Viviana Lisbeth Soberano Castro. Proteínas Viviana Lisbeth Soberano Castro.

Definición de Proteínas Las proteínas son biomoléculas (macromoléculas orgánicas)de elevado peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas. Estan constituidas básicamente por carbono (C), hidrogeno (H), oxigeno (O) y nitrógeno (N), aunque pueden contener también azufre(S) y fosforo (P) y, en menos cantidad proporción de hierro(Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), Yodo (Y).

Estructura de las Proteínas

Clasificación de las Proteínas 1.- Basada en la forma de las proteinas: a)   Proteinas globulares (esferoproteinas):   Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica: catalisis, transporte, regulacion, proteccion…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de celulas y tejidos.  Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan usualmente en el interior de la proteina globular, mientras que los hidrofilicos estan en el exterior, interactuando con el agua.  Ejemplos de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

b)   Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :  Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.   Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempenan un papel estructural y/o mecanico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoacidos modificados. Ejemplos de estas proteinas son la queratina y el colageno.

2.- Basada en la composición: a)     Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptidicas.  b)     Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostetico. De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez en: - nucleoproteínas - glycoproteínas - flavoproteínas - hemoproteínas, - etc.

Funciones biológicas Función estructural Formando parte de innumerables estructuras: la queratina en el pelo y uñas, colágeno en huesos, tendones y cartílago, la elastina en los ligamentos, etc. Reguladoras: algunas hormonas tiene naturaleza proteica. Las enzimas digestivas y algunos neurotransmisores son proteínas. Defensa: Las inmunoglobulinas son proteínas con acción anticuerpo. La protrombina, el fibrinógeno participan en el proceso de coagulación. Transporte: en el plasma sanguíneo, las apoproteínas transportan los lípidos. La albúmina transporta ácidos grasos libres, mientras que la hemoglobina es la proteína presente en los glóbulos rojos, encargada de la captación del oxígeno. Energética. En última instancia, en ausencia de hidratos de carbono y grasas, las proteínas pueden ser utilizadas para la obtención de energía.

Metabolismo

Metabolismo Las proteínas se digieren y utilizan aproximadamente en un 90 - 95 %. Una vez digerida, los aminoácidos resultantes pueden ser utilizados en multitud de procesos. podemos distinguir dos tipos de procesos, opuestos entre sí: 1. Anabolismo proteico A las acciones destinadas a la creación de estructuras, se le denomina en general anabolismo. El organismo precisa de aminoácidos continuamente para llevar a cabo la formación de proteínas, ya sean por desgaste, por destrucción producida por una patología o para favorecer el crecimiento corporal. El anabolismo proteico ocurre sólo si en la dieta hay cantidad suficiente de hidratos de carbono y grasas. En caso contrario, las proteínas se utilizan como fuente de energía. 2. Catabolismo proteico El cuerpo utiliza a diario proteínas para desarrollar sus mútliples funciones corporales. El catabolismo hace referencia a las acciones destinadas al uso de las proteínas, que produce su inevitable degradación, tanto en el caso de proteínas corporales, como aquellas que proceden de la dieta.

alimentos

aminoácidos Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y, por tanto tienen que ser suministrados con la dieta se denominan aminoácidos esenciales y aquellos que el organismo puede sintetizar se llaman aminoácidos no esenciales.

Digestión química Digestión de las Proteínas En el estómago, el pepsinógeno se activa en presencia de ácido, producido a su vez por el ácido clorhídrico secretado por las células de las paredes gástricas. Así el pepsinógeno se transforma en su forma activa: pepsina. La digestión de las proteínas comienza en el estómago por acción de la pepsina, resultando en una mezcla de polipéptidos y aminoácidos libres. Esta continúa en el duodeno, tras la secreción de enzimas proteolíticos procedentes del páncreas. La presencia de proteínas en el duodeno produce la secreción de enteroquinasa, que transforma el tripsinógeno o forma inactiva, entripsina. Como resultado se obtienen pequeños péptidos: tetrapéptidos, tripéptidos y dipéptidos. Éstos son hidrolizados a aminoácidos por la acción de las enzimas de las membranas celulares intestinales: las aminopeptidasas. Los aminoácidos producidos pasan directamente a la sangre.