Química Biológica Seminario Glúcidos

Aspectos Químicos Compuestos formados principalmente C, H y O Son polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos Polímeros cuyas unidades monoméricas son los monosacáridos

Reconocimiento celular Aspectos Funcionales Reserva de energía Estructurales Fuente de energía Reserva energética Estructurales Reconocimiento celular

Monosacaridos Los monosacáridos pueden ser: Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas Heptosas

Monosacáridos En solución acuosa se ciclan: Poder reductor

Isomería a glucosa b glucosa

Disacáridos Se forman por enlace glucosídico de dos monosacáridos.

Disacáridos reductores Glucosa – Fructosa a 1-2 No reductor Sacarosa Disacáridos reductores

Polisacáridos Formados por la unión de muchos monosacáridos. Son las principales reservas de carbono. Se clasifican en : Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Funciones: Reserva energetica Estructurales

Almidón Homopolisacárido de reserva vegetal Unidades de glucosa Integrado por dos polimeros: Amilosa (lineal) y Amilopectina (Ramificada a 1-6)

Glucógeno Homopolisacárido de glucosa con función de reserva en animales. Uniones a 1-4 y a 1-6, mas ramificado que la amilopectina

Celulosa Homopolisacarido estructural, formado por glucosa Cadenas lineales resultantes de uniones b 1-4 Este tipo de enlace es típico de polisacáridos estructurales

Parte Práctica Objetivos: Extraer, hidrolizar y caracterizar polisacáridos de reserva energética. Reconocer glúcidos reductores y no reductores

Extracción del almidón

Hidrólisis del almidón 8 ml de la suspensión 5 ml de HCl Baño maría 30 minutos Neutralizar . Caracterización Ensayo de Molisch Ensayo de Lugol Ensayo de Felhing

Ensayo de Molisch Consiste en la acción deshidratante de los ácidos minerales concentrados sobre los glúcidos dando furfural con las pentosas y 5-hidroximetilfurfural con las hexosas

Ensayo de Lugol Especifico para almidón La amilosa tiene forma de hélice que permite que se aloje el Yodo La amilopectina reacciona dando una coloración rosada

Ensayo de Felhing Dos reactivos: Sal de Signette (tartrato doble de sodio y potasio) fuertemente alcalina, y otra solución de sulfato de cobre en medio ácido El ion cúprico pasa a cuproso por acción de agentes reductores (exclusivo para azucares reductores)

Extracción de glucógeno A cargo de la cátedra (en medio básico) Hidrólisis del glucógeno Agregar 0,6 ml de HCl 2 M a 1 ml de la solución de glucógeno obtenida. Calentar a 100°C 30 min. Enfriar en hielo. Neutralizar con 1 ml de NaOH 1,2 M. Diluir con agua destilada 1/10.

Realizar para glucógeno hidrolizado y sin hidrolizar Caracterización de glucógeno Ensayo de Molisch Ensayo de Lugol Ensayo de Felhing Realizar para glucógeno hidrolizado y sin hidrolizar

Hidrólisis y caracterización de la sacarosa 2 ml de sacarosa 2 ml de HCl calentar Repetir los ensayos de Molisch y Felhing para sacarosa hidrolizada y sin hidrolizar

Almidón sin hidrolizar glucógeno sin hidrolizar   Molisch Lugol Felhing Almidón hidrolizado Almidón sin hidrolizar Glucógeno hidrolizado glucógeno sin hidrolizar Sacarosa hidrolizada Sacarosa sin hidrolizar