JORNADA GASTRONÓMICA CLÁSICA I.E.S. JOSÉ PLANES

DESAYUNO CLÁSICO EN EL I.E.S. JOSÉ PLANES Este curso los alumnos de 1º de Bachillerato de Humanidades hemos realizado una nueva y bonita actividad complementaria: hemos elaborado recetas de dulces antiguos y hemos organizado un pequeño desayuno clásico. Ante todo nos gustaría comentar que es una de las primeras ocasiones en las que esta actividad se realiza en el centro, y esperamos poder instaurarla e ir mejorándola con el devenir de los cursos. Los alumnos de 1º de Bachillerato de Humanidades, damos las gracias por su colaboración a todos los profesores que asistieron a nuestro especial desayuno. SALVE, FORTUNA VOBIS PROPITIA!

UN POCO DE HISTORIA En tiempos muy antiguos, su forma de comer era muy austera, la población se alimentaba de pan, queso, cereales, legumbres, verduras y frutas. Mientras que la gente rica añadía a los productos mencionados el consumo de carne, pescado y vino clarificado. A finales del s. II a C, cuando los romanos descubrieron el refinamiento de las cortes griegas, se produjo un cambio general en la manera de vida, con lo que los menús fueron más variados y sutiles, y la gastronomía adquirió su máximo apogeo .

ALIMENTOS Los alimentos que conocían eran los mismos que podemos encontrar hoy en día en nuestros mercados, salvo aquellos procedentes de América, como la patata, el maíz, el tomate, etc. Eran grandes consumidores de verduras, legumbres, cereales, hortalizas, huevos, frutas, setas, frutos secos, miel, quesos, carnes ( cerdo, buey, asno salvaje y lirón), animales de caza (principalmente jabalí, ciervo y liebre), pollos, patos, palomas, faisanes , flamencos, pavos reales , grullas y cigüeñas. A su vez, se alimentaban de pescados que criaban en sus piscinae llenas de agua salada como murenas, moluscos y ostras. Eran conocedores de las técnicas de elaboración del aceite y del vino. E incluso sabían de la cerveza, considerada bebida de pobres. Un hecho relevante del mundo romano era su gran conocimiento de las especias y hierbas aromáticas, con las que condimentaban sus platos y utilizaban como remedios medicinales. Las técnicas de elaboración de sus recetas serían las mismas que hoy en día, alimentos hervidos, asados y fritos con aceite, garum y gran cantidad de especias, hecho que hace que sea una cocina muy condimentada, llena de olores y sabores exóticos y diferentes a los nuestros.

COMIDAS DIARIAS Sabemos que los antiguos romanos realizaban tres comidas al día: Ientaculum: equivaldría a nuestro desayuno, basado en queso, leche y pan untado en ajo. Prandium: tentempié al medio día, compuesto de pan, carne fría, verduras y frutas. Se comía de pie, frío y muy rápido. Frente a estas dos comidas tan ligeras y poco alimenticias, encontramos la comida fuerte del día llamada Cena, llevada a cabo a la hora octava o nona del día (16 h) después del baño. Es importante remarcar que hasta el S.II a.C la cena era muy simple, puesto que se tomaba el puls o pulmentum, una especie de papilla de harina de trigo, junto a los alimentos antes mencionados.

CONDIMENTACIÓN La cocina romana era muy condimentada, hecho que se extrae rápidamente al leer las diferentes recetas descritas. Los antiguos se decantaban por los olores y sabores fuertes con los que enriquecían sus platos. Tenían la idea de que la posesión de especias indicaba poder económico, posición social. Algunos condimentos ya no existen en la actualidad , pero para poder elaborar las recetas se han sustituido por otros que son parecidos en cuanto al sabor y al aroma.

PARTES DE UN BANQUETE La célebre frase “de ovo usque ad mala “, nos resume qué partes tenía una comida romana, comienza con huevos para finalizar con frutas. Así pues, encontramos las siguientes partes: Gustatio o entremeses. Este primer plato se componía de verduras, ensaladas, aceitunas, pescados en salmuera, ostras, champiñones y huevos, acompañados de un vino caliente llamado “mulsum” (vino tinto con miel). El objetivo de la gustatio era estimular el apetito. Se solían presentar tres entradas. Prima mensa: plato fuerte de la cena, lo comprenden aves (tordos, perdices, lirones, tórtolas, pollos, etc), carnes (cordero, cabrito, cerdo, jabalí, etc) y pescados (salmonetes, anguilas, lenguados,...). Generalmente se servían dos o tres. Secunda mensa o postre. Se suelen servir frutas frescas, dulces o frutos secos. Comissatio: sobremesa donde se consumía gran cantidad de vino, consistía en beber sucesivas copas de un trago, siguiendo las instrucciones de una persona encargada (arbiter bibendi) sobre cómo debía de ingerirse el vino, qué cantidad de agua se mezclaba con el vino, manera de brindar, bebiendo tantas copas como letras había en sus tria nomina, etc. Esta parte del banquete estaba amenizada con bufones, danzas, castañuelas, cantos, recitales de poesía, etc. De la comissatio sólo podían participar los varones.

COLOCACIÓN DE LOS INVITADOS La ubicación del banquete romano varió a lo largo de los años, puesto que conocemos que en un primer momento se llevaba a cabo en el atrium, para pasar después a una habitación llamada cenaculum, y por último, por influencia helénica, crearon una estancia denominada triclinium, por los tres lectus o lechos de tres plazas llamados triclinia. A partir de este momento, las clases altas se acostumbraron a comer recostados, salvo las mujeres, que comían sentadas a los pies del marido. Estos tres lechos con sus cojines, cubrecamas y colchones que servían para separar cada plaza (lectus imus, medius y summus) estaban colocados en forma de “u”, alrededor de una mesa cuadrada o circular en la que se colocaban las viandas, un salero, una jarra de vino, una vinagrera y los cubiertos (los mismos que hoy en día, salvo los tenedores que eran sustituidos por mondadientes o por los dedos). La colocación de cada invitado (un mínimo de tres y un máximo de nueve) estaba designado de antemano; para ello un esclavo llamado nomenclator asignaba el lecho y la plaza en la que se debían sentar. Se sentaban oblicuamente en el lecho, con los pies descalzos y lavados por un esclavo antes de entrar al triclinium, coronadas con flores sus cabezas y sus cuerpos ungidos con aceite perfumado.

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NUESTRAS MUSAS

NUESTRAS MUSAS CON NUESTROS DULCES

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NOSOTROS

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ALGUNAS RECETAS Kalón Pramá INGREDIENTES Masa de hojaldre. Piñones. Nueces. Almendras. Miel. ELABORACIÓN Se extiende bien la masa de hojaldre, y se hace pequeños cuadritos con ella. Dentro de cada cuadrito se añaden todos los frutos secos y la miel. Se cierra cada paquete y se meten al horno, tras impregnarlos con yema de huevo o leche, durante 15, o, 20 minutos, cuando se observe que están dorados.

ALGUNAS RECETAS Depstiki INGREDIENTES Tres huevos. Un royal de levadura. Un vaso de leche caliente. Siete cucharadas (soperas) de harina. Cinco cucharadas (sin rebosar) de azúcar. (Ellos añadían miel). Tres manzanas, un poco pasadas, troceadas. Una pera troceadas. Nueces. Miel/ Mermelada. ELABORACIÓN Se baten los huevos, se añade la levadura y la leche. Seguidamente se echa la harina y el azúcar. A la mezcla se incorporan las manzanas y la pera. Se prepara un recipiente impregnado de mantequilla y espolvoreado con harina. Se vierte toda la mezcla en el recipiente y por encima de ella se van colocando las nueces (también se pueden sustituir por manzana laminada, o incluso pera laminada). Se hornea durante, aproximadamente 30 minutos, hasta comprobar que al meter en la masa un cuchillo sale seco. Una vez fuera del horno, y aún caliente, se echa por encima miel, o mermelada al gusto.

ALGUNAS RECETAS Semólina INGRDIENTES Tres huevos. Una cuchara y media de levadura (o un sobre royal). Una taza y media de azúcar. Dos tazas de aceite. Dos tazas de leche. Raspadura de limón o de naranja. Almíbar. Almendras crudas. Tres cuartos de kilo de semolina . . PREPARACIÓN Se baten los huevos con el azúcar y la levadura. Se añade el aceite caliente y la leche, también caliente. A continuación echamos la sémola. En un recipiente se vierte todo y por encima se ponen almendras crudas. Se mete al horno aproximadamente 30 minutos, hasta ver que está doradito. Se saca del horno y caliente, se le añade como medio litro de almíbar (aproximadamente un cuarto de azúcar disuelta en medio litro de agua). Dejar enfriar mucho.