CON PREORIDAD SON EL INCREMENTO DE OXIGENO Y LA LUZ