Seminario de Matadero Vacuno o Porcino

Presentación del tema: "Seminario de Matadero Vacuno o Porcino"— Transcripción de la presentación:

1 Seminario de Matadero Vacuno o Porcino
Ctra. Monroy, Km CACERES Porcino A S E V M C Corrales Cámaras frigoríficas F D Ovino A S X D F Corrales Cámaras frigoríficas V Vacuno S F D Corrales M A V A: Aturdimiento. S: Sangrado. E: Escaldado. D: Desuello/Depilado. C: Chamuscado. V: Evisceración. M: Corte en medias canales. F: Duchado final. X: Expedición.

2 Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de carne de vacuno
Recepción de los animales Inspección antemortem (I) Lazareto Estabulación Inspección antemortem (II) Aturdimiento Sangrado Sangre Procesado Corte de cuernos Ligado de ano Corte de extremidades Ligado de esófago y separación de cabeza Tratamiento Desuello Piel Tratamiento Despojos Residuos Tratamiento Evisceración Extracción de la médula o separación de la columna Residuos Tratamiento Corte en semicanales Preparación Inspección postmortem Duchado Refrigeración Refrigeración Expedición

3 Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de carne de porcino
Recepción de los animales Inspección antemortem (I) Lazareto Estabulación Inspección antemortem (II) Aturdimiento Sangrado Sangre Procesado Escaldado Depilado (I) Pelo Tratamiento Chamuscado Depilado (II) Pelo Tratamiento Ligado de esófago Despojos Evisceración Residuos Tratamiento Corte en semicanales Preparación Inspección postmortem Duchado Refrigeración Refrigeración Expedición

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