Incidence, contributing factors, and control of bacterial pathogens in produce Q. B. P. Yanira Ivonne Sánchez García.

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1 Incidence, contributing factors, and control of bacterial pathogens in produce Q. B. P. Yanira Ivonne Sánchez García.

2 Introducción. DemandaETA´s.

3 Definición de patógeno. Científicos relacionados con la producción agrícola. Científicos en alimentos y microbiólogos. Microorganismos que causan enfermedades a las plantas. Microorganismos que causan enfermedades a los animales y humano.

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5 Frutas y hortalizas.

6 Etapas del procesamiento de frutas y hortalizas.

7 Antes de la cosecha.

8 ||  Elección del lugar de cultivo  Las bacterias pueden sobrevivir meses o hasta años.  Elección del lugar de cultivo  Las bacterias pueden sobrevivir meses o hasta años. Animales Watkins y Sleath (1981) demostraron que Salmonella y Listeria monocytogenes podrían sobrevivir durante meses en los lodos de depuración aplicada a la agricultura

9  Zonas de inundaciones. Aguas residuales. Arrastran desechos animales.

10  Tipo de irrigación y la fuente del agua.  Sadovski et al. (1978).  Tipo de irrigación y la fuente del agua.  Sadovski et al. (1978). Inmediata mente antes de la cosecha Durante las primeras etapas del ciclo de producción.

11  Por último, el conocimiento del productor de su papel de garantizar la inocuidad de los alimentos puede ser un factor importante. Los productores deben estar conscientes y convencidos de cómo sus prácticas de producción afectan la seguridad microbiológica.  Hasta entonces, los cambios positivos en este tipo de prácticas que contribuyan a una mayor seguridad es poco probable. Este aspecto particular fue catalogado recientemente como una prioridad por el Comité Consultivo Nacional de la Microbiológicos Criterios para los Alimentos (NACMCF,1998).  Por último, el conocimiento del productor de su papel de garantizar la inocuidad de los alimentos puede ser un factor importante. Los productores deben estar conscientes y convencidos de cómo sus prácticas de producción afectan la seguridad microbiológica.  Hasta entonces, los cambios positivos en este tipo de prácticas que contribuyan a una mayor seguridad es poco probable. Este aspecto particular fue catalogado recientemente como una prioridad por el Comité Consultivo Nacional de la Microbiológicos Criterios para los Alimentos (NACMCF,1998).

12 Durante la cosecha.  Contacto humano y mecánico  tiene un impacto sobre la seguridad microbiológica de los productos frescos. Es de suma importancia contar con trabajadores agrícolas que se adhieran a reglas sanitarias adecuada procedimientos

13  Ackers et al., 1997 reporto que los trabajadores eran la fuente probable de contaminantes en un brote de cólera asociado con melón en rodajas. Requisitos mínimos: baños portátiles y lavado de manos después de ir al baño.

14  Muchos agricultores asumen que ya que los productos crudos se originan en el entorno agrícola, es ya sucia y por lo tanto la limpieza y mantenimiento adecuado de los equipos de recolección no es importante. Sin embargo, muchos implementos agrícolas entran en contacto directo con el producto cosechado y por lo tanto sirven como un vehículo de contaminación. De la conciencia del potencial transferencia de patógenos transmitidos por alimentos por el equipo ha llevado a algunos productores para comenzar la limpieza y desinfección de los equipos.

15 Procesamiento.

16  Contacto humano.  Inmersión de agua.  Corte en rebanadas.  Contacto humano.  Inmersión de agua.  Corte en rebanadas. Medidas de seguridad e higiene.

17  Desinfectantes  Hipoclorito de sodio.

18  Brackett (1987) comparó los efectos desinfectantes de hipoclorito de sodio sobre la supervivencia de L. monocytogenes en las coles de Bruselas.  200 μl ml -1 (ppm) NaClO  Brackett (1987) comparó los efectos desinfectantes de hipoclorito de sodio sobre la supervivencia de L. monocytogenes en las coles de Bruselas.  200 μl ml -1 (ppm) NaClO Redujo 8 log de L. monocyto genes en agua. Solo 2 log en las coles de brucelas. Zhang and Farber (1996) and Zhuang et al. (1995)

19 Distribución.  Las condiciones a las que están expuestos los productos frescos durante la distribución puede tener efectos profundos en la seguridad microbiológica.  Cargadores portuarios.  Trabajadores de tiendas.  El transporte.  Las condiciones a las que están expuestos los productos frescos durante la distribución puede tener efectos profundos en la seguridad microbiológica.  Cargadores portuarios.  Trabajadores de tiendas.  El transporte.

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21  Evitar bloqueos en la circulación.

22  El transporte por los consumidores también afecta la seguridad microbiana de los productos.  A menudo, los consumidores están conscientes del impacto que las condiciones a las que exponen a los productos frescos.  Por tanto, es importante que las empresas se esfuercen agresivamente para informar consumidores para reducir al mínimo el tiempo al que exponen a temperaturas cálidas de los vehículos.  El transporte por los consumidores también afecta la seguridad microbiana de los productos.  A menudo, los consumidores están conscientes del impacto que las condiciones a las que exponen a los productos frescos.  Por tanto, es importante que las empresas se esfuercen agresivamente para informar consumidores para reducir al mínimo el tiempo al que exponen a temperaturas cálidas de los vehículos.

23  Atmósferas modificadas.  Clostridium botulinium.  Atmósferas modificadas.  Clostridium botulinium.

24 Conclusión.  En resumen, el mantenimiento de la seguridad bacteriana de frutas y verduras frescas requiere un enfoque de sistemas que abarca todos los aspectos de la producción, procesamiento, distribución y uso. En particular, se debe prestar más atención a la formación tanto de procesamiento agrícola como en materia de saneamiento e higiene a los trabajadores. Adicionalmente, los consumidores y el personal de servicio de alimentos debe tener conocimiento en el almacenamiento y manejo adecuado de los productos frescos.

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