Glicéridos, grasas simples o neutras

Presentación del tema: "Glicéridos, grasas simples o neutras"— Transcripción de la presentación:

1 Glicéridos, grasas simples o neutras
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.

2 Clasificación. Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:
Aceites. Si un glicérido presenta como mínimo una ácido graso insaturado en su estructura. O si los ácidos grasos son de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.

3 Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente
Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. Son glicéridos que presenta en su estructura todos sus ácidos grasos saturados Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Están formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga.

4 Ceras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

5 Céridos o ceras CÉRIDOS Formación Reacción entre:
Alcohol de cadena larga + Ácido Graso

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7 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos con ácidos grasos Simples Glicéridos Ceras Complejos Fosfolípidos Glucolípidos Lípidos sin ácidos grasos Terpenos Esteroides Prostaglandinas

8 LÍPIDOS CON ACIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS

9 Fosfolípidos Cabeza Símbolo Colas Los fosfolípidos son el principal componente estructural de todas las membranas celulares. Cabeza polar hidrofílica: (glicerol + fosfato + colina, o serina, etc. depende del tipo) Dos colas no polares: (dos ácidos grasos) que son hidrofóbicas o anfipáticas.

10 Fosfolípidos

11 Líquido intersticial Exterior de la Célula
Fosfolípidos En agua, los fospolípidos forman espontáneamente una bicapa o lámina doble muy estable Las cabezas hidrofílicas se ubican hacia afuera y sus colas hidrofóbicas se ubican hacia adentro de la célula. Cabezas hidrofílicas Colas hidrofóbicas Líquido intersticial Exterior de la Célula Citoplasma Interior de la Célula

12 Sección V. Bioquímica de la comunicación extracelular e intercelular
Capítulo 40. Membranas: estructura y función Diagrama de un corte de una membrana bicapa formada de moléculas de fosfolípido. Las colas de ácido graso insaturado están acodadas y llevan a más espaciado entre los grupos de cabeza polar y, en consecuencia, a más espacio para movimiento. Esto, a su vez, da por resultado aumento de la fluidez de membrana. (Modificada y reproducida, con autorización, de Stryer l: Biochemistry, 7th ed. Freeman, Copyright ©2012 by W H. Freeman and Company.) McGraw-Hill Education LLC Todos los derechos reservados.

13 El modelo de mosaico fluido de la estructura de membrana.
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14 MEMBRANA PLASMÁTICA Características Estructura
Delgada lámina  envuelve a la célula y la separa del medio. Pude variar sus forma  movimientos y deformaciones de la célula Estructura Doble capa de lípidos  modelo mosaico fluido Los grupos polares (hidrófilos) se disponen en la periferia, mientras que los grupos no polares (hidrófobos) se disponen en el interior de la membrana.

15 MEMBRANA PLASMÁTICA Estructura Composición de la membrana: Lípidos
Proteínas Glúcidos Composición de la bicapa: Fosofolípidos Colesterol

16 Glucolípidos Lípidos complejos que poseen un glúcido.
Forman parte de membrana celular, especialmente neuronas. Las principales funciones de los glucolípidos en los organismos vivientes son:la del reconocimiento celular y como receptores antigénicos.