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Integrantes: Alejandra Lagos Cristian Donoso Eduardo Moreno Pamela Lara Tatiana Zegers PCC EN LA FAENA DE GANADO BOVINO.

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1 Integrantes: Alejandra Lagos Cristian Donoso Eduardo Moreno Pamela Lara Tatiana Zegers PCC EN LA FAENA DE GANADO BOVINO

2 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y PasillosAnimales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

3 Comprende los procesos : AREA DE RECEPCION DE ANIMALES Los puntos de control mínimos : medio de transporte Nº de animales por embarque condición y aseo de los animales predio o lugar de origen del ganado examen ante mortem lavado de los camiones mantención aseo de los corrales.. Registros en formularios o fichas de llenado manual o computacional

4 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y PasillosAnimales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

5 Medios de transporte. Verificar el cumplimiento de las normativas oficiales existentes : Estructural Higiene Cumplimiento de la capacidad de carga del medio Dejar constancia en la ficha correspondiente Verificar el lavado de camiones y sus registros Rampa de desembarque bien diseñada

6 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y Pasillos Animales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

7 Corrales y pasillos. Verificar condiciones estructurales de corrales, pisos, muros bebederos y puertas, condiciones de aseo y revisar registros de lavado e higienización de los corrales (SAG, 2001).

8 Los corrales deben ser pavimentados, con un mínimo 1,80 metros de ancho. Su estructura debe tener una distribución tal que impida el cruce entre los animales y bebederos adecuados para el ganado presente.

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10 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y Pasillos Animales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

11 Animales Se debe revisar: Guías de transito Verificar predio de origen Verificar existencia de observaciones sobre el aseo de los animales Certificados sanitarios de origen cuando corresponda Verificar el estado general de los animales, signos de agotamiento, lesiones, sed u otros relacionados con las condiciones de bienestar animal (SAG, 2001).

12 Al pasar los animales por la manga de acceso a la faena debe realizarse un baño por aspersión para disminuir el nivel de contaminación previo a entrar a la zona de faena. Típica bomba de aspersión manual.

13 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y PasillosAnimales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

14 Inspección ante mortem. Revisar las fichas de ingreso de los lotes de ganado. Verificar numero de embarques inspeccionados. Revisar numero de animales enviados a corral de observaciones y las causales de reexaminación.

15 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y PasillosAnimales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

16 Faena de urgencia. Verificar si se ha efectuado faena de urgencia. Revisar registros de faena de urgencia. Cuantificar el volumen de la faena, las causas. Destino otorgado a los productos considerados no aptos para el consumo.

17 Área de Recepción de animales Medio de Transporte Corrales y PasillosAnimales Inspección Ante Mortem Faena de Urgencia Área de Ingreso y Sangría Desollado Estimulación Eléctrica Insensibilización y Desangrado Mantención y Aseo

18 AREA DE INGRESO Y SANGRIA Comprende los procesos de faena que tienen lugar en lo que se conoce como área sucia de la playa de faena. Se inicia con la insensibilización del animal hasta el lavado de la canal previo a la evisceración.

19 Sistema de transportación en V para insensibilizar

20 Sacrificios religiosos Sistema de sujeción para becerros y ovinos en sacrificio religioso.

21 Sistema de tracción central para sacrificio religioso


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