XL Seminario Internacional y III de “Mercado de Alimentos y Soberanía Alimentaría” SOBERANÌA Y CULTURA ALIMENTARÌA DEL ECUADOR Lcda. Silvana Zambrano Loor.

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1 XL Seminario Internacional y III de “Mercado de Alimentos y Soberanía Alimentaría” SOBERANÌA Y CULTURA ALIMENTARÌA DEL ECUADOR Lcda. Silvana Zambrano Loor. Mg. GE.

2 INTRODUCCIÓN  Más de mil millones de personas pasan hambre hoy en el mundo. Coincidencia o espejo, otros mil millones sufren enfermedades relacionadas con el acceso de alimentos de mala calidad, como diabetes y la obesidad. El alimento es una de las mayores preocupaciones de la humanidad en estos tiempos los cambios climáticos, encarecimiento energético y sobre explotación de recursos hace que cada vez se encarezcan los productos alimenticios.

3 SISTEMA ALIMENTARIO  "La Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos, comunidades y países a definir sus propias políticas agrícolas, laborales, de pesca, alimentarias y agrarias que sean ecológica, social, económica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias exclusivas. Esto incluye el derecho real a la alimentación y a la producción de alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el derecho de tener recursos para la producción de alimentos seguros, nutritivos y culturalmente apropiados, así como la capacidad de mantenerse a sí mismos y a sus sociedades".  De: "Soberanía alimentaria": un derecho para todos, Declaración política del Foro de ONG/OSC para la Soberanía Alimentaria. Roma, junio de 2002.

4 CONCEPTUALIZACIÓN SOBERANÌA ALIMENTARÌA DESARROLLO RURAL Y AGRICULTURA DESARROLLO AGROPECUARIO ACCESO A RECURSO MODELO DE PRODUCCIÒN TRANSFORMACIÒN COMERCIALIZACIÒN Y CONSUMO ORGANIZACIÒN SOCIAL POLÌTICAS AGRARÌAS DERECHOAALALIMENTACIONDERECHOAALALIMENTACION

5 SOBERANÍA ALIMENTARÍA  Ecuador es una de las primeras naciones que incorpora en su texto constitucional la “soberanía alimentaria”. Los artículos 281 y 282 de la Constitución de 2008, establecen el marco legal que respalda a este régimen, donde el uso y acceso a la tierra es uno de los temas claves.  El artículo 281 señala que la soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente. El artículo 282, en cambio, faculta al Estado normar el uso y acceso a la tierra bajo principios sociales y ambientales; prohíbe el latifundio y la concentración de la tierra, así como el acaparamiento o privatización del agua y sus fuentes.

6  CULTURA ALIMENTARIA. Formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la población la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas y saludables.  COMPONENTES  Nutrición equilibrada  Alimentación saludable  Higiene de alimentos  Seguridad y Vigilancia alimentaria OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR :  Malos hábitos alimentarios  Deficientes conocimientos referente a Nutrición Humana  Incorrecta manipulación de alimentos  Baja disponibilidad de alimentos

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8 LOS RETOS PARA GARANTIZAR LA SOBERANÍA ALIMENTARIA EN ECUADOR LOS RETOS PARA GARANTIZAR LA SOBERANÍA ALIMENTARIA EN ECUADOR  El régimen del Buen Vivir, instaurado en la Constitución de 2008, plantea a la Economía Popular y Solidaria como un nuevo esquema de desarrollo que deberá garantizar la democratización de los diferentes factores de producción y el cumplimiento de la Lorsa (LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA)

9 CULTURA ALIMENTARÍA EN ECUADOR  Hablar de alimentación nos remonta a pensar en regiones, ya sea por el origen de los ingredientes, la combinación de éstos o por sus platillos.  Las vinculaciones entre lo que la gente es y lo que come, tiene profundas raíces en su historia destacando las influencias manifiestas de género, raza y clase.

10 CULTURA ALIMENTARÍA EN ECUADOR  El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o, mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.

11 CULTURA ALIMENTARÍA EN ECUADOR  La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda esta riqueza de productos fue sorprendente. Cazuelas de pescado y de mariscos, con salsa picante de achiote y ají. Pescado con coco (sus tancioso potaje que hoy mismo nos deleita). Salsa en pasta, de maní con harina de maíz (la famosa «sal prieta» de Manabí). Turrones de maní con miel o dulces de maní molido con harina de maíz (el hasta hoy celebrado bocadillo de El Oro y Loja). Y bollos, y tamales serranos. Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos, todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos con exquisito sabor y un aroma característico.

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13  La soberanía alimentaria es la mejor vía para erradicar el hambre y la malnutrición en el mundo, así como para garantizar la seguridad alimentaria duradera y sustentable para todos los pueblos.  Hoy sabemos que la sustentabilidad de los sistemas alimentarios no es una cuestión únicamente técnica. Al contrario, alcanzarla constituye un desafío que exige la más alta voluntad política de los Estados.  El hambre y la desnutrición no son efecto de la fatalidad, de un accidente, de un problema de la geografía o de los fenómenos climatológicos. Son el resultado de haber excluido a millones de personas del acceso a bienes y recursos productivos tales como la tierra, el bosque, el mar, el agua, las semillas, la tecnología y el conocimiento.

14  Emprender una profunda difusión y valoración de la historia agrícola y de la cultura alimentaria de cada país, denunciando al mismo tiempo las imposiciones de patrones alimentarios extraños a las culturas alimentarías de los pueblos.  Promover la diversificación hacia alimentos ricos en micro nutrientes; defender la calidad e inocuidad de los alimentos consumidos por las poblaciones y la lucha por el derecho a la información sobre los alimentos que se consumen, reforzando la reglamentación del etiquetado de los alimentos y el contenido de la publicidad alimentaria.  Reconocer el papel fundamental de las mujeres en la producción, recolección, comercialización y transformación de los productos de la agricultura y la pesca así como en la preservación y reproducción de las culturas alimentarías de los pueblos. Respaldar el derecho a producir y a consumir la producción local.

15  Constitución del Ecuador. 2008  Sánchez Ramos, Rolando. Educación alimentaria, nutricional e higiene de los alimentos. Manual de Capacitación.  Seguridad alimentaria, seguridad nacional. Felipe Torres Torres, Yolanda Trápaga. Editorial Plaza y Valdés, 2003.  Director de la Sección de Historia y Geografía de la Casa de la Cultura Ecuatoriana. Dr. Jorge Núñez Sánchez. 2010

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