Vanguardia en la transportación de perecederos: ¿Cómo lograr la conservación del producto? Junio 25, 2015 Juan Carlos Pardo Presidente Canilec.

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1 Vanguardia en la transportación de perecederos: ¿Cómo lograr la conservación del producto? Junio 25, 2015 Juan Carlos Pardo Presidente Canilec

2 ¿Porqué hablar de Leche? FAO, en 2050 se requiere producir al menos 50% más de proteína animal. Edad Media, “carnes blancas” accesibles, fuente de proteína y grasa. Alimento líquido con macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), distintos minerales, vitaminas y electrolitos Producto altamente perecedero Para que una vaca de leche tiene que tener un becerro

3 Tipos Ordeña Manual Automática

4 Ordeña en México

5 Retos de manejo

6 Transporte Leche cruda

7 La realidad Camión Cisterna Osmosis Inversa

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9 Formas de consumo de la leche Consumo Total 15´1528,882 29% Quesos 49% leche Líquida y en polvo 12% Yogurt, Mantequilla y Crema 10% Otros

10 Queso Hace 10,000 a 12,000 años Primero cabra y oveja Leche cuajada Carece de suero

11 Leche en Polvo Producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky Evaporación y/o deshidratación del agua al 100% Proceso de atomización 24 meses de caducidad Materia prima a nivel mundial Programas Sociales

12 Uso de agua de vaca Tecnología Sustentable

13 Leche Condensada Conservación de la leche por más de 1 año Extracción de agua, adición de azúcar 1820 y 1857

14 Leche Evaporada Deshidratación de la leche cruda, con hasta 60% menos agua Nicola Appert Primera empresa 1855 Meses de caducidad

15 Leche UHT Sin necesidad de almacenar en fío o añadir conservadores Calentar el producto durante 3 ó 4 segundos a una temperatura de 137-150° C y, después enfriarlo rápidamente Más de 50 años

16 Yoghurt Fermentación bacteriana de la leche Lactosa (azúcar de leche) se convierte en ácido láctico Bulgaria 8,000 a 9,000 años

17 Comercio Internacional de Lácteos Producción Anual de Leche 644,000 millones de litros 540,000 millones de litros (84%) es de vaca Sólo el 8% de la producción se comercializa de forma internacional

18 Tratados Comerciales América Central Unión Europea Alianza Pacífico México, Colombia, Perú y Chile Estados Unidos de Norteamérica apertura total México cuenta con una red de 10 tratados de libre comercio con 45 países, 30 acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado Acceso a 1,000 millones de consumidores 75% del PIB mundial

19 Origen de las Importaciones 2013 Fuente: AGA Estados Unidos de Norteamérica 76% Nueva Zelanda 10% Chile 3% 89% Principales Productos que se importan Leche en Polvo y Líquida Quesos y Requesón Sueros y Lactosueros BO Preparaciones Alimenticias

20 Destino de las Exportaciones 2013 Fuente: Secretaría de Economía con datos del Banco de México Estados Unidos de Norteamérica 32% Venezuela 10% Perú 3% América Central 36% República Dominicana 5% 86% Principales Productos que se exportan Fórmulas infantiles Leche Condensada Leche (fluida y en polvo) Yogurt Quesos

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22 Oportunidad 16,000 millones de litros de leche se mueven en México al año Se traduce en más de 530 millones de tráilers de carga de lácteos Carga líquida y seca Refrigerada y a temperatura ambiente