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Acelga Beta vulgaris Origen La historia de la acelga se ha podido rastrear hasta los famosos jardines de Babilonia. Tiene también una larga historia en.

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1 Acelga Beta vulgaris Origen La historia de la acelga se ha podido rastrear hasta los famosos jardines de Babilonia. Tiene también una larga historia en el mundo árabe. Es nativa del Mediterráneo y fue muy conocida por los griegos: Aristóteles escribió sobre la acelga roja en el siglo IV AC. Llega a occidente a través de Sicilia. Clasificación Desarrollo del cultivo Etapa vegetativa Sembrar en almácigo. Las temperaturas de germinación van de 5º C mín. a 30º-35º C máx., con un óptimo entre 18º y 22º C. Requiere de 1 a 3 semanas para la germinación. Sembrar en primavera en días de luna menguante - de lo contrario la planta se espiga muy deprisa- para que cuando llegue el frío ya tenga un sistema de raíz muy fuerte - y trasplantar cuando tenga cuatro o cinco hojas. Distancia entre plantas: 30cms Para la cosecha de hortaliza fresca, Se recolecta cuando tiene unos 20cms - aproximadamente 50 a 80 días -. La acelga crece mejor cuando la textura del suelo tiende más a arcillosa que a arenosa. Requiere suelos algo alcalinos - no tolera suelos ácidos- con un pH óptimo de 7,2. Se aconsejan sembrar por lo menos 12 plantas de la misma variedad para preservar una buena base genética. Aislamiento: de 500 a 1000 m de distancia entre variedades. Requiere riego abundante. Familia Chenopodiaceae Género Chenopodium Especie Beta vulgaris Origen Mesopotamia, La Planta Planta herbácea bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible. Es anemófila, es decir, polinizada por el viento y su polen es tan ligero que puede viajar hasta 7kms. Sus hojas son grandes de forma oval tirando hacia acorazonadas, de color verde brillante y con nervaduras. Los tallos acostillados, llamados pencas, son blancos amarillos o rojos según la variedad. Se consume toda la planta. Crece en armonía con rabanito, cebolla, zanahoria y lechuga. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1,20 m. Las flores son hermafroditas y pueden aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cáliz es de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos. Las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. Plagas y enfermedades de la acelga: Pulgón negro. Pulgilla de la remolacha. Mosca de la remolacha. Cercospora. Virus del amarilleo. Caracoles

2 Acelga Beta vulgaris Fruto inmaduro Cosecha de semillas Planta en floración Etapa reproductiva Tras un periodo de temperaturas bajas, las acelgas ofrecen una floración con flores solas o en grupos de dos o tres, con cáliz verdoso compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos. Su fruto contiene en el interior 3-4 semillas. Una vez que brota el tallo floral se recomienda ponerle un gorro para evitar el cruzamiento con otras variedades, y se aconseja también, para evitar la depresión genética, colocar varios tallos florales dentro de una misma gorra. La planta es polinizada por el viento. Dependiendo de la variedad, la acelga produce ya sea un solo tallo floral principal o bien varios tallos florales pequeños que contienen los frutos. Los frutos contienen de 2 a 6 semillas. Las semillas son pequeñas en forma de municiones o como un frijol pequeño Cosecha de semilla No deben cosecharse para consumo las hojas de las plantas seleccionadas para producción de semilla.. Se recogen cuando la mayoría de los grupos florales se han puesto color marrón o a medida que vayan madurando. Se cortan los tallos florales justo arriba de la raíz. Beneficio y almacenamiento Los tallos cortados se guardan en lugares frescos y secos 2 o 3 semanas más para favorecer que siga madurando la semilla. No se deben secar al sol directo. Floración Extracción de la semilla: Se frotan entre las manos y se criban. Si es mucha la cantidad de tallos cortados, se introducen en una bolsa de tela y se machacan o se pisan. La pajita se puede separar venteando la semilla para que caiga al fondo. Se pueden utilizar cribas de ½" y ¼" para ayudar con la limpieza. Las semillas permanecen viables de 4 a 6 años si se almacenan en condiciones frescas y secas pero pueden conservar su facultad germinativa 10 años o más. Un gramo contiene de 50 a 60 semillas.

3 Albáhaca Ocium Basilicum L Origen Una hierba real de origen oriental. Albahaca deriva del griego basilicón, que significa real y parece que la albahaca, la más mediterránea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introducción en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos. En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. La Planta Planta herbácea anual de hasta 1m de altura. Tallos rectos y múltiples redondeados por debajo y cuadrangulares por arriba. Hojas ovaladas o lanceoladas opuestas de hasta 5cms largamente pecioladas con el haz más oscuro que el envés, muy aromáticas. Flores agrupadas en espigas de verticilos poco densos formados por 6 flores cada uno. Cáliz penta lobular con el margen ciliado. Corola de hasta 1 cm blanca o rosada con los estambres blancos. Florece entre primavera y verano. La planta es polinizada por insectos por lo que se aconseja un aislamiento mínimo de 50 a 100m entre variedades. Se utiliza como condimento aromático. Buena compañera del tomate a quien protege mejorando su crecimiento y sabor. Repele las moscas y mosquitos. Plagas y enfermedades Los caracoles se comen las plantas tiernas Clasificación Desarrollo de la planta Etapa vegetativa La albahaca es muy sencilla de cultivar, incluso en suelos pobres. Crece bien en tierra fresca, ligera y bien drenada. Se siembra en almácigo a poca profundidad, al calor suave de los últimos días de primavera. Las semillas germinan en 10 o 15 días con temperaturas de 18 a 21ºC. Se trasplanta hacia mediados del verano, con cuidado de no dañar las raíces, a una distancia de 30cms. Regar mesuradamente las plantas jóvenes ya que se ahogan fácilmente en tierra anegada. La albahaca es muy sensible a las heladas y no resiste el viento. - Prefiere sol o media sombra. Si se desea consumir en fresco, es necesario cortar las puntas de las ramas cuando empiecen a formarse los capullos florales para favorecer el crecimiento arbustivo y porque se seca después de su floración. De esta manera la planta puede durar hasta 2 años. Familia Labiatae Género Ocium Especie Basilicum L. Origen India

4 Albáhaca Ocium Basilicum L Planta en floración Fruto maduro Etapa reproductiva Los tallos florales maduran progresivamente desde la base y hacia arriba. Las flores se agrupan en espigas, blancas o rosadas, cada cápsula contiene cuatro semillas. Cosecha de semilla Dejar que los frutos con forma de cabezas se formen y maduren en la planta hasta que tomen un color café oscuro. Cosechar los tallos con los frutos maduros, los cuales contienen las semillas de color negro o café oscuro. Dejar que los frutos con forma de cabezas se formen y maduren en la planta hasta que tomen un color café oscuro. Cosechar los tallos con los frutos maduros, los cuales contienen las semillas de color negro o café oscuro. Beneficio y almacenamiento Las semillas son difíciles de extraer de los frutos si no se dejan secar lo suficiente. Para extraerlas, se frotan entre las manos y se criban. Si es mucha la cantidad de tallos cortados, se introducen en una bolsa de tela y se machacan o se pisan. La pajita se puede separar venteando la semilla para que caiga al fondo. Se pueden utilizar cribas de ½" y ¼" para ayudar con la limpieza, Se recomienda utilizar guantes de piel. Tienen una duración germinativa aproximada de ocho años pero se pueden conservar hasta 10 años. 1 gramo contiene aproximadamente 600 semillas.

5 Apio Apium graveolens Origen El apio es originario del mediterráneo. En 628 AC los griegos fundaron Selinunt, la capital del apio en Sicilia. La Planta Planta bianual. Tiene raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año emite el tallo floral que puede alcanzar 1m de altura, con flores blancas o moradas. El tallo es hueco en su interior, apareciendo en su parte más exterior una serie de estrías que lo recorren longitudinalmente. La hoja está dividida en anchos segmentos. El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de su desarrollo, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda. Suelo: El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos. Requiere un buen drenaje y suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.. Clasificación Si se riega abundantemente se evita que espigue antes de lo previsto y se consigue que los tallos estén crujientes, que es lo que nos interesa, se recomienda regar mínimo dos veces por semana. Crece bien junto con el ajo y se fortalecen mutuamente, también aprecia la compañía del jitomate y de la coliflor; esta última lo protege contra la Septoria apiicola, contra las chinches y los pulgones, la mosca del apio y la mosca de la zanahoria. Plagas y enfermedades del apio: - Mosca del apio. - Pulgones. - Gusanos grises. - Rosquilla negra. - Araña roja. - Nematodos. - Septoriosis (roya del apio). - Cercosporiosis. - Virosis. Familia Apiaceae (Umbelliferae) Género Apium Especie graveolens var. Dulce Origen Región mediterránea

6 En primavera del segundo año, un enorme tallo floral de hasta un metro de alto empieza a emerger del corazón de la planta formando conjuntos de flores en forma de pequeñas sombrillas. Las abejas, atraídas por el fuerte perfume que exhala la flor y por su abundante néctar propician la polinización cruzada -. Sin embargo, el apio puede también autofecundarse porque las flores individuales de una misma sombrilla abren en forma sucesiva. Cosecha de semillas Las semillas se van cosechando a medida que el fruto madura, o bien se colectan cuando la planta comience a marchitar – se vuelve amarillenta - y la mayoría de los frutos sean de color gris-marrón. Cada flor produce 2 semillas. Pueden recolectarse algunas hojas externas para consumo sin afectar a la producción de semillas. Sin embargo, se aumenta la probabilidad de que la planta enferme. Beneficio y almacenamiento Los frutos maduros se ponen a secar a la sombra por varios días y después, con ayuda de guantes, se frotan entre las manos y se pasan por una malla para separar la semilla de la paja. Cada fruto al separarse liberará 2 semillas. Para terminar de separar los residuos de paja, se ventea la semilla. La semilla tiene una facultad germinativa media de 8 años; en un gramo de semilla entran aproximadamente unidades. Desarrollo del cultivo Etapa vegetativa Es un cultivo de clima templado cuyas temperaturas dependen de la fase de cultivo: durante la etapa de germinación requiere de un rango de temperatura entre 17 y 20ªC, una vez en campo, durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal está en torno a 16-20ºC. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a éstas, pero superiores siempre a 8-10ºC Se siembra en almácigo durante la primavera y se trasplanta a comienzos del verano. La germinación es un poco errática y se presenta una cierta dormancia. Se sugiere una distancia de 30 cm entre plantas. Se recomienda en huertos familiares la siembra de lechugas y rábanos entre medio ya que éstas crean una combinación perfecta. Necesita de unos 4 meses para alcanzar la madurez. Etapa de floración La floración en el apio se motiva principalmente por la acción de temperaturas frías durante un cierto tiempo (por debajo de 7ºC a 10ºC, actuando por un período comprendido entre 14 y 28 días. Apio Apium graveolens

7 Brocoli Brassica Oleraceae var. italica Origen Su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, Península de Anatolia, Líbano y Siria. La Planta Es una planta anual que llega a tener de cm de altura. El brocoli posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Las flores son de color amarillo y tienen cuatro pétalos en forma de cruz. El fruto es de color verde cenizo que mide en promedio de 3 a 4 cm y que contiene las semillas las que tienen forma de munición y miden de 2 a 3 mm de diámetro. Es una hortaliza propia de climas fríos y frescos puede tolerar heladas (-2°C) siempre y cuando no se haya formado la inflorescencia, ya que es fácilmente dañada por las bajas temperaturas. Es necesario un aislamiento de un kilómetro entre variedades de la especie Brassica Oleraceae para evitar el cruzamiento Se desarrolla bien en cualquier tipo de suelo, prefiriendo los franco-arenosos, con buen contenido de materia orgánica; se clasifica como ligeramente tolerante a la acidez, siendo su rango de pH y medianamente tolerante a la salinidad. Clasificación Plagas y enfermedades - Oruga de la col. - Pulgón de la col. - Gusanos grises. - Gorgojo de la col. - Caracoles y babosas. - Hernia o potra de la col (hongo). Cultivos asociados: mastuerzo. Cultivos contrarios: jitomate, ejote, fresa. Es importante que no se siembre en suelos donde se hayan cultivado previamente otros miembros de esta familia, por lo menos durante 2 o 3 años. Desarrollo del cultivo Se aconseja sembrar un mínimo de 6 plantas (una veintena es el ideal) a fin de garantizar una buena diversidad genética. Etapa vegetativa El brócoli puede sembrarse en forma directa o en almácigo aunque se recomienda el segundo. La germinación tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra. Trasplante cuando las plántulas tengan cuatro hojas verdaderas, lo que generalmente ocurre en un lapso de 28 a 35 días. Familia Brassica Género Brassicaceae Especie Oleraceae var. italica Origen Mediterraneo oriental

8 Brocoli Brassica Oleraceae var. italica El rango de temperaturas para germinación es de 5-28°C. La temperatura óptima ambiental para su desarrollo es de 17°C. Riegue a fondo las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de distancia entre cada una. El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento, siempre a nivel del suelo. El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas. La cosecha del producto se realiza cuando llegue a los 70 a 75 días o la cabeza principal alcance un diámetro de 25 a 35 cm y esté lo más firme y compacta posible. Posteriormente la planta entra en la fase de inducción floral, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero sí en estado de tempero. Etapa de floración La planta es fertilizada por insectos; es auto-incompatible (o auto-estéril): el polen de la planta es viable pero solo puede fecundar las flores de otra planta. La parte que se consume son las flores verdes que a ú n se encuentran en forma compactada, a manera de una cabeza. No deben cosecharse si buscamos producir semilla. Conforme van desarroll á ndose, los tallos se alargan y las flores se tornan de color amarillo. El fruto es una vaina delgada de color verde oscuro cenizo que mide en promedio de 3 a 4 cm y que contiene de 6 a 8 semillas. Las semillas tienen forma de munici ó n y miden de 2 a 3 mm de di á metro. Cosecha de semillas Las semillas de brócoli pueden tardarse mucho tiempo en madurar. A medida que las semillas se van secando, la planta adquiere un color marrón- anaranjado y la vaina se torna de color gris marrón y quebradiza. Tiene una fuerte tendencia al desgranamiento, por lo que no hay que esperar demasiado y han de recogerse los tallos cuando la mayoría de los frutos estén maduros (es decir, cuando las semillas más antiguas se vuelvan oscuras. Esto puede observarse rompiendo una vaina). Beneficio y almacenamiento Se hacen ramos con los tallos y se ponen a secar al sol en bolsas de papel abiertas o en lonas. Una vez secos los frutos se trillan frotándolos entre las manos, o bien golpeando ligeramente los tallos con una vara, o pisando los tallos, o bien usando una criba de 1/8" para la limpieza. Las semillas de brócoli permanecen viables hasta 5 años si se almacenan en condiciones frescas y secas. Un gramo equivale a aproximadamente 315 semillas. Ficha Técnica realizada por: Canastadesemillas.org Imágenes: Canastadesemillas.org Fuentes de información: Botanical on-line.com, infojardin.com, Canastadesemillas.org

9 Aster Origen Zonas templadas del Hemisferio Norte. La Planta Es una planta herbácea de cm de altura. Su nombre significa "estrella" en latín, por la forma de sus pétalos, estrechos y puntiagudos. Dentro de las variedades que podemos encontrar, podemos distinguir entre herbáceas perennes y vivaces. Existen alrededor de 500 especies distintas en el género áster en el mundo. Entre ellas hay infinitas variedades: rastreras, espigadas, de multitud de colores y tamaños distintos, etc. Posee un botón central normalmente de color amarillo, aunque en ocasiones muestra un tono púrpura. Su fisonomía es extremadamente semejante a la de la margarita. Siembra: Siembra directa. Distancia entre plantas 25-30cms. Floración: sus flores suelen aparecer al final del verano y persistirán durante casi todo el invierno, ya que aguantan muy bien los fríos. En caso de heladas muy extremas, su parte aérea desaparece, quedando bajo tierra las raíces aún vivas, que rebrotarán al subir las temperaturas. También hay áster de floración primaveral menos resistente que los otoñales. Clasificación Cuidados Riego: moderado, frecuente, pero evitaremos los encharcamientos. Luz: le gusta el sol, pero necesita protección durante las horas y épocas de más calor. Tipo de suelo: bien drenado y rico en humus. Abonado: en otoño, necesita estiércol o humus de lombriz. Reproducción: por semillas en primavera u otoño. Multiplicación: en primavera será momento de sacar esquejes y en otoño podemos dividirla para conseguir nuevos ejemplares. Uso en el huerto Embellece el huerto y atrae a los polinizadores Familia Asteraceae Género Aster Especie Origen Hemisferio norte

10 Aster Ficha Técnica realizada por: Canastadesemillas.org Imágenes: Plantasyhogar.com, Infojardin.com, Canastadesemillas.org Fuentes de información: Plantasyhogar.com, infojardin.com, Canastadesemillas.org Cosecha Las semillas de las flores maduras en este caso no están expuestas a la vista. Las flores maduras se marchitan, decoloran y se secan. La base de la flor (El cáliz) forma como una bolsita que envuelve a las semillas. Para la cosecha se puede cortar cada flor y poner sobre una manta para que termine de secarse o bien cortar toda la planta, forman ramos que se cubren con bolsas papel de estraza y se cuelgan en un lugar sombreado. Beneficio y almacenamiento Se dejan las semillas durante una a dos semanas, removiendo de vez en cuando para que terminen de secarse. Para separar la semilla y limpiarla, se puede frotar entre las manos con la ayuda de una criba o venteando, se termina de separar la paja y residuos. Frutos maduros


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