CADENA DE PRODUCCION DE LA YERBA MATE diciembre 2016

Yerba Mate (Ilex paraguariensis) Árbol originario de América del Sur. En estado silvestre se encuentra en estrato medio del bosque alcanzando una altura de 12-16 metros. En cultivo alcanza 2 metros.

17 % has 20 % ingreso Hv 10 % has 8% ingreso Hv 33 % has 34 % ingreso Hv 16 % has 11 % ingreso Hv 14 % has 16 % ingreso Hv Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Estratégico – (Sistema de información – INYM)

MOVIMIENTO GLOBAL DEL MERCADO DE YERBA MATE EN 2015 Producción Primaria 8582 Productores 800.239 Tn de hoja verde Secaderos 199 Secaderos 283.233,65 Tn de YM canchada Molinos; Molinos Fraccionadores y Fraccionadores 104 Molinos Minorista 250.155 Tn de Yerba Mate Consumidor Consumo per cápita 6,2 Kg/persona/año Exportación 35.363 Tn de Yerba Mate Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Estratégico – (Sistema de información – INYM)

Producción de Plantines en viveros Viveros Inscriptos 72 Registro de viveros -Resolución INYM Nº 001/2011 Se trabaja en conjunto con el INASE a fin de lograr la regularización de los viveros ante los dos Institutos.

Producción de Plantines La propagación de realiza por semillas.

Obtención, preparación, selección y conservación de semillas. De 8 Kg de fruto se obtiene 1 Kg de semillas, donde se encuentran 135.000 semillas de las cuales germinan 20 a 30 mil.

Vivero El tiempo que transcurre desde la siembra en el almácigo, hasta llegar a un plantín en condiciones de llevar a campo es de 12 meses.

Plantación del yerbal

Época de Plantación: 15 de abril al 15 de Septiembre. Selección del terreno Suelo rojo profundo, con buen drenaje, fértil y que no supere el 5% de pendiente . Densidades de plantación: La densidad estará acorde al manejo posterior que se realizará a la plantación. Densidad Baja 1600 plantas por hectárea Densidad Media 2200 plantas por hectárea Densidad Alta +2200 plantas por hectárea Época de Plantación: 15 de abril al 15 de Septiembre.

Época: Mediados de Julio a principios de Septiembre Poda de Formación Se realiza desde el 2º-3º año de implantado, según el estado de desarrollo de las plantas, hasta el 5º en el que comienza la cosecha propiamente dicha. Época: Mediados de Julio a principios de Septiembre

Cultivo en producción

Cosecha Se basa en la extracción del follaje de manera que las hojas remanentes permitan a la planta continuar con su normal actividad fisiológica. Época: de Diciembre a Septiembre siendo el período mas adecuado de Abril-Agosto. (Octubre y Noviembre se encuentra prohibida)

Poda de Rebaje o Renovación Desde el 5º al 10º año la producción va en aumento, luego se estabiliza. Cuando la productividad comienza a disminuir y la estructura de la planta se deteriora, se debe realizar podas de renovación Aproximadamente a los 15 años de entrada en producción, dependiendo del manejo realizado, es aconsejable hacer una poda de rebaje. Época: de Mayo-julio

Poda de Renovación o Rebaje Época: de Mayo-julio

3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada Proceso de Secado Zapecado: Consiste en la exposición de las hojas al fuego directo durante unos segundos con el fin de desactivar las enzimas y detener de esta forma la fermentación. Secado: En este proceso se reduce la humedad hasta llegar a 3-5% Canchado: Molienda gruesa que tiene el fin de acondicionar el material para su posterior embolsado y transporte. 3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada Debe iniciarse dentro de las 24Hs de haberse cosechado, con el fin de evitar la fermentación y con ello el deterioro del material.

3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada Proceso de Secado 3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada Debe iniciarse antes de 12 Hs de haberse cosechado, con el fin de evitar la fermentación y con ello el deterioro del material.

Estacionamiento y Maduración: La yerba mate canchada, se estaciona para su maduración en bolsas de 40 Kg por el término que varía de 9 meses a más (estacionamiento natural), durante cuyo período desarrolla al máximo su sabor y aroma además de presentar el color característico de la yerba mate argentina. Existe sistemas de estacionamiento acelerado en cámaras de ambiente controlado con lo que éste período se puede reducir a 60 días.

Molienda y Envasado La yerba mate canchada y estacionada pasa por diferentes zarandeos y moliendas, hasta obtener el producto final con un porcentaje de palos inferior al 35%. - Alimentación y Mezclado - Trituración y Separación de fracciones - Molienda de palos y hojas - Silos de almacenaje - Fraccionamiento y empaquetado - Estampillado

Molienda, envasado y estampillado Los sistemas y los tiempos de estacionamiento al igual que la región en la que se produce dan características diferenciales, que son utilizadas por las empresas para realizar mezclas y conseguir el blend buscado.

3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada Resumen Cosecha de semillas + siembra + vivero + plantación + poda de formación + 1ª cosecha = 6,5 años 3 Kg de Hoja Verde = 1 Kg de Yerba Mate Canchada Entrada de hoja verde a secadero + Secado + Estacionamiento + Molienda y Fraccionamiento = 9 a 15 meses

Muchas Gracias.