VITAMINAS ANTECEDENTES:

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1 VITAMINAS ANTECEDENTES:
Observaciones realizadas en Asia, hace un siglo, respecto a la enfermedad paralítica Beriberi (deficiencia de tiamina “vitamina B1”). El arroz refinado (al que se ha eliminado la cáscara) constituía un alimento básico en está región. Se observó que las cáscaras o salvado de arroz contenían una sustancia que aliviaba la parálisis. En 1911 Casimir Funk (bioquímico polaco) aisló la sustancia activa de la cascarilla del arroz a la que le dio el nombre de “VITAMINA” por considerar que era un compuesto vital y aminado.

2 VITAMINAS Esta sustancia curaba el beriberi y pensó que así como el beriberi, otras tres enfermedades nutricionales, la pelagra, el raquitismo y el escorbuto, se debían a la carencia en la alimentación de vitamina. La idea de que las vitaminas podían evitar esta enfermedad no fue aceptada de manera general, debido al predominio de la idea de Pasteur de que las enfermedades las producían únicamente las infecciones. El primer ejemplo conocido es la Tiamina, el componente del salvado del arroz cuyo déficit ocasiona el beriberi.

3 VITAMINAS Posteriormente, se identificaron las carencias vitamínicas asociadas con la pelagra, el raquitismo y el escorbuto, que se deben a la vitaminas B3, D Y C, respectivamente Como se reconoció la existencia de muchas vitaminas antes de identificar su naturaleza química, se designaron por letras y, en ocasiones por una nomenclatura que describía su función. El uso correcto deriva en la actualidad los nombres de su estructura química; sin embargo, aún se utiliza la terminología alfabética.

4 VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales, no relacionadas estructuralmente entre sí. Son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para diversas funciones bioquímicas. Generalmente no pueden sintetizarse en el organismo, por tanto deben recibirse de los alimentos Primeras Vitaminas descubiertas: A y B que son solubles en lípidos y agua respectivamente. Conforme se descubrieron más vitaminas se demostró que eran solubles en lípidos o en agua y esta propiedad se usó como base para su clasificación.

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6 VITAMINAS: IMPORTANCIA MÉDICA
La ausencia o déficit relativa de vitaminas en la dieta conduce a estados característicos por defectos y enfermedades. La deficiencia de una sola vitamina del complejo B es rara, puesto que dietas pobres por lo general producen estados deficientes múltiples. Sin embargo, los síndromes definidos son característicos de deficiencias de vitaminas específicas. Las deficiencias vitamínicas se evita por consumo de alimentos variados en cantidades adecuadas.

7 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
Son compuestos orgánicos. No sirven como combustible, pues el organismo no las utiliza para obtener energía mediante la oxidación. Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como biocatalizadores en multitud de reacciones bioquímicas. Suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas. Son producidas generalmente por los vegetales. Debido a que los animales no suelen sintetizarlos o, si lo hacen, es en cantidades insuficientes

8 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
Los seres vivos necesitan ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteración de estos límites revierte en trastornos de tres tipos: AVITAMINOSIS, cuando la carencia es total. HIPOAVITAMINOSIS, debido a la insuficiencia o carencia parcial. HIPERAVITAMINOSIS, ocasionado por un excesos de vitaminas. Son sustancias lábiles, porque se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y/o los almacenamientos prolongados.

9 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A (Retinol, retinal y ácido retinoico): Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del CAROTENO. Conocida como vitamina antixeroftámica, se presenta de dos formas: vitamina A1 y vitamina A2. ACCIÓN BIOLÓGICA: Control sobre la expresión génica Visión: componente de la proteína fotorreceptora rodopsina. Permite que en la retina se inicie una serie de reacciones que estimulan el nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el cerebro. Otras: antioxidante, reproducción, formación y mantenimiento del epitelio

10 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: OBTENCIÓN: se obtiene de dos formas: a) Fabricándola a partir del caroteno, precursor vitamínico encontrado en vegetales como zanahoria, calabaza, espinaca, col. b) Absorbiéndola del organismo que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado.

11 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: DÉFICIT: Deficiencia y enfermedades carenciales: ceguera nocturna, xeroftalmia, queratomalacia. otros síntomas son excesiva sequedad en la piel y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. EXCESO: Cantidades elevadas pueden interferir en el crecimiento, detener la menstruación, bloquear los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia. A elevadas dosis es teratógena.

12 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D: Engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o colecocalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel. ACCIÓN: implicaciones en la homeostasis del Ca2+ (absorción) y de fósforo en el intestino, en el metabolismo y la remodelación ósea

13 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D: OBTENCIÓN: aceite de hígado de pescado, yema de huevo, atún y leche enriquecida, en el organismo se sintetiza cuando los esteroles se desplazan a la piel y reciben la irradiación solar. DÉFICIT: Su carencia ocasiona raquitismo, caracterizado por deformidad de la caja torácica y del cráneo y piernas arqueadas. Osteomalacia y osteoporosis. Rara en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los niños de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con vitamina D.

14 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D: EXCESO: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón, letargia y pérdida de apetito. Toxicidad: hipercalcemia, calcificación de los tejidos blandos, retraso en el crecimiento.

15 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E (Tocoferoles) Agrupa una serie de moléculas similares, de las cuales presenta gran actividad el α-tocoferol. ACCIÓN: Interviene en la formación de ADN y ARN, participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, actúa en los procesos de cicatrización y previene la oxidación de vitamina A y grasas (peroxidación lipídica).

16 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E (Tocoferoles): DÉFICIT: degeneración neuromuscular, parálisis, infertilidad, ateroesclerosis. EXCESO: La sobredosis de vitamina E tiene menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.

17 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA K: La vitamina K, constituye el grupo de las vitaminas K1 (Fitonadiona o filoquinona), K2 (menaquinona), K3 y K4 (obtenida sintéticamente, es la más activa del grupo) ACCIÓN: mantenimiento de las concentraciones adecuadas de algunos factores de coagulación sanguínea (II, VII, IX y X).

18 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA K: OBTENCIÓN: alfalfa, verduras, aceites vegetales e hígado de pescado, hígado, yema de huevo. El aporte en la dieta, junto a la síntesis bacteriana a nivel de TGI, suelen ser suficientes para cubrir las necesidades. DÉFICIT: Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de absorción de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparición de hemorragias.

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20 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 (tiamina, aneurina, o antiberibérica): ACCIÓN: coenzima en el metabolismo de carbohidratos, en la síntesis de acetilcolina y liberando energía. También participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. OBTENCIÓN: cerdo, vísceras (hígado, corazón y riñones), levadura de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales integrales, pan y productos derivados de cereales, germen de trigo, frutos secos, legumbres y leche.

21 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 (tiamina, aneurina, o antiberibérica): DÉFICIT: beriberi, enfermedad caracterizada por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo, parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La recuperación es rápida cuando se restablece en la dieta la vitamina B1.

22 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B2 (riboflavina o lactoflavina) ACCIÓN: Coenzima en el metabolismo de carbohidratos, grasas y especialmente en el metabolismo de proteínas, precursor de las flavoproteínas FMN (flavín mononucleótido) y FAD (flavín adenín dinucleótido), implicadas en reacciones de óxido-reducción (redox). También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. OBTENCIÓN: hígado, productos lácteos y verduras de hojas verdes oscuro, cereales enteros o enriquecidos. DÉFICIT: la insuficiencia puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B, sus síntomas están asociados con lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la luz (fotofobia) glositis, seborrea, estomatitis angular.

23 flavín mononucleótido
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA B3 (Niacina o ácido nicotínico): La nicotinamida, vitamina PP, niacina o vitamina B3 posee una estructura que responde a la amida del ácido nicotínico. ACCIÓN: El ácido nicotínico se convierte en el organismo en las coenzimas NAD+ y NADP+, fundamentales en las reacciones de óxido-reducción para liberar la energía de los nutrientes. OBTENCIÓN: Hígado, aves, carne, salmón y atún enlatados, legumbres y cereales integrales o enteros, granos secos y frutos secos. El cuerpo también lo fabrica a partir del aminoácido Triptófano.

24 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B3 (Niacina o ácido nicotínico): DÉFICIT: pelagra (enfermedad de las tres D: demencia, diarrea, dermatitis), caracterizada por una erupción parecida a una quemadura solar donde la piel queda expuesta a luz del sol. Además lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y cuando se ve afectado el sistema nerviosos central, depresión y trastornos mentales, EXCESO: en elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis. Tener en cuenta que las grandes cantidades en periodos prolongados pueden ser perjudiciales.

25 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B6 (Piridoxina, piridoxal): ACCIÓN: coenzima en reacciones de absorción y metabolismo de proteínas y de carbohidratos. Actuando también en la degradación del colesterol y en la formación de anticuerpos. OBTENCIÓN: granos enteros, cereales, pan, hígado, palta, espinaca, habas, plátano, carne, pescados, legumbres. DÉFICIT: lesiones cutáneas, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, seborrea, anemia y neuropatía..

26 VITAMINA B6 Piridoxal Piridoxamina Piridoxina

27 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B8 (Biotina): Sintetizada por bacterias intestinales, se encuentra extendida en los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de energía de carbohidratos. OBTENCIÓN: levaduras, yema de huevo, carne, productos lácteos. DÉFICIT: anorexia, vómitos, laxitud, dermatitis.

28 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B9 (Ácido fólico): Folato, folacina o ácido fólico es una coenzima necesaria para la formación de proteínas (ADN y ARN), eritrocitos y leucocitos, y metabolismo de carbohidratos y ácidos grasos. OBTENCIÓN: carne, hígado, levadura seca y verduras frescas, frutos secos, granos enteros. DÉFICIT: Su insuficiencia es rara; pero puede presentarse anemia megaloblástica, desarrollo incompleto del tubo neural. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.

29 VITAMINA B9 (Ácido fólico):
A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.

30 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B12 (Cobalamina) Necesaria en cantidades ínfimas. Se denomina cobalamina, pues tiene un anillo porfirínico asociado a un átomo de cobalto. ACCIÓN: resulta necesaria para la formación de proteínas y glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso. Implicada en reacciones metabólicas de los ácidos grasos y de aminoácidos; también interviene en el metabolismo de los folatos.

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VITAMINA B12 (Cobalamina) DÉFICIT: La insuficiencia de cobalamina suele deberse a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina, generando anemia perniciosa, desmielinización axonal, mala producción de glóbulos rojos, pérdida del epitelio del TGI. OBTENCIÓN: carne, hígado y productos lácteos.

32 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
ÁCIDO PANTOTÉNICO O VITAMINA B5: Interviene como parte del coenzima A (CoA), en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. OBTENCIÓN: abunda en varios alimentos y también es formado por bacterias intestinales.

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VITAMINA C (Ácido ascórbico) ACCIÓN: importante en la formación y conservación del colágeno, las proteínas que sostienen muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. En el metabolismo de proteínas y actúa como antioxidante y cicatrizante. Favorece la acción del hierro procedente de alimentos de origen vegetal. Así mismo parece prevenir la formación de nitrosamidas. OBTENCIÓN: cítricos, fresas frescas, tomates, toronja, piña, guayaba patatas, coles, espinacas, nabos y pimientos verdes

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VITAMINA C (Ácido ascórbico) DÉFICIT: escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C en la ingesta. Aparece en los adultos tras su carencia por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones y fragilidad capilar. la falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos.

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VITAMINA C (Ácido ascórbico) EXCESO: no está claro que dosis elevadas de ácido ascórbico prevenga resfriados y gripe. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga y riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de vitamina B12 y pérdida de calcio en huesos.

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