3.1.- NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN Apolares Insolubles en agua. Solubles en disolventes orgánicos: Cloroformo, Éter Benceno, acetona. Alta viscosidad. Baja densidad. Untuosos al tacto y mancha característica Formados por C, H y O Menor proporción de oxígeno que los glúcidos. Químicamente son derivados o de : Ácidos grasos. Isoprenos

CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

3.2.-ÁCIDOS GRASOS Hidrocarburo de cadena larga con función ácido Pueden ser: Saturados Insaturados

Ácidos grasos insaturados C18:1 Oleico 9 octadecenoico C18:2 Linoleico 9,12 octadecadienoico C18:3 Linolénico 9,12,15 octadecatrienoico C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 eicosatetraenoico

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Estructura de los ácidos grasos insaturados Araquidónico Linolénico Linoleico Oleico

Ác.linoleico Ác.oleico Ác.linolénico Ác.araquidónico

3.2.-ÁCIDOS GRASOS Propiedades físicas: Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente? Propiedades químicas: Esterificación Saponificación

3.3.-ÁCILGLICÉRIDOS Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos: Monoacilglicéridos Diacilglicéridos Triacilglicéridos ó Grasas neutras:

3.3.- ESTERIFICACIÓN

3.3.- SAPONIFICACIÓN

3.3.- TIPOS DE HIDRÓLISIS BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas. QUÍMICA: Saponificación y en medio básico. Bacterias y lipasas

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS Reserva energética. Aislantes térmicos. Amortiguadores mecánicos.                                                                         

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS PANÍCULO ADIPOSO

PUNTO DE FUSIÓN ACEITE DE COCO: 24º C MANTECA DE CACAO: 37º C ACEITE DE PALMA: 42º C

3.4.- CERAS Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Sólidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES

3.4.- CERAS

3.4.- CERAS                                                                         

3.4.- FUNCIONES DE CERAS Impermeabilizar superficies

3.4.- FUNCIONES DE CERAS Impermeabilizar superficies

ANFIPÁTICO

3.5.-LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA A.- FOSFOLÍPIDOS B.- GLUCOLÍPIDOS A.1 y B.1- ESFINGOLÍPIDOS A.1- FOSFOGLICERIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS ÁCIDO FOSFATÍDICO

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

TIPO DE FOSFOGLICÉRIDO 3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS El ácido fosfórico se puede esterificar con un alcohol y es más polar NOMBRE ALCOHOL TIPO DE FOSFOGLICÉRIDO COLINA LECITINA Ó FOSFATIDILCOLINA ETANOLAMINA CEFALINA

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

3.5.- A.1.FOSFOGLICÉRIDOS CEFALINA

3.5.B.1- ESFINGOGLUCOLÍPIDOS CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS ESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS DE TODAS LAS CÉLULAS

3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones). Dos tipos: TERPENOS Ó ISOPRENOIDES ESTEROIDES

ISOPRENOIDES O TERPENOS NOMBRE Nº ISOPRENOS FUNCIÓN EJEMPLO MONOTERPENOS 2 AROMAS GERANIOL MENTOL DITERPENOS 4 VITAMINAS CLOROFILA A y E TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS VEGETALES CAROTENOS LICOPENOS POLITERPENOS n AISLANTES LATEX CAUCHO

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES ESTEROIDES Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL” Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL” NO es saponificable al no tener ácidos grasos en su molécula. Es débilmente POLAR, gracias al grupo alcohol. Es fuertemente apolar

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

VITAMINAS D: D2 y D3 Absorción del Ca y P

HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Progesterona Testosterona

LIPOPROTEÍNAS TRANSPORTADORAS DEL COLESTEROL

TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS

LIPOPROTEÍNAS AL M. ELECTRÓNICO

CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre. Actúan en el tejido dónde son producidos. Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico. Interviene en los siguientes procesos: 1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos. 2.- En la producción del dolor y la fiebre. 3.- Regulación de la presión sanguínea, al funcionar como vasodilatadores 4.- Inducción de la coagulación. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruación. 6.- Regulación del ciclo de sueño.

ORIGEN Y TIPOS DE EICOSANOIDES: PROSTAGLANDINAS Ciclooxigenasa Lipoxigenasa

CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES DE EICOSANOIDES Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del ácido araquidónico gracias a ciclooxigenasa. La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima. Los tromboxanos, son responsables de la agregación de las plaquetas interviniendo en la coagulación de la sangre. Los leucotrienos se producen por la acción del enzima Lipooxigenasa Intervienen en la respuesta alérgica y anafiláctica. Los tres intervienen en la inflamación bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.

PROSTAGLANDINAS Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2a (PGF2a)

PROSTAGLANDINAS Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2a (PGF2a)

Tromboxanos

3.7.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva 1.- ENERGÉTICA ÁCIDOS GRASOS: Oléico 2.- RESERVA ENERGÉTICA TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina 3.- ESTRUCTURAL GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos 4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica 5.- IMPERMEABLE: Ceras