LÁCTEOS ,NTC, DIAGRAMA, FILTRACIÓN POR MEMBRANAS.

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1 LÁCTEOS ,NTC, DIAGRAMA, FILTRACIÓN POR MEMBRANAS.

2 (quesos frescos y de hilada)
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 750 (quesos frescos y de hilada) OBJETIVO Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior

3 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 805
(leche fermentada) OBJETIVO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las leches fermentadas, con empleo o no de microorganismos probióticos

4 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 3757
(leches evaporadas) OBJETIVO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el arequipe o dulce de leche y manjar blanco.

5 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1239
(helados) OBJETIVO  Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados.

6 (sabajon y crema whisky)
 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1242 (sabajon y crema whisky) OBJETIVO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir las bebidas alcohólicas denominadas aperitivos.

7 PRODUCCIÓN DE LA LECHE

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10 EL ORDEÑO PUEDE SER MANUAL O MECANICO
En el se extrae la leche apretando o presionando el pezón, con una técnica que facilite la salida de la leche sin lesionarlo. PRODUCCION DE QUESO El queso es el producto fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos. SE DIVIDEN : quesos duro, semiduros y blandos

11 PRODUCCIÓN DEL YOGURT El yogurt es el producto lácteo ácido, obtenido por la fermentación de la leche por bacterias termófilas Streptococus termophillus y lactobacillus bulgaricus. El yogurt se puede clasificar así Según su consistencia: Yogurt firme Yogurt batido Yogurt líquido Yogurt natural Yogurt con frutas HELADO El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia

12 PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

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14 1. ORDEÑO (CANTINAS) 2. PRUEBAS ( FISICOQUIMICA- LECHE CRUDA EN GRASA Y ACIDEZ). (MICROBIOLOGICA- MICROORGANISMOS- COLIFORMES)

15 3. TRANSPORTE ( tanques isotérmicos- 10 °c)
4. RECIBO DE LECHE(análisis fisicoquímico)

16 5. PROCESADO DE PASTEURIZACION
-precalentamiento(60°c “15 sg”) -Estandarización ( centrifugado- extracción de grasa “3%”) -Homogenización(distribución de la grasa) - pasteurización(eliminar la flora patógena 76°c “15 sg”)

17 6. ENVASADO 7. EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO(60 unidades de 250 ml) 8. DISTRIBUCION(supermercados ,puntos de venta en la ciudad)

18 FILTRACION POR MEMBRANA

19 GRACIAS ERIKA REINA CAMILA GARZÓN