UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA

Presentación del tema: "UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA"— Transcripción de la presentación:

1 UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
“EL ALIMENTO COMO UN MICROAMBIENTE” MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS DOCENTE: DR. IVAN SALMERON OCHOA ALUMNO: TONATIUH SOSME SANCHEZ

2 Microambiente Los MO localizados en el medio ambiente donde se procesan los alimentos contribuyen a la microbiota de los mismos. Un entorno extremadamente contaminado conduce a la obtención de alimentos de baja calidad, si se aíslan gérmenes potencialmente patógenos podrían provocar una contaminación secundaria del alimento

3 La evaluación de la calidad microbiológica del ambiente nos indica la cantidad de microorganismos que están presentes en un área determinada. Mientras más limpia es un área, menor será el número de microorganismos presentes en el aire de la misma.

4 Los microorganismos generalmente no están flotando en el aire sino que se encuentran sobre partículas inertes, por ejemplo polvo, gotas de agua, etc. que le sirven como medio de transporte, y pueden encontrarse aislados o agregados. Algunas de estas partículas pueden depositarse sobre las superficies.

5 Fuentes de microorganismos
Tierra y agua Plantas y productos vegetales Manipulación y Utensilios Animales y Humanos Aire y polvo

6 Frutas y vegetales MICROORGANISMOS Pseudomonas Alcaligenes
Flavobacterium Micrococos Coliformes Bacilos Levaduras Hongos (Mohos)

7 Animales y Humanos ORIGEN Vias respiratorias Tracto intestinal Pieles
MICROORGANISMOS Brucella M. tuberculosis Coxiella Listeria Salmonella E. coli Parásitos Virus ORIGEN Vias respiratorias Tracto intestinal Pieles Pelaje o plumaje Heces Alimentos

8 Suelo ORIGEN Polvo Viento MICROORGANISMOS Bacillus Clostridium
Enterobacter Escherichia Micrococcus Alcaligenes Acetobacter Pseudomonas ORIGEN Polvo Viento

9 Agua MICROORGANISMOS Pseudomonas Chromobacterium Proteus Micrococcus
Bacillus Streptococcos Enterobacter ORIGEN Suelo Animales Plantas Aguas residuales

10 Las personas también son una fuente de contaminación, ya que liberan gran cantidad de partículas al moverse, toser, estornudar, por exfoliación de la piel, Algunas de estas partículas llevan microorganismos que podrían contaminar el material con el que estamos trabajando.

11 Manipulación y utensilios
MICROORGANISMOS Estafilococos Coliformes Enterococos E. Coli ORIGEN Personal Envolturas Almacenamiento Plagas Procesamiento

12 Agua (nutrientes) Humedad Agua libre Agua ligada Aw

13 Desarrollo microbiano
Temperatura Aw Agentes químicos Medio ambiente