Hongos, Micotoxinas y Micotoxicosis

Los hongos son organismos del Reino Fungí Son eucariotas , su cuerpo es filamentoso pueden ser unicelulares o pluricelulares .. Son heterótrofos Saprofitos ( obtienen nutrientes de vegetales en descomposición ) Parásitos ( se nutren de otros seres causando daños) Carecen de clorofila .

Existen aproximadamente 200.000 especies de hongos El 90% son microscópicos “mohos “ El 10% restantes son hongos macroscópicos , algunos comestibles (champiñones) y otros venenosos ej: Amanita phalloides .

clavaria

El soma del hongo se denomina micelio y a las bifurcaciones se les llama hifas . Los hongos se reproducen principal mente mediante esporas (resistentes a altas temperaturas y condiciones climáticas adversas para el hongo).

las Características de los hongos que se usan para su clasificación son : La forma de sus esporas La forma de sus cuerpos flutiferos Color , forma y tamaño del micelio .

Clasificación : Hongos contaminantes de campo ej : Fusarium spp , Alternaría spp etc . Hongos contaminantes de almacenamiento ej: Asperguillius spp , Penicilum .

Fusarium

Aspergillus spp

Penicillium

Micotoxicosis Son enfermedades que se presentan en animales y el hombre por la ingestión de micotoxinas . Las micotoxinas son metabolitos toxicas elaboradas por hongos , estas sustancias toxicas (toxinas) pueden estar contenidas en las esporas, en los micelios o ser excretadas como exotoxinas en el sustrato de crecimiento del hongo (plantas, alimentos almacenados , henos y silos etc )

Es importante el control de micotoxinas en el consumo de alimentos para humano y de animales. 1)Porque los alimentos contaminados con micotoxinas ocasionan problemas de salud tanto en los animales como en el humano.

2)Porque los residuos de micotoxinas que son acumulados en productos comestibles de origen animal (huevos, carne, leche, etc.) son peligrosos para la salud humana

Micotoxinas “enemigos ocultos”

El nivel de micotoxinas debe ser minimizado en cada fase de la producción .siembra .Cosecha .Procesamiento .Almacenamiento .distribución

En precosecha a nivel de campo. Factores que influyen al desarrollo de micotoxinas .sequías (incontrolable) .lluvias excesivas (incontrolable) .ataques de insectos o aves .demora en la cosecha

Cosecha .Evitar ocasionar daño mecánico a los granos .evitar exceso de humedad (-de16%) 0.85 de H2O libre (Aw) es = 15 o 16% humedad Aw = medida de cantidad de moléculas libres asociadas de H2O presentes en un sistema (sustrato) va de 0.0 a 1.0 = H2O pura

Control de micotoxinas poscosecha almacenamiento. . No almacenar en lugares húmedos. . Evitar que los granos sean atacados por insectos

especies H2O libre disponible Aw Micotoxina H2O libre disponible Aspergillus Flavus 0.78 aflatoxinas 0.83 Aspegillus Parasiticus 0.70 0.80 Aspergillius ochreaseus 0.77 Ocratoxina 0.88

Aspergillus

Esporas de Pithomyces chartarum

Contaminación de los alimentos Puede ocurrir en dos momentos 1) habitando como parásitos en las plantas 2) contaminando los alimentos cosechados o almacenados ( humedad, temperatura , pH ,etc )

Aspergillus Aflavus

Fusarium

Esporas de fusarium

citrinina

Las micotoxinas se pueden encontrar en ingredientes forrajeros como maíz , sorgo, cebada, trigo harina de arroz , semilla de algodón, maní etc. Las micotoxinas son termoestables o sea no se destruyen con el calor en la elaboración de las raciones.

Las micotoxinas pueden ser detectadas analizando los alimentos (raciones, granos, silos etc). Las micotoxinas o sus metabolitos pueden ser detectados en carne, viseras , leche y huevos .

Muestreo Como las micotoxinas se distribuyen en forma heterogénea en los alimentos es difícil obtener una muestra representativa para analizarlas

Estudio de la contaminación de alimentos por hongos 1) Determinación del desarrollo de determinados hongos y su clasificación 2) Determinación de la micotoxina producida y su cuantificación

Toma de muestras Debe ser representativo Ej.: tratándose de toneladas de alimento se toman 66kg se subdividen en muestras de 22kg se homogeniza y se toma 1,1kg Si se trata de ración embolsada se utiliza el calador . Una buena forma de asegurar que la muestra sea representativas extraer pequeñas muestras de aprox. 50g, luego mezclarlas y remitir aprox. 500g.

Análisis de micotoxinas Procesos de extracción con; -acetonitrilo -cloroformo -Acetona -proceso de purificación : -columna de silica Proceso de separación e identificación -cromatografía en capa fina -cromatografía gaseosa -cromatografía liquida

Métodos de análisis en el laboratorio : Métodos químicos Cromatografía en capa fina TLC Cromatografía liquida de alta presión HPLC Cromatografía gaseosa Métodos inmunoquímicos : Columnas de inmunoafinidad ELISA

zearalenona Toxina producida por hongos del genero Fusarium ejemplo fusarium f.graminearum.

Alimentos mas frecuentemente afectados Sorgo maíz trigo

La zearalenona es una toxina de efecto estrogénico, los cerdos son muy sensibles a ella se observa: edema de vulva, prolapso vaginal o rectal deformación del útero, abortos.

nivel toxico: En cerdos 500ppb ya producen trastornos

En otras especies como bovinos también produce trastornos reproductivos como repetición de celo

FUMONISINAS HONGO PRODUCTOR DE ESTA MICOTOXINA : F. moniliforme

ALIMENTO MAS AFECTADO MAIZ

ESPECIES MAS AFECTADAS EQUINOS 5 a 10 ppm o mas produce trastornos neurológicos LEUCOENCEFALOMALACIA SUINOS 10 ppm o mas produce edema pulmonar

FUMONICINAS SE HA RELACIONADO CON CANCER DE ESOFAGO EN EL HOMBRE En África y China por consumo de maíz contaminado con F. moniliforme