Historia Gastronómica del pacífico Investigación acerca de la influencia de culturas y su influencia en la gastronomía Por Aidé Ovalle  

Gastronomía en la costa Pacífica colombiana Colombia, puerta de entrada a América del Sur, está localizada en el centro del planeta, sobre la línea ecuatorial, al extremo noroeste del cono suramericano.  Colombia comparte fronteras con Brasil, Perú, Ecuador, Panamá y Venezuela, está compuesta por cinco regiones naturales, entre ellas, la región del litoral pacífico, Buenaventura y otras ciudades importantes. Con sus 1.300 kilómetros de longitud. http://prezi.com/avdbq3ff8qpi/region-pacifica/

La Cocina Colombiana La cocina colombiana.....Los españoles en el siglo XVII, llegan con mano de obra africana para trabajar las minas y cañaverales; posteriormente en el siglo XIX arriban los ingleses y franceses; este aporte cultural genero una gastronomía con gran variación de platos. Cada región de Colombia tiene su gastronomía, aprovechando la diversidad de recursos de cada región. http://www.youtube.com/watch?v=pe9teAiZ6-U

la costa Pacífica es una de las regiones más húmedas del planeta, con una pluviosidad de más de diez mil milímetros cúbicos al año. http://www.youtube.com/watch?v=TI8em84LfQ4

Sus costas y bahías favorecen la proliferación de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sí misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.

Gastronomía: La alimentación del habitante del pacifico es muy variada se compone  de los frutos del mar, pescado,  mariscos, plátano, coco,  chontaduro, caña, verduras. Sus platos tipicos el cuy, las verduras en diferentes formas, encocado de cangrejo, sancocho valluno, el arequipe, las panelitas, las colasiones,los cholados, el champu,  el guarapo de caña, los frutos del mar, las cocadas, las chancacas, agua de coco, cortado de coco,  dulce de piña, cortados de leche, chontaduro,  sancocho de pargo en leche de coco,  la pelada, róbalo, la jaiba, la piangua, la sierra, los mariscos, los camarones, la cazuela de mariscos, el plátano frito, la papa china,el borojo, el tumba catre y el arrechon son comidas y bebidas típicas de esta región.

Gastronomía

Fresco de aguacate Ingredientes -1 aguacate  -1 litro de leche  -250grs de azúcar Preparación Se abre el aguacate y se extrae la pulpa con una cuchara, se bate o licua con la leche y el azúcar. Se sirve frío.  

LOS SECRETOS DE WOK Wok le apuesta a un modelo alternativo de comida orgánica en asocio con comunidades olvidadas de Colombia. Benjamín Villegas, uno de los fundadores, abandera el proyecto. Dentro de los múltiples proyectos, Benjamín resalta el de pesca artesanal en Bahía Solano, lugar del que provienen los pescados blancos que se usan en la carta de sushi. Y en Tumaco acaban de iniciar un proyecto para la fabricación de leche de coco. Hace poco uno de los líderes de esta comunidad viajó a Bogotá para conocer el restaurante y la planta de trabajo. “Cada proyecto demanda un largo proceso de entrenamiento con la comunidad sobre las condiciones sanitarias y de calidad del empaque y transporte de los alimentos”, recalca Benjamín. Para Benjamín este lugar es más emocionante desde que decidieron reemplazar todos los productos importados que hacían parte de la carta de Wok, por ingredientes orgánicos producidos por humildes comunidades campesinas del país. Introdujeron esta norma con el fin de promover una cultura de comida orgánica en el restaurante, y de paso ayudar a cientos de personas expuestas a la miseria. El camino no ha sido fácil. Ver artículo de la revista Diners

Fuentes: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/destino/pacifico http://www.colombiaaprende.edu.co/html/etnias/1604/article-83282.html http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/gastronomia-colombiana/cocina-colombiana-por-regiones/pacifico http://colombiaporsbgarzon.blogspot.com/2012/11/comidas-tipicas-del-pacifico-antioquia_22.html http://revistadiners.net/articulo/22_146_los-secretos-de-wok http://prezi.com/avdbq3ff8qpi/region-pacifica/ http://www.youtube.com/watch?v=TI8em84LfQ4