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Ricardo Aparicio India Pale Ale. Ricardo Aparicio Condiciones para creación IPA Económicas Políticas Geográficas.

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Presentación del tema: "Ricardo Aparicio India Pale Ale. Ricardo Aparicio Condiciones para creación IPA Económicas Políticas Geográficas."— Transcripción de la presentación:

1 Ricardo Aparicio India Pale Ale

2 Ricardo Aparicio Condiciones para creación IPA Económicas Políticas Geográficas

3 Ricardo Aparicio Advenimiento del uso del coque (coke) y en consecuencia la Revolución Industrial (Impuestos) Comercio con la India – 1774 J. Richardson crea el densímetro (1785) Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado Báltico – 1806 Burton upon trent = Agua (C. W. Vincent) Vidrio (impuestos) (posibilidad de ver cirstalinidad)

4 Ricardo Aparicio Bow brewery George Hodgson Bow brewery en el lado este de Londres Comercio con la India Cobriza, altamente lupulada, más atenuada, dry hop Río Thames

5 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Aroma Tipos de lúpulo: Cascade, Chinook, Centennial, Amarillo, Simcoe, Columbus Notas: Cítricos, Floral, Resinoso, Pino Notas herbáceas por Dry-Hop Mayor intensidad de notas a lúpulo Menor intensidad de notas a maltas, aunque presentes Mayor intensidad de notas a Alcohol, pero nunca superiores Tipos de lúpulo: Goldings, Fuggles, Northern Brewer Notas: Floral, Frutado, Resinoso Notas herbáceas por Dry-Hop Menor intensidad de notas a lúpulo Mayor intensidad de notas a maltas, caramelo, ligero tostado

6 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Aspecto Dorado medio a cobrizo rojizo, con matices anaranjados Cristalina, aunque las versiones con Dry- Hop pueden presentar cierta turbidez Espuma blanca y persistente Ambar dorado a cobrizo ligero, con matices anaranjados Cristalina, aunque las versiones con Dry- Hop pueden presentar cierta turbidez Espuma blanca y persistente

7 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Sabor Sabor a lúpulo medio a alto Notas a maltas bajas a medias con ligera presencia de caramelos y tostados Final medio seco a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo La mayoría no presenta notas minerales Ligera presencia de alcohol Sabor a lúpulo medio a alto Notas a maltas deben estar presentes para dar un óptimo balance (caramelo, toffee, pan, biscocho, tostado) Final medio a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo Notas minerales (sulfuro) Ligera presencia de alcohol

8 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Mouthfeel Cuerpo medio liviano a medio (menos que English) Notas a lúpulo medias a altas (más que English) Sin astringencias provocadas por el lúpulo Carbonatación moderada a media alta (más que English) Ligero calentamiento en boca por el alcohol (más que English) Cuerpo medio liviano a medio Notas a lúpulo medias a altas Sin astringencias provocadas por el lúpulo Carbonatación moderada a media alta Ligero calentamiento en boca por el alcohol

9 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Impresión general Mayor intensidad de notas a lúpulo (americanos) Menos cuerpo Más seca Mayor presencia de alcohol Menor intensidad de notas a lúpulo (Ingleses) Más cuerpo Menos seca Menor presencia de alcohol

10 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Ingredientes Malta pale ale p/infusión simple Maltas caramelo, cristal Mash a temperatura más baja para lograr una mayor atenuación Lúpulos Americanos Levaduras Americanas otorgan carácter limpio o ligeramente frutado Agua blanda a moderadamente sulfatada Malta pale ale p/infusión simple Maltas caramelo,cristal Puede agregarse azúcar refinada Lúpulos Ingleses Levaduras Inglesas pueden dar carácter frutado o mineral (sulfuroso) Agua con altos sulfatos y bajos carbonatos para brindar el carácter Burton on Trent

11 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Estadísticas vitales OG: 1056 – 1075 FG: 1010 – 1018 IBUs: 40 – 70 SRM: 6 – 15 ABV: 5.5 – 7.5 % OG: 1050 – 1075 FG: 1010 – 1018 IBUs: 40 – 60 SRM: 8 14 ABV: 5 – 7.5 %

12 Ricardo Aparicio American IPA vs. English IPA Levaduras Americanas Wyeast 1056 American Ale 1272 American Ale II 1187 Ringwood Ale Lallemand Nottingham Fermentis Saf US 05 (floculación baja a media) Levaduras Inglesas Wyeast 1028 London Ale 1968 London ESB Ale 1318 London Ale III Lallemand Windsor Fermentis Saf S 04 (alta floculación)

13 Ricardo Aparicio Agua de Burton Ion Concentración mg/l (ppm ) Calcio: Ca++270 – 300 Magnesio: Mg++20 – 40 Sodio: Na+20 – 30 Bicarbonato: HCO3-200 – 250 Sulfato: SO4-450 – 700 Cloruro: Cl

14 Ricardo Aparicio Burtonizar el agua Agregando 1 cuchadarita de Gypsum (SO4Ca) c/ 20 litros Aumentan los sulfatos 354 ppm Aumentan el Ca 148 ppm Baja levemente el pH

15 Ricardo Aparicio Para:


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