Entradas Frías y Calientes
ENTRADA Emoción Simpleza Dedicación / montaje Adecuadas formas Colores sobrios Se complementan Dressing Jugo Salsas Coulis Aceites - Su color - Forma - Textura apetecible - Apariencia viva - Encantadora
ENTRADA PRESENTACIONSENCILLEZDISTINTIVATEMPERATURALA LOZAHUMEDADPULCRITUD CALIDAD INGRED. CONSTRASTE ARMONIA COMBINACION LOS 10 PUNTOS BÁSICOS PARA OBTENER UNA ENTRADA
Las ENTRADAS deben ser compatibles al Principal y al Postre. Deben ser un complemento del Menú. Deben aportar frescura y armonía. Su montaje es cuidadoso máxima expresión de cada Cocinero o chef.
Clasificación de Entradas Clasificación Frías Ej. Calientes Ej.
Las Partes de una Entrada ENTRADAS Frías Calientes BASECUERPOADEREZOGUARNICION
LA BASE Es la cantidad de elementos que puede ir de base en un plato. Hojas de lechuga para cubrir el fondo del plato.
EL CUERPO ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL Foco de atracción y central que se pone encima de la base.
EL ADEREZO Se agrega sobre el cuerpo de la entrada Se puede mezclar o servir aparte al montaje y se agrega el aderezo al final para su frescura y sabor.
LA GARNITURA Se incorpora al final para dar Forma Color Textura
Platos de Entradas Frías y Calientes