Mezcladoras para alimentos sólidos María del Pilar Montes de Oca Sahagún 12100431 Lidia Margarita Mercado González 12100425 Brenda Janeth Ortiz Pacheco 12100485 Grupo 6°D2 Lunes 24 de noviembre 2014

Introducción: En esta presentación se hablará sobre el mezclado de alimentos sólidos y de la maquinaria que se debe utilizar para cada tipo de alimento, así como las características de cada una de ellas. También se mencionarán los factores que afectan el proceso de mezclado y los tipos de mezclas que pueden obtenerse.

Antecedentes históricos: En la antigüedad se utilizaba el molcajete, que consiste en un cuenco de piedra de uso doméstico, con una pieza periforme sólida que permite triturar, pulverizar o moler manualmente las materias depositadas en el cuenco, de forma tal que es posible obtener una mezcla alimenticia más o menos homogénea.

Mezclado: El mezclado ejerce un importante efecto sobre las propiedades funcionales y las características sensoriales de los alimentos. El mezclado es sumamente importante cuando se trata de la elaboración de algunos alimentos en los que la concentración de sus diversos componentes debe cumplir con normas o legislación.

Mezclado de productos secos: Cada ingrediente, posee propiedades físicas que afectan su capacidad para ser mezclado con otros ingredientes: • Tamaño de partícula. • Densidad. • Forma y características de superficie. • Higroscopicidad. • Adhesividad. • Susceptibilidad a cargas electrostáticas.

Mezclado de productos secos: El tamaño de partícula es el factor que más influye sobre el mezclado uniforme de los alimentos secos. Por lo general se consiguen mezclas más uniformes con aquellos productos cuyo tamaño, forma y densidad son semejantes.

Mezclado de productos secos: La uniformidad del producto final depende principalmente de: •Tipo de mezcladora empleada. •Condiciones del mezclado (velocidad, temperatura y tiempo). •Composición del alimento.

Mezcladoras: La selección del tipo y tamaño de mezcladora más adecuado depende de: •Tipo y cantidad de producto a mezclar. •Velocidad de agitación necesaria para efectuar el mezclado. •Consumo energético.

Mezcladoras para productos secos: Existen básicamente dos modalidades de mezcladoras para productos secos: Aquellas en las que el material se mueve como consecuencia del movimiento de rotación del recipiente que lo contiene: •Mezcladoras de volteo. Aquellas en las que el material es impulsado por la acción de un transportador helicoidal: •Mezcladora de cinta. •Mezcladoras verticales de tornillo.

Mezcladoras de volteo: Operan volteando la masa de los sólidos en un tambor giratorio de forma variada. Algunas de las formas típicas de estas mezcladoras son:

Mezcladoras de volteo: Estas mezcladoras se llena sólo hasta la mitad de su capacidad y giran a velocidades entre 20 y 100 rpm. La velocidad de volteo debe ser siempre inferior a la velocidad crítica. Para mejorar su efectividad se colocan deflectores, paletas contra rotatorias o sistemas giratorios internos.

Mezcladora de cinta: Estas mezcladoras poseen en su interior dos o más cintas metálicas giratorias en forma helicoidal, con las que además del mezclado el alimento se desplaza a través de la mezcladora.

Mezcladora de cinta: Las mezcladoras de cinta (sencilla o doble) son muy utilizadas para el mezclado de ingredientes secos finamente particulados, como la mezcla de granos de cereales (antes de la molienda), harinas, mezclas para pasteles, sopas deshidratadas, incorporar aditivos, etc.

Mezcladoras verticales de tornillo: Están constituidas por un tornillo vertical que gira sobre su eje, en el interior de un recipiente cónico, que a su vez gira sobre su eje longitudinal.

Tipos de muestras: Una mezcla perfecta de partículas de igual tamaño indica que independientemente de la región donde tomemos una muestra encontraremos la misma proporción de cada tipo de partículas.

Conclusiones: Se llegó a la conclusión de que elegir la mezcladora adecuada es tan importante para el proceso de mezclado como lo es el tamaño de las partículas a mezclar, debido a que mientras más difieran de tamaño éstas, más difícil es realizar el proceso de mezclado.

Referencias bibliográficas: Buscador de Imágenes de Google. 2014. Consultado el 20 de Noviembre del 2014, de https://www.google.com.mx/search Buscador de Videos de Youtube. 2014. Consultado el 20 de Noviembre del 2014, de https://www.youtube.com/ Irezabal, C. L. (16 de Febrero de 2013). Mezclado de alimentos. Recuperado el 20 de Noviembre de 2014, de Mezclado de alimentos: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/file/ mezclado_solidos.pdf

Preguntas de repaso: 1.-¿Qué propiedades físicas de los ingredientes afectan su capacidad para ser mezclados? Tamaño de partícula, densidad, forma y características de superficie, higroscopicidad, adhesividad, y susceptibilidad a cargas electrostáticas 2.-¿Cuál es el factor que más influye sobre el mezclado uniforme de los alimentos? El tamaño de la partícula. 3.-¿De qué depende la uniformidad del producto final? Del tipo de mezcladora empleada, de las condiciones del mezclado y de la composición del alimento.

Preguntas de repaso: 4.-¿En qué consiste el movimiento de las mezcladoras de volteo? En que el material se mueve como consecuencia del movimiento de rotación del recipiente que lo contiene. 5.-¿En qué consiste el movimiento de las mezcladoras de cinta y las mezcladoras verticales de tornillo? En que el material es impulsado por la acción de un transportador helicoidal.