CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS Diseñado por: M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw mmunoz@uach.mx

CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS LA FORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS, DIDÁCTICAMENTE, LAS PODEMOS COMPARAR CON EL ABECEDARIO. ABECEDARIO PROTEÍNAS 28 LETRAS _23 AMINOÁCIDOS Las 5 vocales son hay 8 aminoácidos que el indispensables en cuerpo NO puede formar cada palabra y que es indispensable que las consumamos en los alimentos. ¿Cuántas palabras se pueden formar con las letras? ¿Cuántas proteínas se pueden formar con los aminoácidos? Cada palabra significa o esta relacionada con algo Cada proteína tiene un trabajo y una estructura específica

lugar donde se encuentran las proteínas EN EL ORGANISMO ALIMENTOS: DE ORIGEN ANIMAL LEGUMINOSAS OLEAGINOSAS Cacahuate, nuez Muñoz Daw

¿COMO SE TRANSFORMAN LAS PROTEÍNAS DE LOS ALIMENTOS EN PARTE DE NUESTRO ORGANISMO? Muñoz Daw

DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS Huevo frijol maíz hue vo fri jol ma íz m f u v o o i e i h r j z l a Muñoz Daw

representación didáctica DE LE FORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS OJO grasa Energía h j u o o mv i e i r f z a l n p piel Muñoz Daw

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS defensa de infecciones DAN ENERGÍA FORMAN TEJIDOS AYUDAN A REGULAR LA PRESIÓN transporte de nutrimentos REGULAN EL METABOLISMO HORMONAS coagular la sangre Muñoz Daw

CANTIDAD EN PORCENTAJE DE LA PROTEÍNA EN ALGUNOS ALIMENTOS Porcentaje de proteína M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA PATRÓN AMINOÁCIDOS Leucina isoleucina fenilalanina treonina lisina metionina valina triptofano I M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA DEL HUEVO 100% M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA DE LA LECHE 100% AMINOÁCIDOS Leucina isoleucina fenilalanina treonina lisina metionina valina triptofano 100% M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA DEL HUEVO 100% M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA DE LA SOYA lisina 80% metionina AMINOÁCIDOS Leucina isoleucina fenilalanina treonina lisina metionina valina triptofano F F 80% M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA DEL FRIJOL AMINOÁCIDOS Leucina isoleucina fenilalanina treonina lisina metionina valina triptofano F F F F M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

CALIDAD DE LA PROTEÍNA DEL MAÍZ AMINOÁCIDOS Leucina isoleucina fenilalanina treonina lisina metionina valina triptofano F F F F 46% M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

DEL MAÍZ Y DEL FRIJOL (3 A 1) CALIDAD DE LA PROTEÍNA DEL MAÍZ Y DEL FRIJOL (3 A 1) AMINOÁCIDOS Leucina isoleucina fenilalanina treonina lisina metionina valina triptofano M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

Y COMPLETAR LA PROTEÍNA NECESARIA Por lo tanto... Lo importante es saber combinar los alimentos ARROZ CON LECHE CARNE CON TORTILLAS HUEVO CON FRIJOLES LECHE CON AVENA Y COMPLETAR LA PROTEÍNA NECESARIA EN CANTIDAD Y CALIDAD Muñoz Daw

CANTIDAD DE PROTEÍNA PERSONA SEDENTARIA 1g/ kg de peso PERSONAS DEPORTISTAS DE TIPO AEROBIO MÍNIMO 1.3 g /kg de peso DE TIPO ANAEROBIO MÍNIMO 1.6 g / kg de peso Muñoz Daw