Salazar Moreno María Elvira 12300927 Murillo López Nancy de Jesús 12300830 Robles Cárdenas Jocelyn Denisse 12100578 Barajas Villarruel Karen Mirled 12100048.

Presentación del tema: "Salazar Moreno María Elvira 12300927 Murillo López Nancy de Jesús 12300830 Robles Cárdenas Jocelyn Denisse 12100578 Barajas Villarruel Karen Mirled 12100048."— Transcripción de la presentación:

1 Salazar Moreno María Elvira 12300927 Murillo López Nancy de Jesús 12300830 Robles Cárdenas Jocelyn Denisse 12100578 Barajas Villarruel Karen Mirled 12100048 7°F 2 T/M 28 de agosto del 2015

2 A continuación se presentará uno de los procesos de esterilización conocido por el nombre de pasteurización, el cual su principal objetivo o función es la inactivación de microorganismos o enzimas en los alimentos, principalmente líquidos.

3  En 1824 William Dewees recomendó la aplicación del calor a la leche, como un método para su conservación.  En 1864 Louis Pasteur desarrolla este método para evitar la fermentación anormal de vinos, cerveza y leche. Esto lo logró manteniendo el fluido en cubas selladas y calentando a una temperatura de 44°C por un corto tiempo.

4 La pasteurización es el proceso de destrucción de esporas provenientes de hongos y levaduras así como de células vegetativas (esporas) de los alimentos como leche, vinos, cervezas y zumos de frutas, utilizando una temperatura mayor a 100°C. El proceso de pasteurización debe garantizar lo siguiente:  Un control microbiológico  Destrucción de enzimas perjudiciales  Baja presión de oxígeno en el alimento

5 Existen diversos tipos de pasteurización:  Pasteurización LTLT (Low temperature, long time) Consiste en calentar el alimento (principalmente leche) a una temperatura de entre 61 – 63 °C por un tiempo de 30 minutos, pasado el tiempo disminuir la temperatura (choque térmico) de entre 4 – 10°C.  Pasteurización HTST (High temperature, short time) Consiste en calentar el alimento a una temperatura entre 72 – 76°C por un tiempo de entre 15 – 17 segundos, pasado el tiempo disminuir la temperatura (choque térmico) a 5°C o menos.

6  Pasteurización UHT (Ultra high temperature) Consiste en calentar el alimento a una temperatura entre 135 – 150°C por un tiempo de 2 segundos, pasado el tiempo disminuir la temperatura (choque térmico) a 5°C o menos.

7 Este tipo de proceso es comúnmente utilizado en la industria láctea, es un proceso que no afecta demasiado las características organolépticas de los alimentos, existen tres tipos de pasteurización

8 1. Lizeth Mercado. (24 de febrero de 2013). 1.05 pasteurización 2012. 28 de agosto de 2015, de SlideShare Sitio web: http://es.slideshare.net/ingenieralizeth/105- pasteurizacin-2012?ref= 2. Daniel Duarte. (08 de abril de 2015). Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos James G. Brennan. 28 de agosto de 2015, de SlideShare Sitio web: http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/las- operaciones-de-la-ingenieria-de-los-alimentos- james-g-brennan

9 3. Carmen Hernandez. louis Pasteur y el origen de la pasteurizacion. 28 de agosto de 2015, de vidas famosas Sitio web: http://vidasfamosas.com/2009/05/20/louis- pasteur-y-el-origen-de-la-pasteurizacion

10 1. ¿Qué es la pasteurización ? Es el proceso de destrucción de esporas provenientes de hongos y levaduras así como de células vegetativas. 2. ¿En qué año y para qué se desarrolla este método? En 1864, para evitar la fermentación anormal de los vinos, cerveza y leche.

11 3. Menciona los tipos de pasteurización que existen. Pasteurización LTLT (Low temperature, long time), pasteurización HTST (High temperature, short time) y pasteurización UHT (Ultra high temperature). 4. ¿Qué es lo que garantiza el proceso de pasteurización? Un control microbiológico, destrucción de enzimas perjudiciales, baja presión de oxígeno en el alimento. 5. ¿En qué alimentos se utiliza generalmente este método? Leche, vinos, cervezas y zumos de frutas.