LIPIDOS FORMADOS POR C,H,O CONSTITUÍDO POR UN GRUPO MUY VARIADO DE ESTRUCTURAS UNIDAD DE TRIGLICÉRIDOS: ACIDO GRASO GRUPO FUNCIONAL: CARBOXILO: COOH FUNCIÓN. ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA RAZÓN: 1.- CONTIENEN MÁS ENLACES C-H 2.- SON MÁS INSOLUBLES POR CADA ENLACE C-H QUE SE ROMPE: 9 KCAL

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE LÍPIDOS NO POLARES NO FORMAN ENLACES DE H CON EL AGUA:HIDROFÓBICOS INSOLUBLES

ACIDOS GRASOS

AG lineales: saturaciones ácidos grasos saturados ácidos grasos insaturados

Composición de ácidos grasos en alimentos

Esterificación de AG: Triglicéridos adipocitos almacenamiento de energía aislante térmico El grupo acilo está unido al glicerol a través de un enlace éster

Dispersión de lípidos en el agua: cada molécula de lípido obliga a las moléculas de agua a ordenarse Micelas: los grupos hidrofóbicos son secuestrados; se minimiza la capa de moleculas de agua ordenadas. Aumenta S Agrupamiento de moléculas de lípidos; sólo los lípidos de los extremos obligan el ordenamiento del agua. Hay pocas moléculas de agua ordenadas

Colesterol

Métodos de estudio de lípidos

CONTIENEN: C,H,O,N (S) PROTEÍNAS FUNCIONES EJEMPLO Estructural Fibras, membranas Metabólico Enzimas Transporte Canales iónicos, Hb Reconocimiento celular Antígenos Regulación Génica Activadores Defensa Inmunoglobulinas

Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos

Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos (L-aa) que se diferencian entre sí por el grupo químico de la cadena lateral lo que le da las propiedades químicas a ese aa

Niveles de organización de las proteínas Nivel 1: estructura primaria: enlace peptídico Nivel 2: estructura secundaria: doble hélice y beta plegada: enlaces de H Nivel 3: estructura terciaria: enlaces disulfuro, fuerzas de Van der Waals, enlaces hidrofóbicos, atracciones electrostáticas etc Nivel 4: estructura cuaternaria: interacciones entre las subunidades

Técnicas de estudio de proteínas: electroforesis

Proteínas aa y enlace peptídico http://www.johnkyrk.com/aminoacid.html Plegamiento de proteínas http://www.wiley.com/legacy/college/boyer/0470003790/animations/animations.htm Denaturación proteica http://www.sumanasinc.com/webcontent/anisamples/nonmajorsbiology/proteinstructure.html

ACIDOS NUCLEICOS CONTIENEN : C,H,O,N,P FORMADOS POR NUCLEOTIDOS BASE N + AZÚCAR 5 C + FOSFATO

Las partes del ADN BASES NITROGENADAS 1 Nucleótido

BASES Nitrogenadas

BASES Nitrogenadas

RNA DNA

DIFERENCIAS ENTRE DNA Y RNA DNA RNA Doble hebra Una hebra Azúcar: deoxiribosa Ribosa Timina Uracilo Núcleo Sale al citoplasma

EL ADN es una doble hélice

Construyendo el DNA http://www.johnkyrk.com/DNAanatomy.html http://www.sumanasinc.com/webcontent/anisamples/molecularbiology/DNA_structure.html