Área de Tecnología de Alimentos Facultad de Farmacia UPV Mª Dolores Guillén Mª José Manzanos Mª Luisa Ibargoitia Patricia Sopelana Nerea Cabo Ainhoa Ruiz Begoña Abascal Gemma Palencia Izaskun Carton Encarni Goicoechea Miembros del Grupo
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación SEGURIDAD ALIMENTARIA 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos Alimentos Desarrollo Metodológico Aromas de Humo
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación SEGURIDAD ALIMENTARIA 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos Desarrollo metodológico Aceites Alimentos
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación CALIDAD ALIMENTARIA 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Alimentos con o sin Denominación de Origen Desarrollo Metodológico
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación Desarrollo Metodológico CALIDAD ALIMENTARIA Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Extractos Rendimiento Aceites Esenciales Componentes Desarrollo Metodológico Actividad Antioxidante
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación Desarrollo Metodológico Estabilidad Oxidativa CALIDAD ALIMENTARIA Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. Caracterizar IRTF Grado de Oxidación RMN de 1H Desarrollo Metodológico Estabilidad Oxidativa SPME-CG-EM
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación Desarrollo Metodológico CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma Caracterizar Desarrollo Metodológico Determinar Seguridad Influencia de la Madera Obtener
Líneas de Investigación 1. Presencia y Concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Cancerígenos en Alimentos 2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Tóxicas Generadas en Procesos de Degradación de Lípidos 3. Determinación de las Señas de Identidad del Aroma de los Alimentos. Determinación de sus Componentes Aromáticos. Plantas Aromáticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes de empleo en la Industria Alimentaria Calidad de Grasas y Aceites. Caracterización. Grado de Oxidación. Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas. 6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la Naturaleza de la Madera en las Características del Aroma 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo
Líneas de Investigación CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo o con Aromas de Humo Componentes Aromáticos Alimentos Ahumados con Aromas de Humo Alimentos Ahumados con Humo Seguridad Prolongación de Vida Útil