MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL CONALEP TECAMAC 238

La historia de la microbiología industrial, es impresionante como los seres humanos en el mundo microscópico y desde ahí la microbiología crece a un ritmo acelerado. Algunos de los avances mas sobresalientes son:

Louis Pasteur: descubrimiento de los microorganismos causantes de enfermedad y la forma de controlarlos Cerveza: año 600 aC, en la civilización sumeria

EN EL AÑO 1700 LOS AVANCES DEL CAMPO FUERON LENTOS, PERO SIGNIFICATIVOS: Antony Van Leeuwenhoek inventa el microscopio y se descubre la existencia de microorganismos

DE 1900 A 1940 Penicilina (antibiótico)

Dar a conocer un producto alimenticio, que su elaboración tenga relación con los microorganismos. Hablaremos del yogurt; qué es, sus características, los microorganismos principales que participan en su elaboración al fermentarse la leche, sus propiedades, cómo es su producción en la industria y los tipos existentes en la actualidad; se mencionara el efecto negativo en este producto al hacer uso de antibióticos.

El yogurt debe de tener una consistencia suave y homogénea, así como estar libre de suero y grumos Tuvo su origen el medio oriente, pero actualmente son consumidos en todo el mundo.

Las leches fermentadas han sido consumidas por sus propiedades medicinales (desordenes intestinales, estomacales y de hígado. Estas leches fermentadas son lo que hoy conocemos como yogurt.

Yogurt batido: es producido en tanques de fermentación y se empaca una vez que las frutas o los saborizantes hayan sido mezclados con el yogur. Yogur natural: no tiene ingredientes adicionales como saborizantes o frutas. Yogur de frutas: posee frutas en trozos o en forma de puré. Yogur liquido: es menos viscoso que el yogur batido, se obtiene a partir de una leche bajo contenido de sólidos totales o mezclando iguales cantidades de agua y yogur. Yogur bajo en calorías: posee poca grasa y de carbohidratos menos del 1%.

Es un método muy eficaz que no solo contribuye a la eliminación del aire, si no que además alarga la vida de un producto. Es un proceso muy antiguo y utilizado en todo el mundo, consiste en el calentamiento del producto a una temperatura entre 62 a 65 0 C por un periodo de treinta minutos, esto con el fin de eliminar los microorganismos patógenos que producen enfermedades en los seres humanos

La microbiología, en especifico la industrial tiene una gran utilidad para la vida diaria del ser humano pero en particular para mantener el buen estado de salud de la sociedad, ya que los microorganismos son agentes que no podemos ver a simple vista, pero que sin embargo siempre están ahí. Además de una de las fuentes económicas mas grandes.

Los microorganismos tienen características especificas y variadas, llevan a cabo su metabolismo de distintas maneras y cumplen con diferentes funciones. Gracias al desarrollo del microscopio el ser humano ha podido estudiarlos y así obtener beneficios de ellos. Ahora sabemos que los antibióticos, naturales o artificiales, pueden inhibir sus funciones o exterminarlos, o que al colocarlos en las condiciones adecuadas pueden tener un mejor crecimiento de colonias o que si se transforman genéticamente se sobre expresa un gen para que su función tenga un mayor aprovechamiento.

 Hernández, A. (2003) microbiología industrial. 1era edición, costa rica: editorial EUNED pág. 3-8,  Suarez Moreno, Diana Ximena. “guía de procesos para la elaboración de néctares, mermeladas, uvas pasas y vinos” Serie Ciencia Y Tecnología, Bogotá., CAB, N 0 115, abril.  García Garibay, Quintero Ramírez, López Munguía. “biotecnología alimentaria”, México D, F. editorial limusa, 2004.