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Tecnología de Frutas y Hortalizas I
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA DRA. ELSA BOSQUEZ MOLINA
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Importancia de las Frutas y Hortalizas
Amplia variedad de alimentos Fuente de vitaminas , minerales y fibra. Alimentos funcionales Económica
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SUPERFICIE DE PRODUCCIÓN AGRICOLA
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DESTINO DE LA PRODUCCIÓN HORTOFRUTÍCOLA NACIONAL
5
DESTINO DE LA PROD. HORTOFRUTÍCOLA NACIONAL
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Destino Producto Procesado
3% Exportación 3% Nacional 6%
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SISTEMA POSTCOSECHA 50-80% 100% 1-5% PÉRDIDA P R O D U C T
PROCESO 100% 50-80% PRODUCCIÓN ESPERADA AL CONSUMIDOR FINAL
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INVENCION Y COMIENZO DEL ENLATADO
ES EL PROCEDIMIENTO PARA LA PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE LA COMBINACIÓN DEL SELLADO HERMÉTICO DE UN RECIPIENTE Y LA APLICACIÓN DE CALOR PARA DESTRUIR MICROORGANISMOS DETERIORATIVOS Y PATÓGENOS, ASÍ COMO LA INACTIVACIÓN DE ENZIMAS. Sellado Hermético ENLATADO = + Calor Destrucción microorganismos Inactivación enzimática
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