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I.E.S. PROFESOR ANTONIO CABRERA PÉREZ TELDE C/ AVDA. DE LA PAZ S/N TELÉFONO 928-69-57-14 FAX 928-68-19-56.

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2 I.E.S. PROFESOR ANTONIO CABRERA PÉREZ TELDE C/ AVDA. DE LA PAZ S/N TELÉFONO FAX

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4 MENÚ PRINCIPAL ¿QUÉ SON LOS CICLOS FORMATIVOS? SALIDAS PROFESIONALES MÓDULOS O ASIGNATURAS A ESTUDIAR ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL CICLO DE CHARCUTERIA Y CARNICERÍA

5 MÓDULOS O ASIGNATURAS A ESTUDIAR EN EL CICLO DE GRADO MEDIO TÉCNICO DE CHARCUTERIA, CARNICERÍA Y MATADERO GESTION Y ADMINIS TRACION DE LA PE QUEÑA Y MEDIANA EMPRESA TECNOLOGÍA DE LA CARNE FAENADO y ASISTENCIA A LA INSPECCIÓN VETERINARIA GESTION U OPERCIONES DE GESTION DE ALMAACEN CHARCUTERIA HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL INTEGRACIÓN FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO VOLVER MENÚ PRINCIPAL DESPIECE Y CARNICERÍA

6 ¿Qué son los ciclos formativos? La formación Profesional Específica se organiza en Ciclos formativos de Grado Medio y de Grado Superior. Se estudian en los Institutos de Educación Secundaria y forman para ejercer una profesión. Es el mejor medio para prepararte para el mundo del trabajo, dado que son Ciclos de corta duración (1 ó 2 cursos) y sólo se estudia lo referido a la profesión elegida. VOLVER MENÚ PRINCIPAL

7 ¿Cuáles son las características principales del ciclo? Duración horas. Estructura modular. El ciclo se compone de 11 módulos o asignaturas, que corresponden con tareas y funciones requeridas con los servicios de administración y gestión de las empresas u organismos públicos Uno de los módulos es FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO, se realiza en las empresas después de recibir la correspondiente formación técnica en el centro educativo. ¿ Cuáles son las características principales del ciclo TÉNICO EN CHARCUTERIA Y CARNICERIA CARNICERIA? Duración horas. Estructura modular. El ciclo se compone de 8 módulos o asignaturas, que corresponden con tareas y funciones requeridas en el campo de las industrias alimentarias cárnicas en el ámbito de su competencia. Uno de los módulos es: FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO se realiza en las empresas después de recibir la correspondiente formación técnica en el centro educativo. VOLVER MENÚ PRINCIPAL

8 Al finalizar los estudios del ciclo serás capaz de efectuar los procesos productivos propios de esta profesión en industrias alimentarias del sector que se dediquen a la elaboración de productos cárnicos, forma eficaz y con calidad de servicio.

9 PODRÁS TRABAJAR DE

10 Carnicero Charcutero. Auxiliar o asistente de inspección veterinaria. Operador de línea. Clasificador de piezas y canales. Despiecero, deshuesador. Almacenero. Operador de obrador VOLVER MENÚ PRINCIPAL

11 Módulos o asignaturas a estudiar

12 Gestion y Operaciones de control de almacén. Logística comercial. Recepción transporte y expedición. Almacenamiento y conservación. Control de almacén. Control de calidad. Aplicaciones informáticas en gestión. Dentro de sus competencias realizar y/o colaborar en actividades de almancen y gestión de estos. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

13 Gestión y Administración de la pequeña y mediana empresa: Empresa, empresario Planificación, organización y control en la pequeña empressa Atención al cliente. Gestión de constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas Gestión económico-administrativa en la pequeña empresa Proyectos de creación y desarrollo de pequeñas empresas o talleres VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

14 Higieney seguridad alimentaria: Los alimentos. Microbiología de los alimentos. Alteraciones de los alimentos. Normas de higiene alimentaria. Limpieza de instalaciones y equipos. Medio ambiente. Seguridad e higiene en la industria. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

15 Tecnología de la carne: Los animales productores de carne. Características de la carne.. Microbiología de la carne. Conservación de la carne. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

16 Charcutería: Condiciones Técnico sanitarias del obrador. Elementos y equipos de trabajo. Materias primas y auxiliares. Condimentos especias y aditivos. Salazones y adobados cárnicos. Productos cárnicos curados. El ahumado. Productos cárnicos tratados por el calor. Platos preparados. Comercialización de productos de charcutería Calculo y gestión de precio de vta al público. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

17 Despiece y carnidería: Condiciones técnicas de salas de despiece. Equipos y elementos de trabajo. Deshuese despiece y fileteado chuleteado. Los preparados de la carne. Escandallos Comercialización de la carne. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

18 Faenado de animales y asistencia en la inspección La inspección veterinaria. Faenado de animales. Recepción de los animales. Clasificación comercial de las canales. Toma de muestras. Técnicas de parámetros de calidad. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

19 Formación y Orientación Laboral: Legislación y relaciones laborales. Seguridad y salud laborales. Inserción sociolaboral. Orientación sociolaboral. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

20 Modulo de Integración: I ntegrar, en actividades, los conocimientos tecnológicos, organiza- tivos, teóricos y prácticos, así como actitudes, habilidades y procedimientos adquiridos. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

21 VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR Formación en Centros de Trabajo: Desarrollo y puesta en práctica en el trabajo de todas aquellas capacidades, actitudes, habilidades y conocimientos trabajos en los distintos módulos profesionales.

22 Formación en centros de trabajo La formación se completa con un periodo de trabajo en empresas colaborado- ras del sector. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR


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