Flor de sarraceno y grelos con hummus de marisco 1 chupito de vino blanco 100 g de calabacín 30 g de cebolla 50 g de pimiento rojo 1 diente de ajo El zumo de un limón Tomates Cherry 2 cucharadas de Tahini 1 Granada 300 mL de agua Ingredientes para 6 personas: 100 g de grelos cocidos 200 g de harina de trigo sarraceno 200 g garbanzos cocidos sin piel 2 cucharada de AOVE 300 mL fumet de marisco 1 cucharadita de sal 100 g langostinos 100 g de mejillones 1 huevo de corral ___________ ____ ________ En primer lugar, para elaborar el fumet de marisco rehogamos los langostinos a fuego lento hasta que cojan color. Es importante retirar los ojos de los langostinos para evitar que se amargue el fumet. En otro recipiente, abrimos los mejillones añadiendo un chupito de vino blanco. Una vez abiertos, les retiramos la concha y se añaden los langostinos. Cuando el marisco comience a soltar su jugo, se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez comience a hervir, le bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos. Recordar que debemos desespumar. Pasados los 20 minutos, se retira el fumet del fuego y se cuela. Los langostinos y los mejillones los reservamos , ya que los añadiremos posteriormente al hummus. Para la elaboración del hummus de marisco, debemos quitarle la piel a los garbanzos para que la textura del hummus resulte más agradable en boca. Preparamos un buen sofrito con el calabacín, la cebolla y el pimiento rojo. Una vez hecho el sofrito, añadimos los garbanzos y saltemos durante unos minutos. Retiramos del fuego. A continuación, utilizamos una batidora para triturar esta mezcla a la que le añadiremos el zumo de un limón, un diente de ajo (sin el corazón para rebajar el sabor), las cucharadas de Tahini, el AOVE, dos tomates Cherry, los langostinos y los mejillones que habíamos reservado del fumet. Reservamos. Por otro lado, para la elaboración de las crêpes, preparamos la masa batiendo el huevo junto con la harina de sarraceno, el fumet de marisco, los grelos cocidos y la cucharadita de sal. Mezclamos bien para que quede una masa fina y sin grumos. Por último, engrasamos una sartén con una pizca de AOVE y añadimos la cantidad de masa suficiente hasta cubrir el fondo de la sartén repartiendo la masa de manera uniforme con movimientos circulares a fuego medio. Una vez estén hechas, las reservamos en un plato para proceder posteriormente a su relleno y emplatado final. Para el emplatado hemos rellenado una crêpe con un poco de hummus de marisco, lo hemos enrollado con forma de flor y apoyado sobre una base circular de la crêpe. Le añadimos unos granos de granada por encima y para decorar hemos finalizado con unas gotas de hummus al que le incorporamos una cucharadita de cúrcuma para que adquiriese ese tono amarillo y representar así una explosión de color en el plato. También utilizamos dos tomates Cherry que hemos cortado a modo de flor. Calibración del Plato NO RELLENAR ESTE APARTADO Kcal 311,1 Prot (g) 17 Hc (g) 43,3 Lip (g) 7,8 Fibra (g) 8,7 Colesterol (mg) 61,3 Na (mg) 752,2 Alumnos de Dietética del IES Chapela de Redondela (Olalla Arbones Porto)