GRASAS O LÍPIDOS.

Presentación del tema: "GRASAS O LÍPIDOS."— Transcripción de la presentación:

1 GRASAS O LÍPIDOS

2 Mayor fuente de energía
INTRODUCCIÓN Mayor fuente de energía PARA EL CUERPO

3 Sustancia primordial de reserva en el cuerpo
Indispensables para la impregnación de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas

4 Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar
G R A S A S No esenciales Esenciales Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar Ácido linoleico y el linolénico

5 Estructura Clasificación Función Biológica Fuentes Naturales

6 No. 27, 35 ,37 ESTRUCTURA

7 ESTRUCTURA Grupo de sustancias heterogéneas
característica química fundamental Son total o parcialmente hidrófobos Pocos solubles en agua Se mantienen próximos entre sí No son polímeros Principales constituyentes de las membranas biológicas.

8 Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos:
Lípidos saponificables Lípidos no saponificables Derivan de ácidos grasos No tienen ácidos grasos en su estructura

9 Tiene un grupo carboxilo.
Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla. Cadena hidrocarbonada larga Tiene un grupo carboxilo. Carácter apolar Carácter polar Es hidrófoba Es soluble en agua

10 Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen:
Saturadas  Insaturadas 

11 La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura:
La molécula no puede girar libremente en torno a ellos Adquiere una configuración menos flexible. Aparece una isomería geométrica (cis-trans). Pasa de ser lineal a ser angular.

12 La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis. Ácido oleico Ácido linoleico

13 Un número par de átomos de carbono
En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen: Un número par de átomos de carbono Cuando existen, los dobles enlaces aparecen preferentemente en ciertas posiciones

14 No. 8, 26 CLASIFICACIÓN

15 LIPIDOS ACIDOS GRASOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS SAPONIFICABLES
Se clasifican ACIDOS GRASOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS SAPONIFICABLES

16 SATURADOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS

17 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJAS

18 LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLES
contiene CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS) SOLIDOS LIQUIDOS GRASAS ACEITES

19 ACILGLICERIDOS acilglicerolas MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS
TRIACILGLICERIDOS

20 LIPIDOS SAPONOFICABLES
COMPLEJOS CARBONO HIDROGENO llamado LIPIDOS DE MEMBRENA OXIGENO contiene NITROGENO FOSFOLIPIDOS FOSFORO AZUFRE FOSFOGLICERIDOS BIOMOLECULA GLUCOLIPIDOS GANGLIOCIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS CEREBROCIDOS

21 LIPIDOS INSAPONOFICABLES
TERPENOIDES LIPIDOS INSAPONOFICABLES ESTEROIDES EICOSANOIDES

22 No. 6, 18 FUNCIÓN BIOLÓGICA

23 4º REGULAR TEMPERATURA Y
1º ESTRUCTURAL 2º ENERGÉTICA 6º CREAR VITAMINA D FUNCIONES 5º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN 3º TEJIDO GRASO 4º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO

24 ESTRUCTURA *Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares

25 ENERGÉTICA 1 gr de grasa = 9,4 Kcal
*Como Triglicéridos sirven de reserva energética , pues proporcionan una gran cantidad de energía 1 gr de grasa = 9,4 Kcal

26 *Los ácidos grasos que no se usan
CONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASO *Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso. SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN SE PRODUCE OBESIDAD

27 REGULADORA DEL METABOLISMO
Contribuyen al normal funcionamiento del organismo Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos

28 REGULADORA DE TEMPERATURA
Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas

29 Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales
PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN Como ceras Las grasas Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales Transportes de sustancias en los medios orgánicos Tienen funciones protectoras

30 ALCOHOLES (ESTEROLES)
CREACIÓN DE VITAMINA D se consideran determinados ALCOHOLES (ESTEROLES) Esteroides Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos ultravioletas del sol se transforman en vitamina D.

31 No. 4, 14, 25 FUENTES NATURALES

32 Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.
ORIGEN ANIMAL Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.

33 Grasas Saturadas Mantequilla Salchicha Leche Queso Tarta Sebo de vaca
Manteca Carne

34 Grasas Poliinsaturadas
Salmon Trucha Caballa Arenque

35 Céridos (ceras) Cera de abeja Cera de ballena Lanolina

36 Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.
ORIGEN VEGETAL Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.

37 Grasas Saturadas Aceite de coco Aceite de palma

38 Grasas Monoinsaturadas
Colza Olivas Pistaches Aguacate Almendras Anacardos Nuez de Pecan Cacahuate Avellanas

39 Grasas Poli insaturadas
Sésamo Nueces Semillas de girasol Semillas de lino Semillas de soja Germen de trigo Semillas de colza

40 Grasas trans