¿Conoces los tipos de chocolates que existen en el mercado? Sea cual sea tu respuesta aquí te presento la clasificación más popular que se encuentra en Internet, pero explicado de una forma sencilla.
Conocido como fondant, amargo, bitter, amer o chocolate puro, es el resultado de la mezcla de la plasta, con una porción mayor al 50%, y manteca del cacao con azúcar sin haberle añadido ningún otro producto a excepción del aromatizante y el emulsionante.
Utilizado por los chocolateros y los pasteleros como materia prima, debido a su fácil fundición y que es muy moldeable. Puede ser negro o con leche, pero siempre con un 30% de proporción de manteca de cacao.
Es similar al chocolate negro, pero con una porción menor al 50% ya que se le agrega pequeñas cantidades de fécula que, pueden ser de harina de maíz, con la finalidad de aumentar su espesor.
Más que un chocolate en si, es visto como un dulce por que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. Como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Éste tipo de chocolate no se trata en sí como tal, pues carece de la pasta de cacao. Se elabora con manteca de cacao, leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un altamente energético y dulce; además es visualmente atractivo por lo que es un elemento decorativo muy usado en la repostería.
Quizá no entra de forma directa en la clasificación de los chocolates, pero debe ser mencionado. Es una cubierta que recubre frutos secos, licores, frutas, galletas tipos waffer, entre otros. Esta recubierta y sus variantes debe tener un peso superior al 25% del total del producto.